Bruno Ponticelli

Bruno Ponticelli

Chef de cuisine Exécutif at A&B
Lives in Paris, France
over 6 months ago

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Autonome,force de la prise d'initiative, d'organisation, gestion du temps et de rigueur.
Contrôle et coordonne les activités d'une brigade.
Organise, réalise des événements culinaires avec la participation de clients nationaux et régionaux.
Remise des Papilles d'Or 2019 pour le restaurant les Artistes.
Très bon relationnel et travail en équipe.
Beaucoup de charisme et de rigueur dans le travail.
Gestionnaire sur les marges et les goûts.

Experience

  • Chef de cuisine Exécutif

    A&B - Paris, France

    Management
    June 2017 - Now · 1 year and 6 months

    Gestion du personnel et structure de la nouvelle direction. Définit, met en œuvre et supervise la production culinaire. Recrutement, formation. Mise en place d’une nouvelle cuisine. Jury d'examen Conseiller culinaire Achats Négociation fournisseurs en direct. 250cvts Réalisation des nouvelles techniques de cuisson et du sous vide. Mise en place des nouveaux événements du restaurant et spectacles de fin d'année.

  • Directeur de restaurant

    Compass Groupe France - Nanterre, France

    Management
    January 2016 - May 2017 · 1 year and 5 months

    Effectue des budgets avec provisions sur l'année et suivre la productivité. Commercial Grand compte sur les secteur Campus. Gestion du personnel. Prospection de nouveaux clients. Productivité, rentabilité, développement et qualitatif. Compte exploitation, prévisionnel, Masse salariale. Achats ,formations et recrutement. 1300cvts à 1500cvts.

  • Gérant de restaurant/Conseiller culinaire

    Groupe Sogeres prestige - Paris, France

    Management
    August 1995 - June 2015 · 19 years and 11 months

    - Identité culinaire Alain Ducasse - Contrôle et coordonne les activités d'une brigade d’environ 20 personnes - Créer des recettes culinaires avec les chefs et second - Manager des équipes, Formation du personnel, Planning du personnel - Élaborer les fiches techniques pour chaque plat du restaurant (ingrédients, quantité, prix) - Gestion des budgets des restaurants et suivi des comptes provisionnel sur Excel et sur le logiciel Sol - Gestion de la masse salariale, les goûts M.P, des achats, des stocks et inventaires - Gérer la rentabilité, productivité et surtout le qualitatif - Facturation clients fin de mois, les encaissements - Décade tous les 10 jours, Paye, Contrat de travail, Clôture de fin de mois Vérification de compte avec le chef de secteur et le contrôleur de gestion - Mise en place de l’identité culinaire avec la collaboration des équipes Alain Ducasse Gestion de Bistrot,club de Direction et Self. Couverts de 120 cvts jours à maximum 1000 cvts jours en Self.

Education

  • CAP & BEP & Bac Professionnel

    Hélène Boucher - Le Mans, France

    June 1985 - September 1987

    Apprentissage dans le domaine de la restauration traditionnelle et gastronomique

Languages

  • French
    Native or fluent
    100%
  • Japanese
    Notions
    20%
  • English
    Notions
    20%

Skills

  • Achat
  • acheteur
  • Conseiller culinaire
  • Contrat
  • Cuisine
  • Directeur restaurant
  • Gestion budgétaire
  • Gestion de projet
  • Gestion d'équipe
  • Gestion des conflits
  • Gestion des stocks
  • Gestion d'événements
  • Négociation commerciale
  • Recrutement
  • salle

Other

  • Les Papilles d'or 2019

    Récompenses des Papilles D'or 2019 pour le restaurant les Artistes!
    Merci à toutes mon équipes

    Papilles d'or 2019.jpg
  • L'Art de la cuisine Traditionnelle

    Un Challenge!!!

Connections
Lixian CHEN
Assistante de Direction at 1er Etage Paris
Following
AccorHotels
Issy-les-Moulineaux, France
Marriott Hotel Downtown, Abu Dhabi
Abu Dhabi, United Arab Emirates
TDIC Food & Beverage LLC
Abu Dhabi, United Arab Emirates
Other members
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Paris, France
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Paris, France
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