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Le Savoir
Le fruit d'une partie de notre vie passée à voyager, étudier, essayer et surtout goûter. Savoir choisir méticuleusement les bons ingrédients et les cuisiner en respectant leur originalité. Chaque jour, être capable de tout remettre en question et recommencer à zéro afin de créer une nuance dans un plat qui vous subjuguera.

La Passion
C'est chaque jour : renoncer à la commodité, travailler en respectant le temps de chaque ingrédient, sans utiliser de raccourcis faciles. Devenir le gardien de procédures et de techniques traditionnelles et les associer, chaque instant, à la créativité d'aujourd'hui.

La Beauté
Une imagination au service d’une grande valeur esthétique pour donner à chaque plat : couleur, forme et harmonie. Comme un peintre, transmettre des émotions avec chaque assiette, sublimer les saveurs et éveiller chacun de vos sens. Roberto Fani met en scène chaque assiette pour réaliser un subtil et harmonieux équilibre entre les ingrédients.

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