David Plaja Pibernat

David Plaja Pibernat

Director / Subdirector at Restaurante "Mirabé"
Lives in Barcelona, Spain
over 6 months ago

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Director / Subdirector de restaurantes y eventos.

Experience

  • Director / Subdirector

    Restaurante "Mirabé" - Barcelona, Spain

    F&B service
    July 2018 - August 2018 · 2 months

    Trabajé en él como Director substituto y Subdirector los meses de julio y agosto del año 2018. Tenía a mi cargo un equipo de 15-17 personas ( 2 jefes de sala -Maîtres-, 2 recepcionistas, 1 ‘runner’ y 10-12 camareros, en función del número de camareros ‘extra’ contratados ocasionalmente ) El precio medio por comensal era 55-60€ ( 2 platos + vino + postre ) y el número máximo de comensales por servicio 170. Mis funciones, en general, eran las de substituir, primero, al Director operativo del restaurante durante su periodo de vacaciones anual, el mes de julio, y substituir, después, uno de los 2 jefes de sala -Maîtres- del restaurante, también durante su periodo de vacaciones anual, el mes de agosto. Mis funciones, en concreto, eran: ( + ) Presentar, por escrito, ideas de mejora del restaurante a partir de mi observación y análisis profesional in situ del mismo; discutir con los propietarios del restaurante la viabilidad de estas ideas; empezar a implementar las ideas de mejora aprobadas por los propietarios. ( + ) Preparar informes, escritos y gráficos, sobre las opiniones de los clientes del restaurante publicadas en Internet; identificar puntos fuertes y débiles del restaurante a partir de estos informes; proponer ideas de mejora del restaurante a partir de los puntos fuertes y débiles identificados; empezar a implementar las ideas aprobadas por los propietarios. ( + ) Formar, técnicamente, al personal de sala y recepción del restaurante en el correcto desarrollo de sus tareas y funciones. ( + ) Calcular el número de personal de sala necesario para hacer frente a cada servicio -en función del tipo y número de reservas hechas y de la previsión de afluencia sin reserva- y contractar al personal ‘extra’ que hiciese falta. ( + ) Supervisar y coordinar el trabajo de los dos jefes de sala -Maîtres- y las recepcionistas del restaurante durante los servicios de comedor y reforzar éstos siempre que fuera necesario. ( + ) Resolver cualquier incidencia o problema acaecido en el restaurante que no hubiese podido ser resuelto por los jefes de sala -Maîtres- o el jefe de cocina del mismo. ( + ) Ejercer de jefe de sala -Maître- del restaurante en ausencia de alguno de ellos. Hecho que implica: Abrir y/o cerrar físicamente el restaurante ( alarma, puertas, ventanas, luces, aire acondicionado, equipos de música, ordenadores, TPVs, contenedores de billetes -o stackers- de los cajones inteligentes, comanderos electrónicos, datáfonos, etc. ); preparar la hoja de reservas antes de cada servicio, asignando mesas a las reservas en función de las características de éstas; estructurar las mesas del comedor en función de la hoja de reservas preparada; supervisar la preparación del material del comedor necesario para cada servicio -mise en place-; coordinar con el jefe de cocina la ejecución y servicio de los grupos de comensales amplios; asignar rangos de mesas a los camareros; acompañar a los clientes con reserva a sus respectivas mesas; asignar mesas a los clientes que lleguen sin reserva al restaurante; tomar las comandas de las mesas con un comandero electrónico táctil conectado a un TPV; coordinar y supervisar el trabajo de los camareros en todo momento; supervisar y efectuar las anulaciones de consumiciones que sean necesarias; cobrar las facturas de las mesas, en metálico -con el TPV y un cajón inteligente tipo CASHOLOGY conectado al mismo- y con tarjeta bancaria -con datáfono-; hacer el cierre del TPV y los datáfonos después de cada servicio; guardar en lugar seguro el contenedor de billetes -o stacker- del cajón inteligente, los tickets de las mesas cobradas con tarjeta bancaria, los comanderos electrónicos y los datafonos, después de cada servicio; rellenar una hoja de incidencias diaria para hacerla llegar a Gerencia; hacer firmar, diariamente, la hoja de asistencia a los camareros; etc. )

