1er Chef de partie
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1er Chef de partie

LVMH

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1er Chef de partie

About the job

Poste

Pour notre Maison Cheval Blanc Paris, nous recherchons un 1er Chef de Partie (H/F).

Objectif de la Fonction :

Le 1er Chef de Partie assure la confection d’une ou plusieurs composantes du menu dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef de Cuisine. Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes d’hygiène.

Ces fonctions ont un caractère nécessairement évolutif pour répondre, d’une part aux impératifs d’adaptation de l’entreprise à ses besoins, et d’autre part au plein développement des compétences du titulaire du poste. En conséquence, ces évolutions ne sauraient être considérées comme une modification du contrat de travail, dès lors qu’elles ne conduisent pas à réduire la qualification du titulaire du poste.

Activités principales :

  • Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles HACCP et s’assurer de leur qualité,
  • Assurer l’entreposage et la conservation des aliments conformément aux règles d’hygiènes et aux procédures de l’hôtel,
  • Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits,
  • Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables conformément aux procédures de l’hôtel,
  • Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel,
  • Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts,
  • Participer aux créations des cartes, plats et menus du point de vente,
  • Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes HACCP,
  • Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes HACCP,
  • Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…),
  • Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service,
  • Accueillir et former les nouveaux Ambassadeurs,
  • Encadrer les Commis, Demi-Chefs de Partie et Chefs de Partie (soutien opérationnel),
  • Participer à l’élaboration et s’assurer de la mise en œuvre et du respect des plannings et horaires établis par sa hiérarchie,
  • Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.


Profil

Diplôme / Connaissances requises :

•BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine

•Maîtrise des règles d’hygiène HACCP

Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

•Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser) 

•Organisation, rigueur et souci du détail

•Esprit d’équipe

•Créativité, force de proposition

•Aisance relationnelle,

•Sens du service client,

Disponibilité, flexibilité et réactivité, Savoir-faire / Compétences techniques requises :

•2 ans d’expérience en tant que Chef de Partie en restauration dans un hôtel de luxe ou restaurant étoilé

•Sensibilité aux notions de ratios et de marges Poste ouvert aux personnes en situation de handicap

Information additionnelle

LVMH Hotel Management est l’entité dédiée à l’hôtellerie de LVMH, née en 2009 de la volonté du Groupe d’offrir un service chaleureux à ses hôtes, partout dans le monde, dans une réinterprétation résidentielle des codes de l’hôtellerie de luxe. 

Cheval Blanc est né de l’envie d’offrir une vision singulière, personnalisée et résolument moderne de l’hôtellerie de luxe. A Cheval Blanc, les invités découvrent un nouvel Art de l'Emotion réinterprété par nos Ambassadeurs dans le respect de nos valeurs: Artisanat, Créativité, Exclusive Privacy et Art de Recevoir.

Cheval Blanc Courchevel a ainsi ouvert ses portes en 2006 au cœur des Alpes françaises. Depuis, la collection s’est développée aux Maldives avec Cheval Blanc Randheli, dans les Caraïbes avec Cheval Blanc St-Barth Isle de France, au cœur de la French Riviera avec Cheval Blanc St-Tropez et au cœur de la ville Lumière avec Cheval Blanc Paris.

L’expansion du groupe se poursuit en France et à l’international notamment avec le projet annoncé Los Angeles.

Ce sont 1500 ambassadeurs à ce jour qui valorisent chaque instant par leur personnalité, leur créativité et leur excellence notre ADN.

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1er Chef de partie

Paris, France

Full-time, Indefinite

Start Date:As soon as possible

Latest start date: