Cv Cuisinier
Chef de Partie
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Passion Cuisine Diplôme CAP CUISINE INSTITUT PAUL BOCUSE OBTENU
Compétences en Pâtisserie et Boulangerie
Rigueur, Sens du travail bien réalisé, Précis, Motivé, Curieux, Sens de l'écoute,
Commis de cuisine au Château de Salles 4* Restauration semi gastronomique sous la Direction du Chef.
Blog cuisine @cucinaalain
Site https://alainpinna.wixsite.com/cucinaalain
5 years and 1 month
Autonomie sur l'ensembles des postes. Maîtrise des techniques cuissons sur les viandes, poissons, légumes..... Maîtrise des techniques de taillage, des assemblages, des saveurs. Maîtrises des sauces, des jus, des cuissons des sucres. Réalisations des desserts de boulangeries pâtisserie, des crèmes pâtissières [diplomate, mousseline...] Réalisation des pâtes pour les desserts. Réalisation des pâtes fraîches à la main ou au robot, spaghettis, ravioles, raviolis, gnocchis...... Réalisation de levains, des pains : baguette, pains maïs, céréales..... à la main, ou au pétrin. Cuisine proposée : Française, Italienne, Asiatique, Méditerranéenne, autres régions possibles. Organisé, technique, méticuleux,hygiène irréprochable, sens du service, discret, travail des produits frais y-compris les poissons, maîtrises des normes Haccp. @alainpinna_cuisine @cucinaalain
En autonomie préparation des entrées froides, buffets, brunchs. Découpe des légumes, des viandes, poissons. Cuissons des ingrédients pour assemblage ultérieur, par l'utilisation du sous-vidage, étiquetage avec DLC. Réalisation de sauces, coulis, pâté en croute, mousseline de poisson, volaille, pâtes [brisée, feuilletée]. Proportionnage des denrées en vue de la mise en place pour 30 à 100 couverts. Mise en chambres + des préparations datées avec DLC. Réception des marchandises, passages de commandes auprès des fournisseurs. Maîtrise du protocole du salage, séchage er fumage des viandes, et poissons. Dressage à l'assiette des entrées avec liberté d'expression quant aux choix des assiettes et dressages. Technique de production culinaire. Mode de conditionement alimentaire. Maîtrise des règles d'hygiène alimentaire Haccp et de leurs applications. Connaissance en pâtisserie et boulangerie. Capable de réaliser des desserts classiques par la fabrication de pâte feuilletée, à choux, sucrée, brisée, et fabrication d'appareils (crème, entremets....)
2 languages
French
Native or fluent
English
Limited working
Nationalities
French
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