Executive Chef

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Rezidor Hotel Group

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Job description

Executive Chef (013626)
Job Number: 013626
Job Title: Executive Chef
Number of Positions: 1
Job Type (Employment Type): Permanent Contract
Country: Italy
City: Milan
Salary Interval: Not Specified
Category/Department: Kitchen
Rank/level of position: Head of Department
Level of Education: High School Degree
Years of Experience: 5
Application Date: 14/05/2018
Position Description
PRINCIPALE OBIETTIVO DELLA POSIZIONE
Sotto la guida del Direttore Generale provvede affinché il cibo sia della migliore qualità compatibilmente con il controllo dei costi e dei margini di redditività della cucina dell'hotel, per massimizzare la soddisfazione dei clienti e la redditività del reparto.
Ogni mansione lavorativa deve essere svolta in conformità con le linee guida dell’hotel, secondo il business plan del reparto e in conformità con le procedure aziendali.
COMPITI, DOVERI E RESPONSABILITA’
GESTIRE LA PRODUZIONE E FORNIRE LA MASSIMA QUALITA’ ALIMENTARE
• Gestisce tutte le attività della cucina, inclusa la produzione, amministrazione e gestione dello staff di produzione
• Supervisiona tutte le aree relative alla produzione di cibo
• Massimizza la soddisfazione degli ospiti provvedendo affinché il cibo sia della migliore qualità compatibilmente con il controllo dei costi e dei margini di redditività della cucina dell'hotel.
• Coordina le attività, il loro tempo di svolgimento e le priorità per garantire la corretta preparazione e i tempi di consegna del cibo per le funzioni: alla carta, ai gruppi, alla colazione e al servizio in camera
• Collabora con il Restaurant Manager per determinare e misurare la soddisfazione dei clienti e stabilire strategie per migliorare la qualità del cibo
• Coordina le attività della cucina con quelle del reparto food and beverage
• Prepara il business plan del proprio dipartimento
• Assiste alla revisione, selezione, determinazione delle specifiche e dei prezzi dei menù proposti dall’hotel
• Assicura il rispetto degli standard RHG di qualità, di preparazione delle ricette e della presentazione degli alimenti
• Assicura che i prezzi e le porzioni siano offerti in conformità con gli obiettivi di profitto del reparto food and beverage
• Assicura personale preparato e materiale adeguato per tutte le aree di lavoro
• Raccomanda le migliori pratiche operative, procedure e concetti al General Manager
• Preparata un report per sviluppare un database ricco d’informazioni per facilitare la presa di decisioni manageriali, per effettuare una valutazione critica delle attività lavorative e delle tecniche di preparazione
• Mantiene la corretta consistenza del prodotto conducendo ispezioni di condimenti, porzioni e di aspetto degli alimenti, seguendoli approfonditamente
• Supervisiona l’inventario delle scorte di cibo
• Riduce al minimo sprechi, rifiuti e sovrapproduzione
• Mantiene i materiali e i beni aziendali della propria area di lavoro puliti, ordinati e in buono stato; avvisa in caso di materiali e attrezzature difettosi
• Controlla e ordina tutti i prodotti necessari alla cucina e ai relativi dipartimenti per assicurare la corretta qualità e la giusta quantità di scorte sia di prodotti freschi sia di quelli secchi da immagazzinare
• Assieme al Direttore Generale al Director of Sales suggerisce idee promozionali per incrementare le vendite del reparto
• Conduce regolarmente formali degustazioni per sviluppare nuove ricette e testare i prodotti
• Studia come mantenere prezzi e menu competitivi
• Sviluppa menù orientati alla soddisfazione e attrazione del cliente e cambia i menu regolarmente, per riflettere le tendenze locali, stagionali e nazionali
• Frequenta ristoranti e / o fiere e conferenze per sviluppare la conoscenza del mercato del food and beverage
• Monitora le tendenze del settore e raccomanda le azioni appropriate per mantenere alto lo stato di competitivà e redditività
• Rivede e segue le statistiche di vendita per quanto riguarda gli articoli del menù
• Lavora in modo proattivo per minimizzare i reclami degli ospiti
• Controlla la lista delle prenotazioni del ristorante e quella dei VIP
• Garantisce disponibilità e collaborazione in caso di cambiamenti di prenotazione dell’ultimo minuto
• Nell'esercizio delle funzioni descritte rientra l’utilizzo di REZpin, strumento aziendale per la gestione degli acquisti. Le utenze per accedere al sistema e le modalità di utilizzo vengono comunicati dall’Azienda in seguito all’assunzione.
