Chef de partie pâtisserie
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Chef de partie pâtisserie

About the job

Sous la direction du sous-chef, le chef de partie participe à la coordination du travail de sa partie et maintient un niveau élevé de qualité et de présentation des préparations. Il est garant du respect de l’hygiène dans sa section, selon les normes et les standards demandés par la direction de l’hôtel.



Responsabilités:

Le collaborateur effectue les principales tâches suivantes :

· Produit et garantit la qualité de préparation de la nourriture dans sa section et supervise le travail des commis et apprentis dans l’exécution de leurs tâches conformément aux standards de qualité requis.

· Veille à la disponibilité des produits dans sa section au quotidien afin de satisfaire les commandes du jour et de contribuer à l’utilisation optimale et stocks

· Coordonne la production des desserts des restaurants, banquets et les taches du personnel cuisinant sous sa responsabilité, en veillant à l’utilisation adéquate des produits et équipements afin d’éviter toute manipulation dangereuse.

· Met en place et contrôle les portions des desserts selon les fiches recettes afin d’avoir un minimum de perte et de gaspillage et veille à la qualité , la propreté des desserts présentés aux clients.

· Contrôle régulièrement les stocks et les chambres froides pour s’assurer que la marchandise est correctement stockée, datée et que sa rotation est maximum

· Suit et fait appliquer les procédures HACCP, le respect des règles d’hygiène et de sécurité, des standards et procédures de l’établissement ainsi que le règlement intérieur, par le personnel de cuisine.

· S’assure du bon entretien des locaux (chambres froides, sol, etc.) et des équipements du laboratoire (machines, hottes, fours…) ainsi que de leur bon fonctionnement quotidien.

· Participe à l’accueil des nouveaux arrivants et, en appui des sous chefs, à la formation continue du personnel et participe à l’ensemble des formations, réunions et suggestions visant à l’amélioration de l’organisation du service.

· Communique à l’ensemble du service toutes informations et consignes utiles à sa bonne organisation.

· Informe sa hiérarchie de tout incident ou réclamation survenue durant le déroulement du service, concernant le personnel ou l’activité ainsi que des mesures prises ou non.

· Supervise toutes les sessions de « présentation des desserts».

· Effectue, selon le volume d’activité du service, toute autre tâche en rapport avec sa qualification, ponctuelle ou régulière, à la demande de sa hiérarchie.

About you

Qualifications :

- Diplôme : CAP/ BTM en pâtisserie et certificats de formation supérieurs, apprentissage ou autres diplômes en pâtisserie

- Expérience : Minimum 2 à 4 années d’expérience culinaire sur le terrain – expérience dans groupe international de luxe.

- Compétences : Bonne condition physique, très bonnes connaissances culinaires française et internationale, connaissances techniques, rigueur et sens de l’organisation, potentiel de superviseur avec une approche et une connaissance du terrain, attitude positive et réactivité, créativité, forte capacité d’adaptation aux différentes conditions de travail.

- Langues : Français courant, connaissances basiques d’une langue étrangère (de préférence l’anglais)


Tous nos postes sont ouverts à des personnes en situation de handicap.

Education Level: Secondary professional education
Study area: Cooking
  • Language required: French.

The company

Le Royal Monceau, Raffles Paris is devoted to true elegance: the elegance of intelligence, of human relations and poetic moments. This French masterpiece features interiors by Philippe Starck and offers sophisticated residency with a touch of panache and irreverence, imbued with the Gallic spirit.

Inventive, inspiring and imaginative – the atmosphere at this Paris luxury hotel is enlivened by art and culture. Art exhibitions, photography displays and film screenings bring the world of art to Le Royal Monceau while the Art Concierge arranges for bespoke cultural experiences and artistic discoveries beyond Le Royal Monceau.

Dining at Le Royal Monceau is an effervescent affair Matsuhisa which brings a highly contemporary vision of Japanese cuisine: a gastronomic encounter between Asia and Latin America, two cultures dear to the heart of Nobu himself. While Il Carpaccio serves fine Italian cuisine. Pastries and desserts throughout the hotel are created by the renowned “Picasso of pastry” Pierre Herme.

Situated on the prestigious Avenue Hoche, just steps from the luxury specialty boutiques of Champs Elysées, the Arc de Triomphe and the elegant Parc Monceau, the hotel is perfectly placed to experience the rich, vibrant atmosphere of Paris.

With its glamourous, exuberant and artistic mood, Le Royal Monceau, Raffles Paris distinguishes itself from luxury hotels in Paris of its generation and is once again the favoured meeting place for artists, intellectuals and a new generation of travellers, just as it was in the 1930s when the hotel was originally established.

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Chef de partie pâtisserie

Paris, France

Full-time, Indefinite

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