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Baltard au Louvre

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Paris, France
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Baltard au Louvre, entre histoire et modernité

Idéalement situé en plein cœur du Paris historique, proche du Marais, du musée du Louvre, du Palais royal et de ses théâtres, et face à Saint-Eustache et à la colonne Médicis, Baltard au Louvre réouvre ses portes dans les jardins de la Canopée, tout contre la future collection Pinault pour l’art contemporain…

Un lieu, des vies

En terrasse au milieu de la verdure, sous la luminosité de la verrière, au spectacle en salle face à la cuisine ouverte, dans l’animation de la salle de restaurant, en détente dans le salon, ou en toute tranquillité dans l’espace enfants... au Baltard au Louvre, tout est fait pour que chacun trouve l’espace de vie qui lui convient. En tête à tête amoureux ou en grandes tablées, Baltard vous accueille.

Le chef, Ewout Vranckx

On l’a échappé belle ! Du macrobiotique à la grande gastronomie... Après avoir collaboré 15 ans dans plusieurs établissements prestigieux : le Louis XV, le Pavillon Ledoyen, le George V, le Meurice, le Pur, il exprime ici pour la première fois sa cuisine raffinée, légère, souvent audacieuse, mais toujours dans l’équilibre. Et pourtant on l’a échappé belle…

En cuisine, Sublimer le produit…

​Chaque plat est construit autour d’un produit : assaisonnement, condiment et garniture sont là pour sublimer ce dernier. L’anguille fumée sur le foie gras, la châtaigne sur la Saint-Jacques, l’aubergine brûlée sur l’agneau ou le champignon acidulé sur la courge kabocha illustrent parfaitement cette philosophie. Saisonnalité, circuit court, agriculture raisonnée entrent en compte dans la réalisation de la carte qui change chaque mois.

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