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Chef Exécutif (H/F)
About the job
Sous la responsabilité du Directeur de la Restauration, le Pullman Paris Tour Eiffel recherche un Chef Exécutif.
Membre du Comité de Direction, le Chef Exécutif est en charge d’une équipe d’une quarantaine de personnes réparties dans les services suivants : Cuisine du Restaurant FR/AME, Cuisine Centrale (Banquets), Cafétéria, Plonge, Économat (260 000 couvert/an).
Plus spécifiquement, les tâches sont les suivantes :
- Élaborer avec son équipe l’offre et les menus en lien avec l’identité Culinaire de la Marque Pullman et correspondant à l’offre séminaire, restaurant, cafétéria, Room Service, petit-déjeuner.
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production des mets : de l’approvisionnement au service
- Coordonner avec le Chef de la Cuisine du Restaurant FR/AME l’activité Brasserie ; point de vente à forte capacité avec un concept de restauration Franco-Californienne.
- Coordonner avec le Chef de la Cuisine centrale les prestations Banquets. 23 salons banquets sur 2 200 m2
- Manager au quotidien les équipes : participer au recrutement, entretiens annuels, plan de formation…. Et ce afin de favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs et de les accompagner dans leur évolution professionnelle
- Analyser et suivre les ratios de gestion opérationnelle au quotidien : ressources opérationnelles et marchandises consommées
- Etre garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son périmètre
- Etablir les plannings de l’équipe et s’assurer du respect de la législation du travail de son département
- S’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité soient scrupuleusement respectées, notamment les normes HACCP et la réglementation en vigueur – supervision de l’équipe Stewarding elle-même pilotée par une responsable HACCP.
- Piloter les commandes (Accorshop), les relations fournisseurs, les livraisons avec le Responsable économat qui est sous votre responsabilité.
- Coordonner les activités de sous-traitance et le personnel temporaire (extras/intérimaires)
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et du matériel culinaire en collaboration avec le Directeur Technique
- Développer la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Faire vivre le potager urbain de 600m2, unique dans Paris
Membre du Comité de Direction, le Chef Exécutif est en charge d’une équipe d’une quarantaine de personnes réparties dans les services suivants : Cuisine du Restaurant FR/AME, Cuisine Centrale (Banquets), Cafétéria, Plonge, Économat (260 000 couvert/an).
Plus spécifiquement, les tâches sont les suivantes :
- Élaborer avec son équipe l’offre et les menus en lien avec l’identité Culinaire de la Marque Pullman et correspondant à l’offre séminaire, restaurant, cafétéria, Room Service, petit-déjeuner.
- Organiser et gérer l’ensemble du processus de production des mets : de l’approvisionnement au service
- Coordonner avec le Chef de la Cuisine du Restaurant FR/AME l’activité Brasserie ; point de vente à forte capacité avec un concept de restauration Franco-Californienne.
- Coordonner avec le Chef de la Cuisine centrale les prestations Banquets. 23 salons banquets sur 2 200 m2
- Manager au quotidien les équipes : participer au recrutement, entretiens annuels, plan de formation…. Et ce afin de favoriser le développement des compétences de ses collaborateurs et de les accompagner dans leur évolution professionnelle
- Analyser et suivre les ratios de gestion opérationnelle au quotidien : ressources opérationnelles et marchandises consommées
- Etre garant de l'atteinte des objectifs quantitatifs et qualitatifs de son périmètre
- Etablir les plannings de l’équipe et s’assurer du respect de la législation du travail de son département
- S’assurer que les règles d’hygiène et de sécurité soient scrupuleusement respectées, notamment les normes HACCP et la réglementation en vigueur – supervision de l’équipe Stewarding elle-même pilotée par une responsable HACCP.
- Piloter les commandes (Accorshop), les relations fournisseurs, les livraisons avec le Responsable économat qui est sous votre responsabilité.
- Coordonner les activités de sous-traitance et le personnel temporaire (extras/intérimaires)
- Veiller au bon fonctionnement des équipements et du matériel culinaire en collaboration avec le Directeur Technique
- Développer la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Faire vivre le potager urbain de 600m2, unique dans Paris
- Department: F&B kitchen F&B-Kitchen
About you
Disponible rapidement
Manager confirmé - 10 ans d’expérience
Connaissance du fonctionnement des points de ventes à forte capacité
Education Level: Secondary professional education
Study area: Cooking
Manager confirmé - 10 ans d’expérience
Connaissance du fonctionnement des points de ventes à forte capacité
Education Level: Secondary professional education
Study area: Cooking
- Language required: French.
The company
Just a stone's throw from the Eiffel Tower, this chic and completely renovated 4-star hotel on the left bank, is the perfect place for both business and leisure travelers. With its 23 modern and modular rooms, the Pullman Paris Tour Eiffel hotel breathes new life into your meetings and events. Stay active in our fitness room, with its stunning view of the Trocadéro, while the hotel's bar and restaurant, Frame, is the ideal place to meet and relax in a cosmopolitan atmosphere.
