[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Chef de cuisine Il Carpaccio (1 étoile au guide Michelin) H/F
Le Royal Monceau - Raffles Paris

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Job description

 

Raffles Hotels & Resorts est un groupe hôtelier international de luxe offrant des choix de destinations inspirantes. Chaque hôtel du groupe se distingue par sa propre personnalité et par le respect d’un service d’excellence auprès de nos clients. Dans ce cadre là, l’hôtel Le Royal Monceau - Raffles Paris, Palace entièrement rénové par Philippe Starck, est composé de 149 chambres et suites, d’une salle de cinéma, d’une Galerie et Librairie des Arts, d’un Spa et propose une offre de restauration très gourmande avec :

  • Matsuhisa par le Chef Nobu qui propose une vision très contemporaine de la cuisine japonaise, fruit de la rencontre gastronomique de deux cultures: l’Asie et l’Amérique Latine.
  • Il Carpaccio italien étoilé au Guide Michelin avec une cuisine d’envie qui puise son raffinement dans la fraîcheur des produits et dans les recettes traditionnelles de toutes les régions d’Italie.
  • Le Bar Long lieu de dégustation des grands classiques des bars de Palace où l’on savoure des tapas chics et des cocktails inédits.
  • Enfin la maison Pierre Hermé, « Picasso de la pâtisserie » signe tout au long de l’année les pâtisseries, macarons et chocolats à la carte de nos restaurants gastronomiques, de nos salons de réception et de notre Service d’Etage.
Notre but premier est donc d’attirer et de garder nos collaborateurs au sein du groupe en offrant les meilleures opportunités de carrière et de développement. Vous êtes passionné(e), dynamique et inspiré(e), n’hésitez plus, rejoignez nous!

 

Chef de cuisine Il Carpaccio

Résumé du poste :

Le titulaire du poste assiste le chef exécutif dans toutes ses missions dans un souci de qualité des prestations.  Il organise et gère l’ensemble du processus de production des plats, des mets ou des repas dont il est responsable : de l’approvisionnement au service.

·   Mission :

  • Il assure la mise en place de  la cuisine en fonction de l’activité et des prévisions, planning, coûts, etc.
  • Il veille au bon déroulement des préparations culinaires pendant le service
  • Il s’assure de la bonne coordination entre la cuisine, le service, la plonge et les différentes cuisines dont il est à charge afin de garantir la fluidité du service.
  • Il contrôle la  bonne application des normes d’hygiène et de sécurité dans l’ensemble de la cuisine
  • Il participe à l’intégration, la formation des nouveaux collaborateurs
  • Il coordonne les taches de son équipe, les manage  et contrôle leur taches
  • Il présente au chef exécutif ses nouvelles recettes et cartes
  • Il participe avec le chef des cuisines et son assistant à l’amélioration des nouvelles recettes et de la carte, au choix des vins qui se marieront le mieux avec ses plats
  • ·Il rencontre le Chef des cuisines une fois par semaine (au moins) en one-to-one afin de faire un bilan hebdomadaire sur l’activité.
  • Il peut être amené à être présent aux réunions de restauration, et prend note de chaque information.
  • Il prépare le rapport de présence des employés pour le bureau du personnel et la comptabilité paie.
  • Il applique et fait appliquer toutes les procédures de standard de la compagnie Raffles qui sont suivies dans tous les hôtels.
  • Il doit avoir une connaissance complète de tous les services restauration, banquets et de l’hôtel en général.
  • Il doit faire la liaison avec les autres départements en assurant la communication et la résolution des problèmes.
  • Il propose des suggestions et contribue à l’augmentation de la qualité des procédures opérationnelles dans l'hôtel.
  • Il travaille efficacement en donnant des dates limites en respectant les délais et en fournissant un travail de qualité.
  • Il doit avoir des relations positives avec les fournisseurs et autres clients externes.
  • Il effectue d’autres fonctions au fur et à mesure qu’elles lui sont assignées par le Chef exécutif
  • Il se tient informé  sur les nouvelles techniques du métier.
  • Il surveille en permanence la bonne attitude, le degré de professionnalisme et la propreté corporelle de tous les employés de la cuisine.

