Chef de Cuisine
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Chef de Cuisine

About the job

L'Arboisie recherche son Chef de Cuisine en CDI qui aura pour mission de définir, mettre en œuvre et superviser la production culinaire en optimisant le rapport qualité/prix de sa production et selon les normes d'hygiènes et de sécurité alimentaires, dans le respect des standards définis au sein de l'établissement et dans le respect des orientations budgétaires. Vos missions s'articulent autour de : - Superviser les activités opérationnelles de la cuisine, du petit déjeuner, du service des banquets et évènements (mariages, séminaires…) - Mettre en œuvre des directives, des politiques et des procédures pour les services opérationnels supervisés - Adapter l'organisation et le volume des équipes, de la production, de la distribution, du stockage et du transport (vérifier la chaine de froid) en fonction des infrastructures, des équipements disponibles et des ressources - Contrôler la production dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité, de quantité et de délais - Evaluer les évolutions des besoins des clients, des mets afin de proposer, les cas échéant, les changements opérationnels, et de produits/services qui s'imposent - Etablir les menus et les cartes en fonction des saisons, les fiches techniques, les plans de productions et les cahiers des charges - Organiser et inspecter le nettoyage des locaux et des équipements de cuisine et veiller à leur préservation. - Préparer tous les budgets et toutes les prévisions conformément à la stratégie commerciale de l'établissement - Identifier et argumenter les besoins en équipement (petit matériel hôtelier, produit entretien, Economat…) - Contrôler la rotation des stocks de jour dans un soucis d'hygiène et d'économie. - Définir et organiser efficacement le travail de son équipe en fonction des objectifs fixés - Etablir les plannings de travail en adaptant les effectifs au volume d'activité et au plans de production et suivre les états de présence - Former, évaluer, encadrer, conseiller et discipliner les responsables/collaborateurs stagiaires et apprentis du service conformément aux critères de l'établissement

About you

Bac à Bac +5 en hôtellerie, tourisme. Licence professionnelle hôtellerie restauration, spécialisation cuisine. Maitrise des process (élaboration des fiches techniques, testing, gestion des matières premières, HACCP requise. Expérience de 5ans minimum en tant que Chef de Cuisine dans l'hôtellerie de luxe. Encadrement d'équipe. La pratique de l'Anglais serait un plus.
  • Language required: French.

The company

Le Groupe développe une nouvelle typologie d’établissements hôteliers 4 et 5* où s’apprécie un luxe sensé, en phase avec son environnement.

Le but est de créer la surprise, tant sur le marché qu’auprès des hôtes, et d’entreprendre toujours en ce sens.

De la création à l’exploitation d’établissements d’exception, notre expertise est à la fois stratégique et opérationnelle :

Stratégie de développement & d’acquisition : Etude, gestion et mise en place de projets à fort potentiel de valorisation, travaux de construction et/ou de rénovation…
Suivi des performances d’exploitation de chaque établissement
Stratégie Commerciale & Marketing : Un yield management centralisé et des actions marketing coordonnées sur les multiples cibles.
Stratégie Ressources Humaines, Administrative & Financière, It & Digitale.

Le challenge comme culture d’entreprise : se remettre en question toujours, voir plus loin, plus haut, plus fort.

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Chef de Cuisine

Megève, France

Part-time, Indefinite

Start Date:As soon as possible

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