Alessio Tortolani

Alessio Tortolani

Chef de partie at JW Marriott Venice Resort & Spa
Lives in Venice, Italy

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About me

Laureato in Economia e Management nel 2016 con il massimo dei voti, ho poi frequentato il corso base e superiore di cucina italiana presso ALMA.
Ho lavorato come commis e capopartita in diversi ristoranti, lavorando con grandi Chef del calibro di Apreda e Lopriore .
Dopo alcuni anni , ho deciso di spostarmi nella ristorazione alberghiera, specializzandomi, grazie alle mie caratteristiche di gestione e comunicazione, nella scuola di cucina per i clienti, impostando un calendario giornaliero basato sulla cucina tradizionale italiana. Questo ruolo rappresenta al 100% la mia capacità di organizzazione, relazione con il cliente, flessibilità e capacità di ascolto.

Experience

6 years and 9 months

  • Chef de partie

    JW Marriott Venice Resort & Spa - Venice, Italy

    F&B kitchen
    April 2022 - Now · 2 years

  • Garde manger

    Ristorante il Portico - Appiano Gentile, Italy

    F&B kitchen
    August 2021 - April 2022 · 9 months

  • Chef

    Ristorante il Portico; Lopriore Paolo - Appiano Gentile, Italy

    F&B kitchen
    September 2021 - March 2022 · 7 months

    - Partita delle verdure - Partita della pasticceria - Aiuto nella partita degli antipasti caldi e freddi - Cucina di tipo conviviale ed espressa, caratterizzata da menu diverso ogni giorno

  • Chef Apreda Francesco

    CHEF DE PARTIE

    F&B kitchen
    April 2021 - September 2021 · 6 months

    - Gestione della partita delle entrèè e della pasticceria - Aiuto nella partita degli antipasti caldi e freddi - Cucina prettamente di pesce CHEF DE PARTIE Stile primitivo - Campomarino di Maruggio (TA) Maggio 2020 - Settembre 2020 - Tournant - Gestione della partita degli antipasti - Gestione della partita degli aperitivi COMMIS

  • Chef De partie

    Dolia Gaeta - Gaeta, Italy

    F&B kitchen
    April 2021 - September 2021 · 6 months

  • Chef de partie

    Stile Primitivo - Maruggio, Italy

    F&B kitchen
    June 2020 - September 2020 · 4 months

  • Commis antipasti caldi

    Massimo Carleo Home Restaurant - Stirling, Australia

    F&B service
    February 2020 - April 2020 · 3 months

  • Commis

    Massimo Carleo "Home Restaurant" - Potenza, Italy

    F&B service
    February 2020 - April 2020 · 3 months

    Stage effettuato dopo la conclusione del corso base presso Alma. Locale con circa 25 coperti. Brigata di cucina formata da 4 persone. Mi sono trovato ad affrontare un bellissimo percorso, affiancando lo Chef agli antipasti e ai secondi

  • Consulente Informatico

    Reply - Treviso, Italy

    Consulting
    February 2018 - November 2019 · 1 year and 10 months

  • Consulente Informatico

    Farosoft - Rome, Italy

    Consulting
    October 2016 - February 2018 · 1 year and 5 months

Education

  • ALMA - Parma, Italy

  • ALMA - Parma, Italy

    September 2020 - March 2021

    Cucina Italiana: analisi, tecnica e pratica Alta cucina & Fine Dining: tecnica e pratica Masterclass con Guest Chef dell’alta ristorazione italiana Pasticceria da Ristorazione & Bakery Allenamento al servizio: pratica di cucina Enologia&Food Pairing per il cuoco Food cost & Food Law Storia e cultura della gastronomia e della cucina italiana Analisi sensoriale Nutrizione HACCP

  • ALMA - Parma, Italy

    November 2019 - January 2020

    Corso base tecniche di cucina presso Alma - Scuola Internazionale di cucina italiana. Contenuti principali: Materie prime: ortaggi, uova, cereali, riso, pasta secca, fresca e ripiena, pesci tondi e piatti, molluschi e crostacei, volatili da cortile, selvaggina da piuma, caprini, ovini, selvaggina da pelo, animali da cortile, norcineria e suini, bovini Tecnica pratica di tagli Tecnica pratica di cotture di base HACCP Sicurezza sul lavoro

  • Laurea Specialistica in Management

    Università di Cassino e del Lazio Meridionale - Cassino, Italy

    September 2013 - May 2016

    Laurea specialistica in Management, voto finale 110 con lode

  • UNIVERSITÀ DI CASSINO E DEL LAZIO MERIDIONALE

    September 2010 - June 2016

  • Laurea Triennale economia e commercio

    Università di Cassino e del Lazio Meridionale - Cassino, Italy

    September 2010 - July 2013

    Laurea Triennale in economia e commercio, voto finale 97/110

Languages

5 languages

  • Italian

    Native or fluent

  • English

    Professional working

  • Spanish

    Limited working

  • Portuguese

    Limited working

  • German

    Notions

Personal information

Nationalities

  • Italian

Skills

9 skills

  • Cucina Italiana
  • food cost
  • Good time management
  • Handling guest
  • hotellerie
  • Lavoro in team
  • Menu planning
  • Public relation
  • Welcoming guests

Additional Information

1 information shared

Connections
Beatrice Bonato
Pasticcere at Operà Pasticceria
Angelo Alessandro Lugara'
Chef De Partie at Zurigo; Ristorante Mercato
Gianfelice Ammirati
Sous Chef at Grand Hotel Central
View 8 connections
Following
Mercer Hoteles
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Barcelona, Spain
Minor International
Minor International
Bangkok, Thailand
Rocco Forte
Rocco Forte
London, United Kingdom
Other members
Luigi Colnaghi
Venice, Italy
Armando Basile
Venice, Italy
Enrico Battisti
Carpineto Romano, Italy
Cecilia Spurio
Lamporecchio, Italy
Andrea Cocco
Campomarino, Italy
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