Ristorante Qualia

L’idea di Qualia nasce nel 2016 da una scelta coraggiosa: diverse esperienze all’estero riaccendono il desiderio di ritornare nella mia terra, a Cefalù. Il confronto con una realtà diversa ha fatto sorgere la consapevolezza delle grandi potenzialità di un territorio ricco e della grande abbondanza di materie prime, che si è tradotta in un progetto volto a proporre un tipo nuovo e particolare di cucina. Innanzitutto la diversità della nostra cucina è data dal rispetto per la materia prima e dalle tecniche di cottura innovative, come quella a bassa temperatura, e quella alla brace, che permettono di esaltarne il gusto e mantenerne inalterate le proprietà.
Inoltre, cerchiamo di dare un grande risalto alle verdure, spesso sottovalutate, grazie soprattutto allo stretto contatto con i fornitori che ci garantiscono una materia prima eccezionale. Da alcuni anni abbiamo focalizzato la nostra attenzione sulle fermentazioni dei prodotti del territorio.