Second de cuisine
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Second de cuisine

Ecrin blanc

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Second de cuisine

About the job

Rattaché au Chef de Cuisine, le sous-chef de cuisine assiste et relaye par ses actions en cuisines les directives du Chef de cuisine. Il participe à la gestion des produits en fonctions des plans de production et veille à l’application des normes et standards d’hygiène et sécurité.

Vos activités principales s'articuleront autour de :
- Apporter toutes les idées et suggestions pouvant améliorer l'organisation, l’appliquer et la faire respecter
- Participer à l’élaboration des plans de production avec le chef de cuisine
- Etablir d'excellentes relations avec la Clientèle
- Participer aux réunions de service
- Etre soucieux en permanence de la qualité de son travail
- Contrôler les sorties magasins, la gestion des stocks cuisine, la production, la distribution et l’entretien
- Contrôler l’utilisation des fiches techniques et les plans de productions
- Contrôler la production dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité, de quantité et de délais ainsi que la rotation quotidienne des mises en place dans un soucis d’hygiène et d’économie
- Interagir de manière positive avec les autres services afin de garantir aux clients l’accueil attendu par l’établissement
- Contrôler et appliquer la méthode HACCP et appliquer les actions correctrices engagées. Alerter le chef de cuisine en cas de non-respect de la méthode
- Contrôler le nettoyage des locaux et équipements
- Veiller au port de la tenue obligatoire et à avoir une bonne hygiène corporelle
- Appliquer, respecter et s'assurer de l'application, des consignes de sécurité de l’hôtel (incendie...)
- Veiller à la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
- Veiller au respect des consignes de sécurité sur l'utilisation du matériel
- Respecter les contraintes environnement de l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...)
- Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels qui lui sont confiés
- Participer à la formation des cuisiniers et plongeurs
- Contrôler les états de présence des équipes cuisine et plonge
- Assister le chef de cuisine dans la coordination des équipes au moment des services
- Informer le chef de cuisine de tout faits graves constatés
- Communiquer au chef de cuisine son avis sur les compétences et attitudes de l’équipe
- Représenter le chef de cuisine lors de ses absences
- Manager, former et faire monter en compétence

About you

Formation: CAP à Bac professionnel restauration, spécialisation cuisine. La pratique de plusieurs langues étrangères, en particulier l'anglais est requise. De 3 à 4 ans d'expérience en cuisine.
  • Language required: French.

The company

Le Groupe développe une nouvelle typologie d’établissements hôteliers 4 et 5* où s’apprécie un luxe sensé, en phase avec son environnement.

Le but est de créer la surprise, tant sur le marché qu’auprès des hôtes, et d’entreprendre toujours en ce sens.

De la création à l’exploitation d’établissements d’exception, notre expertise est à la fois stratégique et opérationnelle :

Stratégie de développement & d’acquisition : Etude, gestion et mise en place de projets à fort potentiel de valorisation, travaux de construction et/ou de rénovation…
Suivi des performances d’exploitation de chaque établissement
Stratégie Commerciale & Marketing : Un yield management centralisé et des actions marketing coordonnées sur les multiples cibles.
Stratégie Ressources Humaines, Administrative & Financière, It & Digitale.

Le challenge comme culture d’entreprise : se remettre en question toujours, voir plus loin, plus haut, plus fort.

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Second de cuisine

Courchevel, France

Full-time, 4 months

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