Chef de Partie

[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Chef de Partie
The Ritz-Carlton, Astana

Posted

Job description

 
Основные положения:  Отвечает за управление работой кухни в отсутствие шефа. Планирует и контролирует приготовление блюд, и выполнение всех процедур согласно стандартам отеля. Контролирует подготовку рабочих мест / mise end place согласно установленным стандартам.
           
Умение и навыки:           
  • Способность выполнять работу быстро, эффективно, уделять внимание деталям
  • Способность расставлять приоритеты, распределять  обязанности и контролировать выполнение поставленных задач
  • Способность оставаться спокойным, принимать обдуманные решения в стрессовых ситуациях
  • Способность эффективно работать в стрессовых ситуациях, обеспечивая своевременное приготовление блюд и выполнение заказов гостей
  • Умение изъясняться на английском языке с руководством и коллегами по работе. Знание второго иностранного языка приветствуется.
  • Умение координировать работу
  • Умение подготавливать и доставлять на рабочие места посуду, оборудование со склада
  • Знание технологии обработки всех продуктов питания используемых для приготовления блюд
  • Умение использовать необходимое оборудование, способность обеспечивать чистоту и правильное техническое обслуживание приборов и оборудования
  • Умение работать с персоналом, обучать сотрудников, указывать на ошибки и помогать в их исправлении
  • Умение мотивировать персонал и поддерживать сплоченность коллектива
  • Умение работать согласно рецептам и пересчитывать калькуляцию при изменении количества порций
  • Способность работать в коллективе
  •  
    Основные обязанности:
  • Владеть  информацией о правильной эксплуатации и техническому обслуживанию оборудования
  • Знать санитарные нормы и требования и строго их соблюдать
  • Знать и работать согласно стандартам качества отдела и отеля
  • Обсуждать с шефом ресторана поставленные задачи, ожидаемую загрузку отделов службы питания, текущие изменения, а также другую информацию необходимую для успешного выполнения работы.
  • Первая смена – включать все необходимое оборудование (плиты, фритюрницы и т.д.), открывать все помещения, в которые необходим доступ во время работы, вешать ключи в установленное место.
  • В начале смены:
    • Подготовить рабочее место / mise en place и оборудование согласно стандартам.
    • Проверить за чистоту и рабочее состояние всех приборов и оборудования.
    • Проверить график приготовления блюд и проконтролировать операционный уровень продуктов. (par stock)
    • Составить план очередности приготовления блюд
    • Составить заявку на пополнение необходимых продуктов
  • Доставить товары со склада на рабочее место.
  • Следить за чистотой и порядком на рабочих местах поваров.
  • Обеспечивать наличие всех продуктов, приборов, оборудования необходимых для работы
  • Поверять рабочее состояние и наличие бумаги в принтере майкрос на рабочем месте.
  • Приготавливать блюда, следуя рецептам, заложенной в бюджет себестоимости и стандартам отдела.
  • Своевременно предоставлять информацию о заканчивающихся продуктах.
  • Информировать официантов о блюдах, количество порций которых ограничено.
  • Оказывать помощь в периоды большой занятости с целью наилучшего обслуживания гостей.
  • Поддерживать график приготовления блюд согласно стандартам отдела
  • Сокращать расходы и осуществлять процесс приготовления с  целью поддержания заложенной в бюджет себестоимости блюда
  • Дезинфицировать и обрабатывать разделочные доски и рабочие поверхности.
  • Доставлять грязную посуду на мойку.
  • Направлять и оказывать помощь стюардам для оптимизации процесса мойки.
  • Завершать работу и прибирать рабочие станции согласно стандартам департамента:
    • Убирать продукты питания на хранение в соответствующий склад
    • Следить за ротацией возвращаемых продуктов
    • Упаковывать, закрывать, подписывать и датировать все продукты возвращенные на склад
    • Наводить порядок на рабочем месте, полках и на всей территории, которая была задействована при приготовлении пищи.
    • Возвращать чистую неиспользованную посуду на соответствующие места
    • Охлаждать в шоковом холодильнике неиспользованные продукты
    • Выключать все приборы неиспользуемые последующей сменой.
    • Пополнять со склада продукты, использованные в течение смены.
  • Обсуждать с шефом ресторана ситуацию на конец смены, необходимые последующие действия.
  • Проходить обучение и повышать квалификацию.       
  •  
    At more than 80 award-winning properties worldwide, The Ritz-Carlton Ladies and Gentlemen create experiences so exceptional that long after a guest stays with us, the experience stays with them. As the premier worldwide provider of luxury experiences, we set the standard for rare and special luxury service the world over. We invite you to explore The Ritz-Carlton.

    Job Summary
     
         Prepare special meals or substitute items. Regulate temperature of ovens, broilers, grills, and roasters. Pull food from freezer storage to thaw in the refrigerator. Ensure proper portion, arrangement, and food garnish. Maintain food logs. Monitor the quality and quantity of food that is prepared. Communicate assistance needed during busy periods. Inform Chef of excess food items for use in daily specials. Inform F&B service staff of 86'ed items and available menu specials. Ensure the quality of the food items. Prepare and cook food according to recipes, quality standards, presentation standards, and food preparation checklist. Prepare cold foods. Assist management in hiring, training, scheduling, evaluating, counseling, disciplining, and motivating and coaching employees; serve as a role model.
     
         Follow all company and safety and security policies and procedures; report maintenance needs, accidents, injuries, and unsafe work conditions to manager; complete safety training and certifications. Ensure uniform and personal appearance are clean and professional; maintain confidentiality of proprietary information; protect company assets. Anticipate and address guests' service needs. Speak with others using clear and professional language. Develop and maintain positive working relationships with others; support team to reach common goals; listen and respond appropriately to the concerns of other employees. Ensure adherence to quality expectations and standards. Stand, sit, or walk for an extended period of time. Reach overhead and below the knees, including bending, twisting, pulling, and stooping. Move, lift, carry, push, pull, and place objects weighing less than or equal to 25 pounds without assistance. Perform other reasonable job duties as requested by Supervisors.
     
     
    The Ritz-Carlton is an equal opportunity employer committed to hiring a diverse workforce and sustaining an inclusive culture. The Ritz-Carlton does not discriminate on the basis of disability, veteran status or any other basis protected under federal, state or local laws.

    Requirements

    See description

    Job type
    Fulltime job
    Location
    Astana, Kazakhstan
    Department
    F&B other
    Starting in
    As soon as possible

    Other suggested jobs

    {{:: 'Food & Beverage Intern' | ellipsis : 40 : true }}

    {{:: 'The Ritz-Carlton Abu Dhabi, Grand Canal' | ellipsis : 35 : true }}

    {{:: 'Lobby Lounge & Bar Manager' | ellipsis : 40 : true }}

    {{:: 'The St. Regis Saadiyat Island Resort, Abu Dhabi' | ellipsis : 35 : true }}

    {{:: 'Junior Sous Chef - Buddha Bar Beach' | ellipsis : 40 : true }}

    {{:: 'The St. Regis Saadiyat Island Resort, Abu Dhabi' | ellipsis : 35 : true }}

    {{:: 'Bartender' | ellipsis : 40 : true }}

    {{:: 'Marriott Marquis City Center Doha' | ellipsis : 35 : true }}
    Other jobs
    Banquets Steward
    Los Angeles, CA, United States
    Recruiter
    Anaheim, CA, United States
    Concierge
    Western Australia, Australia
    Operador de Mantenimiento
    zona dos extendida, Santiago de Querétaro, Mexico
    View 17033 other offers