Chef - Contrat Saisonnier

[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}]
Chef - Contrat Saisonnier
Belmond Hotels

Posted
Interested in this opportunity ?

Job description



Belmond offre une excellente opportunité pour un chef cuisinier de rejoindre l'équipe Belmond Afloat in France pour la saison 2021.

Afloat in France exploite sept péniches-hôtels de luxe, qui sillonnent les voies navigables intérieures de France sept mois par an. Opérant en Champagne, en Bourgogne, en Provence et dans le Midi, les péniches transportent de 4 à 12 passagers, choyés et pris en charge par quatre à six membres d'équipage. Les croisières proposées sont toujours une formule « tout compris », qui inclut les nuitées, tous les repas a’ bord, les excursions et les transferts.

Le chef travaillera en totale autonomie dans la cuisine et sera seul responsable de la gestion des coûts et de la préparation des menus pour les passagers, y compris le petit-déjeuner, les déjeuners sous forme de buffet et les repas gastronomiques composés de quatre plats le soir. Le chef est appelé à interagir directement avec les clients et devra donc avoir une bonne présentation et une bonne élocution, avec possiblement une bonne maitrise de la langue anglaise.

Préparation/présentation des menus :

  • Préparer et servir des plats variés et inspirants en utilisant des ingrédients frais, de saison et de haute qualité, reflétant la région dans laquelle la péniche navigue.
  • Préparer chaque jour, 2 types d'amuse-bouches variés et bien présentés pour les apéritifs
  • Faire les courses au moins deux fois par semaine pour acheter des ingrédients, notamment des fruits et légumes frais, de la viande, de la volaille et du poisson.
  • Adapter les plats aux ingrédients disponibles sur les marchés et dans les magasins environnants, tout en répondant aux demandes de menus et en tenant compte des exigences alimentaires des passagers (végétariens, sans gluten, sans sel, faibles en graisse, etc.).
  • Veiller à ce que les menus, les normes alimentaires et la présentation soient conformes aux normes de l'assurance qualité (LQA).
  • Préparation d'un petit-déjeuner cuisiné si nécessaire.
  • Lire attentivement et mettre en œuvre les rapports/informations fournis par le bureau indiquant les préférences et les demandes préalables des clients.
  • Effectuer toute autre tâche supplémentaire répartie équitablement entre les membres de l'équipage et requise par le planning de bord.


Contact client :

  • Interagir fréquemment avec les passagers ; discuter des menus, des recettes, de leurs exigences alimentaires et de toute demande de menu qu'ils pourraient avoir. Les déjeuners sous forme de buffet sont présentés aux passagers par le chef cuisinier et une aide au service est proposée si nécessaire.
  • Emmener les passagers lors d'une excursion hebdomadaire matinale sur le marché et les accompagner au petit-déjeuner dans un café français traditionnel si nécessaire.


Entretien de la cuisine :

  • Maintenir le plus haut niveau de propreté et d'hygiène dans toutes les zones de la cuisine, ainsi que dans toutes les zones de stockage et de préparation des aliments. Cela inclut la responsabilité de nettoyer ses propres casseroles et poêles, de laver les sols, de vider la poubelle et de nettoyer toutes les surfaces à la fin de chaque service.
  • Un nettoyage en profondeur des plafonds, des murs, des armoires et de toutes les autres zones doit être effectué régulièrement et selon les besoins, y compris le nettoyage de tous les réfrigérateurs et le dégivrage des congélateurs.
  • Tous les équipements détaillés dans l'inventaire doivent être bien entretenus et comptabilisés.


Préparer les repas de l'équipage :

  • Préparer la nourriture (déjeuner et dîner) pour l'équipage à bord à des heures convenues tout au long de la journée, à l'exception du déjeuner et du dîner du samedi. Toute la nourriture fournie doit être de la même qualité que celle proposée aux clients. Elle doit être fraîchement préparée en quantité suffisante et constituer une alimentation variée et équilibrée. Toute demande de régime alimentaire communiquée dans un délai raisonnable doit être respectée et une alternative appropriée doit être proposée.


Budgétiser :

  • Gérer et suivre le budget couvrant la nourriture, l'eau en bouteille et les mixers pour le bar.Hivernage de fin de saison. Mettre en place et fermer la cuisine, les zones de préparation des aliments et les équipements conformément aux directives fournies. Notamment en fournissant des inventaires précis et des rapports d'état sur demande.

Details

Job type
Full-time
Location
France
Department
F&B kitchen
Starting in
As soon as possible
Duration of the contract
Indefinite

Other suggested jobs

{{:: 'Chef de Partie H/F' | ellipsis : 40 : true }}

{{:: 'Casino Barrière de Niederbronn' | ellipsis : 35 : true }}

{{:: 'Chef de partie H/F' | ellipsis : 40 : true }}

{{:: 'Balagan' | ellipsis : 35 : true }}

{{:: 'Chef d\'équipe entretien' | ellipsis : 40 : true }}

{{:: 'Casino Barrière de Toulouse' | ellipsis : 35 : true }}

{{:: 'CHEF DE PARTIE (H/F) EN CDI' | ellipsis : 40 : true }}

{{:: 'Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort' | ellipsis : 35 : true }}
Interested in this opportunity ?
Other jobs
Front Office Manager
Santa Barbara, CA, United States
Assistant Front Office Manager
Santa Barbara, CA, États-Unis
Door Person/Greeter
Charleston, SC, United States
Executive Sous Chef
Santa Barbara, CA, United States
Pastry Chef
Santa Barbara, CA, United States