[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Commis Patisserie
Jiva Hill Resort

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Job description

Notre resort 5* est composé d’un hôtel de 30 chambres, deux restaurants, un Spa, un golf 9 trous, un lac de ski nautique et 4 salles de séminaires. Situé en Auvergne Rhône-Alpes, au pied du Jura avec une vue imprenable sur le Mont Blanc, il est un havre de paix en pleine nature pour ses hôtes. Membre de Relais & Châteaux, notre Maison est attachée à des valeurs telles que l’excellence du savoir-faire, le partage, l’authenticité, l’émotion et la générosité.

Actuellement fermé pour des travaux d’agrandissement, notre établissement proposera à sa clientèle de nouvelles chambres (52), deux restaurants réinventés et une piscine extérieure avec pool house. La réouverture est prévue pour le 1er mai 2019. Dans le cadre de cet agrandissement et du renouveau qu’il implique, le Jiva Hill recherche de nouveaux talents, passionnés par l’hôtellerie restauration, dans des départements aussi divers que le housekeeping, la réception, la salle et la cuisine, pour débuter dès mi-avril 2019 :

Nous recherchons des Commis Pâtisserie en CDI :

 Mission générale du poste :

• En début de carrière, il prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
• Peut élaborer des plats, des menus.

 Responsabilités du poste :

- Sous les ordres du chef de cuisine, le pâtissier est en charge de la réalisation des petits pains et viennoiseries du matin, et des desserts pour le service de midi et du soir.

- Suivant scrupuleusement les recettes de base, leurs proportions, la température et le temps de cuisson, et maîtrisant parfaitement leur réalisation, le pâtissier confectionne les pâtes (d'amande, à beignets, feuilletées, à biscuits …), les crèmes (anglaise, chantilly, renversée …), les sauces et coulis, les soufflés, les glaces, les petits fours et les salades de fruit.

- Puis, sur les indications du chef et selon la saison, il confectionne les desserts en alternant les recettes classiques et ses spécialités : bavarois, beignets chauds, crêpes, charlottes chaudes ou froides, pudding, tartes ou tartelettes, îles flottantes, divers formes de choux ou éclairs, entremets aux fruits …A lui de faire une sélection originale, selon sa personnalité et l'esprit de l'établissement.

- Reconnu pour ses qualités de créativité, le pâtissier est un élément indispensable d'une bonne cuisine et contribue fortement à la renommée d'un établissement.

Requirements

 Exigences requises :

• Avoir une appréciation gustative
• Connaître les techniques de production culinaire
• Connaître et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-
• Fiches techniques de cuisine
• Connaître les modes de conservation des produits alimentaires
• Connaître les modes de conditionnement des aliments
• Connaître les éléments de base en diététique
• Connaître les types de régimes alimentaires
• Utilisation de logiciels de gestion de stocks
• Chiffrage/calcul de coût
Job type
Full-time
Location
Crozet, France
Department
F&B kitchen, Bakery/Pastry
Starting in
As soon as possible
Contract duration
Indefinite
Positions available
2
Accommodation
possible
Other benefits
Repas avantages en nature

Jiva Hill Resort

The Jiva Hill Resort welcomes you at the heart of its 98 acre private estate, magnificently situated at the foothills of the Jura Mountains facing the majestic Mont Blanc.
Surrounded by parkland, discover this unique establishment and our very own contemporary vision of luxury exuding elegance and discretion.
Jiva Hill Resort is proud to be member of Relais & Châteaux.

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