  • Director / Subdirector

    Restaurante "Navarra" - Barcelona, Spain

    F&B service
    June 2017 - October 2017 · 5 months

    Trabajé en él como Director en funciones y Subdirector durante la temporada de verano del año 2017, 4 meses ( de junio a septiembre ) Tenía a mi cargo un equipo de 21 personas ( 2 jefes de sala -Maîtres-, 2 ‘hostess’, 2 cajeras, 1 encargada de la limpieza y 15 camareros ) El precio medio por comensal era 40-45€ ( 2 platos + vino + postre ) y el número máximo de comensales por servicio 200. Mis funciones, en general, eran las de ejercer de Director en funciones del restaurante hasta que llegara el nuevo Director del mismo y ejercer, después, de Subdirector, bajo las órdenes del nuevo Director -Finalmente, el tiempo que ejercí como Director, en funciones, del restaurante fueron 2 meses- Mis funciones, en concreto, eran: ( + ) Gestionar la cuenta de explotación del restaurante. ( + ) Participar, activamente, en el proceso de selección del personal de sala del restaurante, entrevistando a los candidatos preseleccionados por la sección de recursos humanos de la empresa y escogiendo, entre éstos, a los que, finalmente, empezaban a trabajar en el restaurante. ( + ) Participar, activamente, en el proceso de despido del personal de sala del restaurante, informando al jefe de la sección de recursos humanos de la empresa sobre qué miembros del equipo de sala sería conveniente que dejasen de trabajar en el restaurante, explicando los motivos por los cuales eso era así, y dando, personalmente, la carta de despido a los miembros del restaurante escogidos por la empresa. ( + ) Hacer, semanalmente, los horarios del equipo de sala del restaurante ( 23 miembros en total, incluyendo al Director y a mí ) ( + ) Supervisar, diariamente, las reservas de grupos de comensales con presupuesto cerrado, hechas a través de la sección de marketing de la empresa, y coordinar con el jefe de cocina y el jefe de sala -Maître- correspondientes la ejecución y servicio de estos grupos. ( + ) Supervisar, diariamente, el trabajo de los dos jefes de sala -Maîtres- del restaurante y apoyar a éstos siempre que fuera necesario ( Abriendo y/o cerrando, físicamente, el restaurante; haciendo los pedidos de compra del material de sala y bebidas necesario para el restaurante; supervisar la recepción de los pedidos hechos -rectificando los errores producidos, firmando los albaranes de entrega y guardando una copia de éstos para su posterior control administrativo-; supervisando la preparación del comedor -o mise en place- antes de cada servicio; asignando los rangos de mesas a los camareros ; tomando comandas de las mesas con un bloc de papel y triple copia; supervisando el trabajo de los camareros en todo momento; organizando los turnos de comida/cena de los miembros del equipo de sala; supervisando el trabajo diario de la encargada de la limpieza del restaurante; etc. ) ( + ) Supervisar y firmar, diariamente, los comprobantes de las consumiciones devueltas por los clientes -Retours- y de las consumiciones o mesas que no se hubiesen cobrado, por el motivo que fuera. ( + ) Hacer frente a cualquier incidencia o problema que no hubiese podido ser resuelta por los jefes de sala -Maîtres- o el jefe de cocina del restaurante. ( + ) Formar, periódicamente, a todos los miembros del equipo de sala del restaurante en aspectos, técnicos y prácticos, que les ayudasen a desarrollar sus tareas profesionales de la mejor manera. ( + ) Preparar informes periódicos cuantitativos y cualitativos, acerca de las opiniones que los clientes del restaurante publicaban en Internet, para así poder identificar puntos fuertes y débiles del restaurante y tomar medidas para corregir o mejorar éstos. ( + ) Pedir, por escrito, a todos los miembros del equipo de trabajo del restaurante -sala y cocina- qué aspectos -internos y externos- del restaurante creían que se podían mejorar y cómo proponían hacerlo. ( + ) Proponer, por escrito, ideas de mejora del restaurante al supervisor general de la empresa y discutir con él la viabilidad y implementación de éstas.

  • Viajando ( y trabajando ) alrededor de medio mundo

    Varias - Rizhao, China

    Management
    October 2006 - December 2016 · 10 years and 3 months

  • Jefe de sala -Maître-

    Restaurant "La Gamba" - Palamós, Spain

    F&B service
    June 2004 - September 2006 · 2 years and 4 months

    Trabajé en él como único jefe de sala -Maître- del restaurante durante 3 temporadas de verano ( 2004-2006 ), 4 meses cada temporada ( de junio a septiembre ) Tenía a mi cargo un equipo de de 12 personas ( 1 sumiller, 1 ‘hostess’, 1 ayudante de camarero y 9 camareros ) El precio medio por comensal era 50-55€ ( 2 platos + vino + postre ) y el número máximo de comensales por servicio 180. Mis funciones eran: ( + ) Anotar la mayor parte de las reservas de mesas hechas por los clientes del restaurante -tanto por teléfono como personalmente-, intentando optimizar al máximo el aforo del restaurante y ‘doblar’ el mayor número de mesas posible, sin que esto repercutiese en la calidad del servicio del restaurante. ( + ) Supervisar la anotación de todas las reservas de mesas hechas por otros miembros del equipo de trabajo del restaurante. ( + ) Preparar la hoja de reservas antes de cada servicio de comedor, asignando mesas a las reservas en función de las características de éstas. ( + ) Estructurar/organizar las mesas de los comedores en función de la hoja de reservas preparada. ( + ) Supervisar y coordinar el trabajo del equipo de sala del restaurante durante la preparación del restaurante para los servicios de comedor -mise en place- ( + ) Asignar rangos de mesas a los camareros en función de las características de las reservas hechas, las características de cada camarero y las necesidades del restaurante. ( + ) Tomar las comandas del 50% de las mesas del restaurante en un bloc de papel y triple copia -El otro 50% de mesas era tomado por uno de los dos propietarios del restaurante- ( + ) Supervisar y coordinar el trabajo del equipo de sala y la ‘hostess’ del restaurante durante los servicios de comedor. ( + ) Atender la mayor parte de las quejas de los clientes del restaurante y crear, mejorar o proponer sistemas para que éstas no se repitiesen. ( + ) Formar, periódicamente, al equipo de sala del restaurante acerca de aspectos, técnicos y prácticos, que les ayudasen a mejorar en el desarrollo de sus tareas profesionales. ( + ) Proponer, verbalmente, ideas de mejora del restaurante a los propietarios del mismo.