GESTIONE E AMMINISTRAZIONE DELLO STAFF DI PRODUZIONE
• Gestisce e amministra tutto lo staff di produzione
• Controlla le buste paghe dei dipendenti
• Utilizza competenze di leadership e di motivazione per massimizzare la soddisfazione e la produttività dei dipendenti
• Motiva i dipendenti per ottenere una qualità ottimale con il minor costo possibile
• Monitora e facilita la comunicazione tra la produzione della cucina e lo staff di servizio
• Monitora tutto il servizio del reparto, l’interazione con gli altri reparti, il lavoro in team giornaliero e si adopera per migliorare questi aspetti
GESTIONE DELLE RISORSE UMANE
• Screma, intervista e seleziona potenziali dipendenti
• Controlla che il personale soddisfi e superi le aspettative degli ospiti tramite la formazione e lo incoraggia a fornire un servizio sulla base del principio Yes I Can!
• Identifica la reale necessità del personale di frequentare corsi di formazione in base alle specifiche del ruolo e alle competenze che necessita di implementare. Verifica dunque la fattibilità dei corsi sulla base del budget di formazione aziendale e contatta gli enti di formazione più qualificati per ottenere i preventivi più favorevoli
• Identifica i dipendenti con maggiore potenziale di promozione e / o trasferimento e riferisce queste osservazioni al General Manager
• Frequenta incontri e corsi di formazione richiesti dal General Manager
• Lavora a stretto contatto con il Capo reparto delle Risorse Umane relativamente alle seguenti attività:
- Valutazione delle prestazioni
- Coaching
- Counselling
- Provvedimenti disciplinari
- Relazioni con i dipendenti
RAPPORTI DI LAVORO
• Assiste i colleghi nello svolgere lavori simili o correlati quando necessario
• Stabilisce e sviluppa rapporti efficaci tra la cucina e il servizio di ristorazione, così come con altri dipartimenti all'interno dell'hotel
• Mantiene efficiente la comunicazione interna, inclusi incontri quotidiani con tutto il personale per sviluppare collaborazione e produttività della squadra di lavoro
• Cerca continuamente di motivare e migliorare l’efficienza del dipartimento e la conoscenza della funzione di lavoro dei componenti dello staff
LEGGI, REGOLAMENTI E POLITICHE
• Assicura che siano seguite adeguate norme igienico-sanitarie
• Monitora e si assicura che lo staff segua tutte le leggi applicabili, specialmente riguardo alla sicurezza alimentare, le pratiche igenico-sanitarie e le regolamentazioni riguardo al consumo di alcool
SALUTE E SICUREZZA
• Assicura che tutti i pericoli potenziali e reali siano segnalati e ridotti immediatamente
• Assicura che le procedure di emergenza siano praticate e rinforzate per la sicurezza degli ospiti e dei dipendenti
• Garantisce che i dipendenti lavorino in modo sicuro per non danneggiare o ferire se stessi o gli altri
• Stimola e favorisce una presa di coscienza generale di salute e sicurezza
• Anticipa possibili e probabili pericoli e interviene al fine di prevenirli e correggerli
• Assicura che i più elevati standard d’igiene personale, abbigliamento, uniforme, aspetto, linguaggio del corpo e di comportamento siano mantenuti da tutti i dipendenti del reparto
VARIE
• Responsible Business: mostra coinvolgimento e s’interessa a tematiche ambientali e / o sociali, partecipando alle attività e ai programmi di Responsible Business dell’hotel e del proprio dipartimento
• Accetta un orario di lavoro flessibile, necessario per la continuità del servizio agli ospiti
• È bene aggiornato e possiede una solida conoscenza di quanto segue:
- Le procedure dell’Hotel in casi di emergenza, incendio o presenza di una bomba
- Le politiche e procedure in materia di salute e sicurezza
- I servizi e luoghi d’interesse nelle vicinanze come ad esempio: ospedali,
stazioni, luoghi d’interesse turistico
- Le procedure standard dell’Hotel e quelle specifiche di dipartimento
- Le licenze in corso relative al proprio reparto
- Modalità di pagamento dell'hotel
- I Programmi marketing e promozionali dell’Hotel
- I clienti aziendali e i clienti che generano alti volumi d'affari
- Accordi sindacali


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Requirements

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Job type
Fulltime job
Location
Milan, Italy
Department
F&B kitchen
Starting in
As soon as possible

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