[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Chef de partie H/F
Hotel Renaissance Le Parc Trocadero

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Job description

Le Chef de Partie a avant tout un rôle opérationnel. Il s’assure du bon déroulement du service tant au niveau de la qualité des mets qu’au niveau du timing. Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.

Ses missions sont les suivantes:

•Le/la Chef de Partie participe à l’élaboration des menus journaliers.
•Il/Elle respecte et fait appliquer, selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget, tout en préservant l’excellente qualité des mets.
•Il/Elle contrôle les coûts des marchandises, minimise les pertes et maintient le stock minimum.
•Il/Elle répartit et dirige avec efficacité les tâches de travail pour la plus grande satisfaction de la clientèle.
•Il/Elle réalise les préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires.
•Il/Elle prépare à l’avance tout ce qui peut l’être, seul ou se faisant aider par un commis ou un apprenti, en suivant les indications du Chef (ou de ses subordonnées) en matière de recette culinaire et procédés de cuisson.
•Il/Elle respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer et les fiches techniques.
•Son travail peut varier selon la partie affectée (service banquet, petit-déjeuner, room-service, restaurant/bar).
•Il/Elle prépare les mets en commençant au moment le plus opportun, compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson.
•Il/Elle termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, finition des desserts etc.…)
•Il/Elle transmet les plats, soit à un autre cuisinier qui les complète, soit au chef, soit à la personne qui les transportera et les servira.
•Il/Elle donne des instructions aux commis et demi-chef de partie et peut participer à la formation des apprentis.
•Il/Elle se conforme aux plannings de nettoyage et participe aux inspections journalières et hebdomadaires.
•Il/Elle évalue la consommation de nourriture et les besoins en ingrédients pour honorer les commandes des clients et assure l’inventaire journalier et mensuel des stocks de son poste.
•Il/Elle fait contrôler la livraison des denrées périssables et surveille la qualité des produits.
•Il/Elle exécute les listes de travail effectuées par le chef ou ses subordonnés.
•Il/Elle respecte les procédures de sécurité et d’hygiène appliquées dans l’hôtel.
•Il/Elle respecte et fait respecter les procédures Marriott

Requirements

Expérience :
• Minimum 2 ans d’expérience en tant que demi-chef de partie et/ou chef de partie

Compétences :
• Etre en possession d’un CAP Cuisine, un Bac professionnel ou un BTS
• Etre capable de réaliser des services importants
• Savoir travailler en équipe, encadrer et contrôler ses subordonnés
• Etre créatif
• Etre organisé, rigoureux
• Avoir le sens des responsabilités
Job type
Full-time
Location
Paris, France
Department
F&B kitchen
Languages
French
Starting in
June 2019
Latest start date
July 2019
Duration of the contract
Indefinite
Other benefits
80%du transport remboursé, indemnités nourriture, 13ème mois progressif, prime d'intéressement

Hotel Renaissance Le Parc Trocadero

The Renaissance Paris Le Parc Trocadero Hotel welcomes you to the City of Light with 5-star sophistication and a prime 16th arrondisement location, just moments from the Eiffel Tower. Stretch out in one of our gorgeously appointed rooms and suites, which offer pillowtop bedding, flat-screen TVs, sleek marble bathrooms and high-speed Internet access. Many of our rooms also showcase views of the Eiffel Tower or our elegant outdoor garden. Additional hotel amenities include a fitness center, pet-friendly rooms and free Wi-Fi in the lobby and public areas. Start your day with a meal at Le Relais du Parc, our vibrant French restaurant, or join us at our gin bar after a busy afternoon. Those looking to host an event here in Paris can explore our stylish event venues; we invite you to plan a gathering in our garden during the warmer months. Last but not least, our prime location puts the best of the city virtually at your doorstep. We look forward to your visit here at the Renaissance Paris Le Parc Trocadero Hotel.

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