Executive Pastry Chef
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DUCASSE Paris - Macao

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About the job

ALAIN DUCASSE AT MORPHEUS
Alain Ducasse at Morpheus propose une haute cuisine française contemporaine, simple mais d'une grande subtilité. Une approche radicale, mais pleine de sens. Le restaurant, conçu par les designers Patrick Jouin et Sanjit Manku, s'inscrit dans un univers élégant autour de pièces classiques et dessinées sur-mesure, comme les assiettes de présentation en bois sculpté de Pascal Oudet, ou le Cabinet de Curiosités qui réunit des objets de la collection personnelle d’Alain Ducasse.

VOYAGES
Niché au cœur de l’impressionnant hôtel Morpheus à Macao, Voyages est une célébration de la cuisine contemporaine multi-ethnique, inspirée par les découvertes culinaires d’Alain Ducasse dans l’hémisphère sud.

MISSION
Pour nos deux nouveaux établissements à Macao, Alain Ducasse at Morpheus et Voyages, nous recherchons un Chef Pâtissier Exécutif.

Sous la responsabilité du Chef Exécutif de Cuisine, vous aurez pour mission :

• Vous assurez la qualité de la production et le bon déroulement du service.
• Vous maîtrisez parfaitement la réalisation des recettes de base (pâtes, crème, sauces et coulis, soufflés, glaces).
• Vous avez la responsabilité de 2 commis, un chef de partie, un sous-chef.
• En lien avec le chef pâtissier exécutif, vous êtes responsable de la mise en place de nouveaux desserts et des fiches techniques.

About you

Issu(e) d’une formation en pâtisserie (CAP, BTM ou MC Pâtisserie), vous justifiez d’une expérience réussie de 5 ans minimum en tant que Chef pâtissier(e), idéalement dans une structure aux prestations similaires.
Vous maîtrisez les techniques culinaires et de préparation. Vous connaissez et respectez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire ainsi que les consignes de sécurité.
Vous possédez des compétences maîtrisées dans les domaines de la gestion et du management d’équipe.

Vous avez de bonnes aptitudes pédagogiques et participez activement au développement des compétences de votre équipe.
Ordonné(e), précis(e), habile, vous êtes soucieux(se) du détail et de la qualité de service.
  • Language required: English.

The company

Ducasse Paris, fondée par le célèbre chef aux 18 étoiles Michelin, développe en France et à l'International des activités centrées sur l'univers de la gastronomie et de l'hospitalité : 27 restaurants dans 8 pays, 2 auberges de luxe : « Les Maisons d'Alain Ducasse », la formation, le conseil, « Les Collectionneurs » (chaîne hôtelière regroupant 585 adhérents), et La Manufacture de chocolat.

Ducasse Paris c’est avant tout des hommes et des femmes passionnés et qui partagent une ambition commune : procurer du bonheur aux clients, leur faire vivre une expérience inoubliable, être créateur d’enchantement.

Cette quête repose essentiellement sur le talent de nos collaborateurs, ils sont un élément clé du succès.

C’est pourquoi notre politique de recrutement s'inscrit donc dans une vision à long terme : nous avons à cœur de développer les potentiels et de reconnaître la valeur du travail.

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Macau

Full-time, Indefinite

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