Profil recherché :

  • Présentation soignée et professionnelle à tout moment ;
  • Aimable et courtois ;
  • Attitude positive et volontaire ;
  • Sens aigu du service et de la qualité dans le luxe ;
  • Grande énergie et détermination dans le travail 
  • Sens de l’écoute de la clientèle et anticipation de leurs besoins ;
  • Intègre, impliqué et motivé ;
  • Confidentialité et sécurité des informations client ;
  • Capacité d’adaptions, flexibilité ;
  • Excellent pour la communication écrite ou orale en français et anglais hôtelier ;
  • Caractéristiques d’un « leader » pour motiver ses équipes, le sens du travail d’équipe, et un savoir faire en formation ;
  • Degré élevé de professionnalisme, de créativité, du sens des affaires ;
  • Capacité à gérer les pressions de coordonner simultanément un éventail d’activités et de recommander les solutions appropriées aux problèmes de restaurant ;
  • De manager les activités de cuisine de tous les jours tout en gérant les dépenses salariales et le maintien des standards de service à son plus haut niveau ;
  • Qualification d’organisation, capable de fixer des échéances et de la maintenir avec la qualité des résultats ;
  • Connaissances détaillées de la restauration, inclus connaissances des vins;
  • Connaissance et savoir faire d’un budget restauration avec précision, les dépenses et la gestion de la masse salariale ;
Qualifications :
  • Diplôme hôtelier ;
  • Connaissances techniques hôtelières ;
  • Micros expérience
Expérience :
  • Minimum 3-5 ans d’expérience en tant que Sous chef dans un gastronomique Italien et /ou 2 ans en position semblable de préférence dans un hôtel de luxe ;
  • Bilingue Italien obligatoire , Anglais courant
  • Familier avec les nouvelles technologies utilisées dans les hôtels.

Ce descriptif de poste est non exhaustif. Le titulaire peut être amené à accomplir d’autres missions.

Requirements

See description

Job type
Full-time
Location
Paris, France
Department
F&B kitchen
Languages
French
Starting in
As soon as possible
Duration of the contract
Indefinite

Le Royal Monceau - Raffles Paris

Le Royal Monceau, Raffles Paris is devoted to true elegance: the elegance of intelligence, of human relations and poetic moments. This French masterpiece features interiors by Philippe Starck and offers sophisticated residency with a touch of panache and irreverence, imbued with the Gallic spirit.

Inventive, inspiring and imaginative – the atmosphere at this Paris luxury hotel is enlivened by art and culture. Art exhibitions, photography displays and film screenings bring the world of art to Le Royal Monceau while the Art Concierge arranges for bespoke cultural experiences and artistic discoveries beyond Le Royal Monceau.

Dining at Le Royal Monceau is an effervescent affair Matsuhisa which brings a highly contemporary vision of Japanese cuisine: a gastronomic encounter between Asia and Latin America, two cultures dear to the heart of Nobu himself. While Il Carpaccio serves fine Italian cuisine. Pastries and desserts throughout the hotel are created by the renowned “Picasso of pastry” Pierre Herme.

Situated on the prestigious Avenue Hoche, just steps from the luxury specialty boutiques of Champs Elysées, the Arc de Triomphe and the elegant Parc Monceau, the hotel is perfectly placed to experience the rich, vibrant atmosphere of Paris.

With its glamourous, exuberant and artistic mood, Le Royal Monceau, Raffles Paris distinguishes itself from luxury hotels in Paris of its generation and is once again the favoured meeting place for artists, intellectuals and a new generation of travellers, just as it was in the 1930s when the hotel was originally established.

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