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About me
Rigoureux et investi, j’ai pu à travers ma formation et mes expériences professionnelles, évoluer au sein de diverses entreprises française et internationales et développer des capacités managériales.
Experience
5 years and 7 months
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F&B Manager
GOLDEN TULIP LYON OUEST - Lyon, France
F&B ManagementJanuary 2021 - Now · 3 years and 3 monthsGOLDEN TULIP 4* & KYRIAD LYON OUEST 3*– Lyon, France Directeur de la Restauration multimarques, CDI – En poste depuis janvier 2021 – OPENING 190 Chambres GOLDEN TULIP 4* : Bar Elia Lounge, Restaurant Brasserie Chic “Les Oliviers” (capacité de 180 couverts), Espaces séminaires de 500m2, Room Service, Petits Déjeuners KYRIAD 3* : Espace petits déjeuners, Beer Bar, Restaurant Bistronomique Préouverture et mise en place des établissements (depuis janvier 2021) : ▪ Suivi de chantier et travaux des établissements ▪ Élaboration des différentes offres F&B en collaboration avec le directeur général et le chef de cuisine ▪ Élaboration des budgets prévisionnels d’ouverture des établissements ▪ Démarchage et choix des différents partenaires et fournisseurs liés à l’activité F&B ▪ Création des visuels et supports marketing et commerciaux bars/restaurant (identité visuelle, menus, cartes, livret de cave, tarification, etc) ▪ Coordination et optimisation des espaces de travail ▪ Création/mise en place des différents outils de gestion ▪ Recrutement et intégration des équipes d’ouverture (petit déjeuner / restaurants / bars) - Gestion Opérationnelle (depuis Août 2021) : - Gestion opérationnelle des différents points de ventes des établissements (2 bars, 2 restaurants, room service, espaces séminaires) - Gestion d’une équipe de 20 collaborateurs, formation, encadrement et accompagnement des équipes aux techniques de travail et outils de gestion - Organisation de différents évènements visant à promouvoir les établissements ; Soirée d’inauguration (800 convives), Soirées à thèmes (Cochon de Lait, Italienne, Vernissage, Concerts, etc) - Suivi et contrôle quotidiens de la qualité de service et des règles d’hygiène et de sécurité - Rapport et analyses des ratios (Foodcost / Bevcost), gestion des stocks et inventaires mensuels - Développement de nouveaux points de vente (restaurant bistronomique, bar éphémère) - Suivi de l’évolution du CA et développement du CA F&B de manière significative (+/- 3M CA, environ 280 cvts/jour) - Gestion administrative (élaboration des plannings, gestion des extras, suivi fournisseurs, affichages obligatoires, plan de maitrise sanitaire, clôture et vérification des caisses) - Suivi de qualité et de la satisfaction client (8,9 booking rate, numéro 1 des établissements 4* sur la région lyonnaise)
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Assistant de direction
Alpes Hôtel du Pralong 5* - Courchevel 1850, Saint-Bon-Tarentaise, France
ManagementOctober 2019 - April 2020 · 7 months- Vérification quotidienne de la main courante, clôture et vérification des caisses ▪ Contrôle et suivi des débours et commissions ▪ Suivi des plannings hebdomadaires et des fiches horaires ▪ Élaboration des tableaux comparatifs de chiffre d’affaires ainsi que des bilans mensuel (Comparatif TO / CA (jour, mois, saison) / type de clientèle / par département) ▪ Gestion mensuelle des inventaires sur les différents points de ventes de l’établissement ▪ Gestion du Food Cost restaurant / Ventilation des achats et gestion des factures ▪ Suivi quotidien des équipes afin d’optimiser la qualité des services et la satisfaction client ▪ Préparation et gestion des réunions internes ▪ Missions diverses en étroite collaboration avec le GM
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Assistant Director of Operations
Paris Marriott Opera Ambassador - Paris, France
Room Division ManagementFebruary 2019 - August 2019 · 7 months▪ Participation aux divers projets hébergement et restauration en collaboration avec la gouvernante générale, le chef de réception, le chef de cuisine, le directeur F&B et le directeur technique ▪ Mise en place de plans d’actions pour coordonner les différents projets hébergement et restauration ▪ Suivi des équipes opérationnelles quotidien pour garantir la qualité du service proposé afin d’améliorer la satisfaction client ▪ Mise en place d’outils permettant l’amélioration du suivi client et de la prévention des plaintes clients ▪ Création de nouveaux outils d’analyse et de communication internes dans le cadre de l’amélioration de la satisfaction client et de la mise en place des objectifs à atteindre ▪ Participation à l’ouverture d’un nouveau point de vente restauration (terrasse), y compris la création de la carte en collaboration avec le Chef de cuisine et le directeur F&B
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Responsable food Truck
Daddy Cooks - Lyon, France
F&B ManagementJuly 2018 - August 2018 · 2 months -
Manager Trainee
Crowne Plaza Beijing Lido - Beijing, China
ManagementMay 2016 - November 2016 · 7 months▪ Réorganisation du Room Service : Méthodes de travail et formation du personnel (augmentation de la satisfaction client de 60 % à 90 %) ▪ Responsable de la bonne réalisation des services du petit déjeuner et dîner du point de restauration « Matrix » principal restaurant de l’hôtel d’une capacité d’accueil de 200 couverts ▪ Participation à l’ouverture d’un restaurant bistronomique « Char Steakhouse » au sein de l’établissement hôtelier ▪ Préparation des menus en collaboration avec le Chef et d’une carte des vins ▪ Organisation d’une soirée de pré-ouverture dédiée aux médias et personnalités publiques de la ville de Beijing ▪ Formation du personnel local aux techniques de service selon les critères internationaux
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Chef de rang
Hôtel du Palais - Imperial resort & Spa - Biarritz, France
F&B serviceMay 2015 - September 2015 · 5 monthsDécouverte de l’hôtellerie de luxe ▪ Evolution sur différents points de restauration : Restaurant « La Rotonde » 1* Michelin / Brasserie « l’Hippocampe », Room Service
Education
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MBA in International Hotel Management
Vatel Lyon (France) - Lyon, France
September 2017 - July 2019 -
Bachelor in International Hotel Management
Vatel Lyon (France) - Lyon, France
November 2014 - July 2017 -
BACHELOR "Manager en Hôtellerie Internationale" (BAC+3) MBA "Directeur en Hôtellerie Internationale" (BAC+5)
Vatel Lyon (France) - Lyon, France
September 2014 - June 2019 -
Apprentissage de l'anglais en Australie
Kaplan School - Sydney, Australie
September 2013 - June 2014
Languages
3 languages
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French
Native or fluent
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English
Full professional
-
Spanish
Limited working
Personal information
Nationalities
-
French
Date of birth
January 19th 1995
Skills
4 skills
- Guest satisfaction
- logistic
- Management
- Qualité
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