[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Second de Pâtisserie - (H/F)
Hotel Raphael

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Job description

Il suit et contrôle la mise en place du service Pâtisserie et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement avec le Chef et en l’absence du Chef.

- Production culinaire
Réalisation des fiches techniques
Il participe à l’élaboration des desserts pour la pâtisserie
Il fabrique / contrôle les assiettes
Il suivi et contrôle du bon déroulement du service
Il vérification de la qualité des produits
Il suit et contrôle la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

- Management d’équipe
Avant et après le service, il assure le briefing et le débriefing des équipes pour faire un bilan du service et préparer le suivant
Il prépare la planification et les directives pour le lendemain
Il applique et fait appliquer les normes et règles d’hygiène et de sécurité
Il organisation du travail de l’équipe
Il planifie les effectifs en fonction de l’activité
Il apporte la formation nécessaire aux équipes pour leur montée en compétences

- Gestion
Il contribue à l’élaboration du budget pour la pâtisserie
Il est attentif à la bonne livraison des marchandises, les réceptionne et les vérifie,
Il gère les stocks.
Il participe, avec le Chef, à la gestion et l’analyse des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques…).

Requirements

Niveau d’étude
- Bac+2 : BTS hôtellerie-restauration option B Art culinaire, art de la table et du service
- Bac : Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie
- Mention complémentaire pâtisserie

Expérience
Plusieurs années d'expérience au sein d'un service Pâtisserie

Compétences informatiques
Excel, Word, Arpège, VR.
Job type
Fulltime job
Location
Paris, France
Department
F&B kitchen, Bakery/Pastry
Languages
French
Starting in
As soon as possible

Hotel Raphael

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