Executive Sous Chef

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Rezidor Hotel Group

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Job description

Executive Sous Chef (013625)
Job Number: 013625
Job Title: Executive Sous Chef
Number of Positions: 1
Job Type (Employment Type): Permanent Contract
Country: Italy
City: Milan
Salary Interval: Not Specified
Category/Department: Kitchen
Rank/level of position: Supervisor
Level of Education: High School Degree
Years of Experience: 5
Application Date: 14/05/2018
Position Description
PRINCIPALE OBIETTIVO DELLA POSIZIONE
Assiste l’Executive Chef nella supervisione della produzione della cucina e partecipa alla preparazione delle pietanze.
Assicura di provvedere alla migliore qualità del cibo compatibilmente con il controllo dei costi e dei margini di redditività della cucina dell'hotel per massimizzare la soddisfazione dei clienti e la redditività del reparto.
Ogni mansione lavorativa deve essere svolta in conformità con le linee guida dell’hotel, secondo il business plan del reparto e in conformità con le procedure aziendali.
COMPITI, DOVERI E RESPONSABILITA’
ASSISTE L’ EXECUTIVE CHEF E PARTECIPA ALLA PRODUZIONE DELLE PIETANZE PER GARANTIRE CHE VENGA FORNITA LA MASSIMA QUALITA’ ALIMENTARE
• Lavora a stretto contatto con l’Executive Chef per assicurare che le modalità di preparazione e i tempi di consegna del cibo siano funzionali al fine di mantenerne la massima qualità
• Garantisce la massima qualità degli alimenti assistendo l’Executive Chef in tutte le aree di produzione della cucina
• Assicura il rispetto degli standard RHG di qualità, di preparazione delle ricette e della presentazione degli alimenti
• Supervisiona i condimenti, le porzioni e l'aspetto del cibo
• Assiste l’Executive Chef nel controllare e ordinare tutti i prodotti necessari alla cucina e ai relativi dipartimenti per assicurare la corretta qualità e la giusta quantità di scorte sia di prodotti freschi sia di quelli secchi da immagazzinare
• Immagazzina il cibo non utilizzato interamente, per minimizzare gli sprechi e massimizzare la qualità
• Monitora le tendenze del settore e suggerisce le opportune modifiche ai menu e alle tecniche di preparazione per mantenere alta la competitività
• Suggerisce modifiche ai menu, in modo da riflettere le tendenze locali, stagionali e nazionali
• Supervisiona il corretto inserimento di ogni voce del menu e ne assicura la disponibilità
• Suggerisce all’Executive Chef le migliori procedure di preparazione del cibo
• Controlla regolarmente le prenotazioni al ristorante
• Mantiene i materiali e i beni aziendali della propria area di lavoro puliti, ordinati e in buono stato; avvisa in caso di materiali e attrezzature difettosi
• Assicura personale preparato e materiale adeguato per tutte le aree di lavoro
• Incoraggia una maggiore comunicazione tra la produzione della cucina e il personale di servizio
• Garantisce disponibilità e collaborazione in caso di cambiamenti di prenotazione dell’ultimo minuto
• Assiste nel controllo del bilancio delle spese e delle buste paga in caso di necessità
• Conferisce strettamente e regolarmente con l'Executive Chef e coglie ogni occasione per familiarizzare con tutti gli aspetti della sua posizione, in modo da essere pronto a intervenire ad ogni esigenza
• Frequenta incontri e corsi di formazione richiesti dall’Executive Chef
• Cerca continuamente di migliorare la conoscenza della funzione del proprio lavoro
SUPERVISIONE E AMMINISTRAZIONE DELLO STAFF DI PRODUZIONE
• Gestisce e amministra tutto lo staff di produzione
• Utilizza competenze di leadership e di motivazione per massimizzare la soddisfazione e la produttività dei dipendenti
• Aiuta i dipendenti a ottenere una qualità ottimale con il minimo costo
LEGGI, REGOLAMENTI E POLITICHE
• Controlla e aiuta il personale a seguire tutte le regole applicabili specialmente quelle riguardanti la sicurezza alimentare
• Assicura che siano seguite adeguate norme igienico-sanitarie
SALUTE E SICUREZZA
• Assicura che tutti i pericoli potenziali e reali siano segnalati e ridotti immediatamente
• Assicura che le procedure di emergenza siano praticate e rinforzate per la sicurezza degli ospiti e dei dipendenti
• Garantisce che i dipendenti lavorino in modo sicuro per non danneggiare o ferire se stessi o gli altri
• Anticipa possibili e probabili pericoli e interviene al fine di prevenirli e correggerli
• Assicura che i più elevati standard d’igiene personale, abbigliamento, uniforme, aspetto, linguaggio del corpo e di comportamento siano mantenuti da tutti i dipendenti del reparto
VARIE
• Responsible Business: mostra coinvolgimento e s’interessa a tematiche ambientali e / o sociali, partecipando alle attività e ai programmi di Responsible Business dell’hotel e del proprio dipartimento
• Accetta un orario di lavoro flessibile, necessario per la continuità del servizio agli ospiti
• È bene aggiornato, e possiede una solida conoscenza di quanto segue:
- Le procedure dell’Hotel in casi di emergenza, incendio o presenza di una bomba
- Le politiche e procedure in materia di salute e sicurezza
- I servizi e luoghi d’interesse nelle vicinanze come ad esempio: ospedali,
stazioni, luoghi d’interesse turistico
- Le procedure standard dell’Hotel e quelle specifiche di dipartimento
- Le licenze in corso relative al proprio reparto
- Modalità di pagamento dell'hotel
- Conosce Programmi marketing e promozionali dell’Hotel
- I clienti aziendali e i clienti che generano alti volumi d'affari


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Requirements

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Job type
Fulltime job
Location
Milan, Italy
Department
F&B kitchen
Starting in
As soon as possible

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