Clément FLUMIAN

Clément FLUMIAN

Chef de cuisine at Papa Sapiens
Lives in Paris, France

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About me

Actuellement chef de cuisine, au sein du restaurant Papa Sapiens à Paris, j’aimerai évoluer professionnellement.

Papa sapiens est avant tout une épicerie fine haut de gamme, connue pour la sélection de ses produits et sa proximité avec les petits producteurs indépendants et respectueux de l’environnement. Papa Sapiens a ouvert il y maintenant 3 ans un restaurant dans le 2ème arrondissement, en plus de ses deux épiceries (7ème et 17ème arrondissement de Paris), dont j’ai la chance d’être le premier chef.

En tant que chef de cet établissement, je suis en charge du bon fonctionnement de la cuisine, ainsi que de la production culinaire. J’ai pu travailler sur la création de l’image culinaire de Papa Sapiens en proposant des plats en accord avec l’image de l’entreprise : simples et élégants, avec la recherche de fournisseurs engagés dans le respect de l’environnement.

Mes missions sont nombreuses, elles vont de la création de menus journaliers en prenant en compte les saisons et les coûts-matières, à l’achat des denrées/fournitures et à l’organisation des stocks, en passant par la gestion et l’accompagnement d’une équipe de cuisine.

En parallèle à ces missions nous avons créés un service traiteur haut de gamme, s’adaptant aux besoins des clients, aussi bien pour des soirées privées que professionnelles.

Passionné par la cuisine je cherche un nouveau challenge et voudrai mettre à profit mon expertise culinaire au sein d’une nouvelle équipe

Experience

7 years and 3 months

  • Chef de cuisine

    Papa Sapiens - Paris, France

    F&B kitchen
    January 2017 - Now · 7 years and 3 months

Education

Languages

3 languages

  • French

    Native or fluent

  • English

    Professional working

  • Italian

    Limited working

Personal information

Nationalities

  • French

Skills

5 skills

  • animation de cours
  • Coaching
  • création
  • Design culinaire
  • Pédagogie culinaire
Following
FERRANDI PARIS
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