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BAIETA

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Paris, France
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Julia SEDEFDJIAN est aux commandes de sa première table, Baieta, qui signifie « petit bisou » en patois niçois, comme une invitation à la convivialité et au partage. Cette aventure est le fruit d’une rencontre : entourée de ses associés Sébastien Jean-Joseph et Grégory Anelka, tous les deux connus aux Fables de la Fontaine.
À la carte, la cuisine est dictée par les saisons et les influences puisées dans ses racines méditerranéennes. Seulement trois menus en 3 temps, 4 temps ou 7 temps pour aller à l’essence même des goûts. Tout en se voulant moderne, la cuisine se teinte d’une précision et d’une justesse empruntées à la haute gastronomie ayant marqué la chef, avec une dose de créativité et ce zeste de fraîcheur.

« Baieta ce sont les saveurs de mon enfance, Nice me tient à cœur et je ne conçois pas ma cuisine autrement. Si je mets de l’aïoli à la carte, il doit être authentique mais créatif, une noble interprétation ! Je veux que les gens qui viennent chez Baieta s’évadent de Paris, comme une parenthèse sudiste. »

Tout en offrant un service minutieux et rigoureux, l’équipe de Baïeta permet à chacun des convives, de se sentir comme à la maison et représente l’esprit du restaurant : une gastronomie précise dans un lieu où la décontraction est de mise.

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