[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Stagiaire Pâtisserie
Le Royal Monceau - Raffles Paris

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Job description

MISSION
Grâce à la brigade du Chef pâtissier Pierre HERME, le commis de pâtisserie participe à l’élaboration et à la présentation des pâtisseries
Ce stage a pour but de découvrir l’ensemble des métiers de la Pâtisserie dans un environnent d’entreprise Hôtelière et de Restauration.
Les diverses missions confiées au stagiaire lui permettront de mieux appréhender les tâches exécutées au quotidien par chaque membre de l’équipe pâtisserie et de la cuisine.
Ces missions seront abordées en « binôme » avec le responsable du poste puis en autonomie par la suite pour développer ses compétences.
Tâches effectuées :
- Il effectue la mise en place nécessaire à la réalisation des pâtisseries,
- Il assure la bonne exécution des préparations culinaires,
- Il respecte les fiches techniques ainsi que les règles de fabrication et mise en place,
- Il participe à l’envoi des desserts dans le délai souhaité par le client
- Il informe impérativement son supérieur du problème et comment il a été résolu,
- Il participe au contrôle des marchandises lors de leur livraison et procède à leur rangement dans les chambres froides en respectant les normes HACCP,
- Il maintient le laboratoire propre et ordonné pendant et après la période du service,
- Il manipule et entretient consciencieusement tout l’équipement et petit matériel mis à sa disposition,
- Il apprend, adhère et applique le règlement sur l'hygiène et la sécurité,
- Il maintient de bonnes relations de travail avec ces collègues, et tous les employés des autres départements,
- Il effectue les ouvertures/fermetures suivant les procédures et s’occupe de ses taches selon les standards.
- Il rapporte à son supérieur n'importe quels changements de déviation des procédures ou des normes de standards,
- Il s’assure que toutes les zones de service et de stockage soient maintenues sûres et propres,
- Il aide en participant à la réduction des pertes, à la négligence due à la casse des équipements, et aux contrôles des approvisionnements des matières premières,
- Il effectue le nettoyage et l'entretien du restaurant et des lieux de service.

Requirements

Qualifications :
-Issu(e) d’une formation en restauration, vous justifiez d’une première expérience dans le domaine culinaire (stage) dans un établissement haut de gamme international,
-Personnalité particulièrement responsable et fiable
-Capacité à travailler efficacement sous pression dans un environnement au rythme soutenu
-Capacité à travailler en équipe soudée avec les collaborateurs
-Capacité à concentrer son attention sur les besoins des clients, en restant calme et courtois à tout moment
Tous nos postes sont ouverts à des personnes en situation de handicap.
Education Level: Secondary professional education
Study area: Cooking

Job type
Internship
Location
Paris, France
Department
Bakery/Pastry
Languages
French
Starting in
As soon as possible
Duration
6 months

Le Royal Monceau - Raffles Paris

Le Royal Monceau, Raffles Paris is devoted to true elegance: the elegance of intelligence, of human relations and poetic moments. This French masterpiece features interiors by Philippe Starck and offers sophisticated residency with a touch of panache and irreverence, imbued with the Gallic spirit.

Inventive, inspiring and imaginative – the atmosphere at this Paris luxury hotel is enlivened by art and culture. Art exhibitions, photography displays and film screenings bring the world of art to Le Royal Monceau while the Art Concierge arranges for bespoke cultural experiences and artistic discoveries beyond Le Royal Monceau.

Dining at Le Royal Monceau is an effervescent affair Matsuhisa which brings a highly contemporary vision of Japanese cuisine: a gastronomic encounter between Asia and Latin America, two cultures dear to the heart of Nobu himself. While Il Carpaccio serves fine Italian cuisine. Pastries and desserts throughout the hotel are created by the renowned “Picasso of pastry” Pierre Herme.

Situated on the prestigious Avenue Hoche, just steps from the luxury specialty boutiques of Champs Elysées, the Arc de Triomphe and the elegant Parc Monceau, the hotel is perfectly placed to experience the rich, vibrant atmosphere of Paris.

With its glamourous, exuberant and artistic mood, Le Royal Monceau, Raffles Paris distinguishes itself from luxury hotels in Paris of its generation and is once again the favoured meeting place for artists, intellectuals and a new generation of travellers, just as it was in the 1930s when the hotel was originally established.

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