  • Camarero de banquetes

    El Celler de Can Roca - Girona, Spain

    F&B service
    August 2002 - June 2006 · 3 years and 11 months

    Trabajé en él como camarero de banquetes y eventos los fines de semana de 4 temporadas de invierno ( del 2002 al 2006 ), unos 8 meses cada temporada ( de octubre a mayo ) El precio medio por comensal era 150-200€ ( Aperitivos + 2 platos + vino + postre ) y el número de comensales por banquete/evento 100-800. Mis funciones eran: ( + ) Preparar espacios para celebrar banquetes de catering en ellos, que bien podían ser los espacios de catering habituales del Celler de Can Roca -La Torre de Can Roca, el Mas Marroch-, o bien otros espacios escogidos por los clientes, como casas particulares, jardines, recintos feriales, etc. La preparación de estos espacios implicaba trasladar todo el material de catering al lugar en concreto, preparar las barras y la zona de aperitivo, preparar los ‘comedores’ con sus mesas y sillas, etc. ( + ) Servir la comida y las bebidas a los invitados de los banquetes durante los mismos, lo cual incluía ( 1 ) servirles el aperitivo -con los invitados de pie-, ( 2 ) servirles bebidas, platos principales y postres -con los invitados sentados junto a las mesas- y, muchas veces, también, ( 3 ) servirles combinados y demás, desde una o más barras de bar, durante el baile del banquete. ( + ) Recoger, guardar y trasladar, de vuelta, todo el material de catering utilizado para celebrar los banquetes ( mesas, sillas, manteles, servilletas, platos, cubiertos, copas, bebidas, etc. ) *De mi experiencia allí, aparte de la contrastada calidad profesional y humana del Celler de Can Roca y su equipo, tal vez podría ser importante destacar que durante mi tercera temporada de invierno con ellos, el Sr. Josep ‘Pitu’ Roca -Copropietario del Celler de Can Roca- me propuso ser el jefe de sala -Maître- del catering que el Celler de Can Roca organizaba cada verano, los meses de julio y agosto, durante los conciertos del Jardín botánico de Cap Roig en Calella de Palafrugell. Tuve que declinar la oferta, porque ya me había comprometido con otro restaurante para ser su jefe de sala -Maître- durante la temporada de verano, pero siempre me quedará el orgullo y el reconocimiento, profesional y personal, que aquella oferta significó para mí.

  • Jefe de sala -Maître-

    Hotel Llafranch - Llafranc, Spain

    F&B service
    June 1999 - October 2001 · 2 years and 5 months

    Trabajé en él como único jefe de sala -Maître- del restaurante durante 3 temporadas de verano ( del 1999 al 2001 ), 4 meses cada temporada ( de junio a septiembre ) y los fines de semana de invierno de los mismos 3 años, unos 8 meses cada temporada ( de octubre a mayo ) Tenía a mi cargo un equipo de 11 personas ( 11 camareros ) El precio medio por comensal era 50-55€ ( 2 platos + vino + postre ) y el número máximo de comensales por servicio 220. Mis funciones eran: ( + ) Hacer, semanalmente, los horarios de todo el personal de sala del restaurante ( 12 miembros en total, incluyéndome a mí ) ( + ) Anotar la mayor parte de las reservas de mesas hechas por los clientes del restaurante -tanto por teléfono como personalmente-, intentando optimizar al máximo el aforo del restaurante y ‘doblar’ el mayor número de mesas posible, sin que esto repercutiese en la calidad del servicio del restaurante. ( + ) Supervisar la anotación de todas las reservas de mesas hechas por otros miembros del equipo de trabajo del restaurante. ( + ) Preparar el libro de reservas antes de cada servicio de comedor, asignando mesas a las reservas en función de las características de éstas. ( + ) Estructurar/organizar las mesas de los comedores en función del libro de reservas preparado. ( + ) Supervisar y coordinar el trabajo del equipo de sala del restaurante durante la preparación del restaurante para los servicios de comedor -mise en place- ( + ) Acompañar a los clientes con mesa reservada a sus respectivas mesas. ( + ) Asignar mesas a los clientes que llegaban al restaurante sin reserva -juntamente con los dos propietarios del restaurante- ( + ) Tomar las comandas del 33% de las mesas del restaurante en un bloc de papel y triple copia -El otro 66% de mesas era tomado por los dos propietarios del restaurante- ( + ) Supervisar y coordinar el trabajo del equipo de sala del restaurante durante los servicios de comedor. ( + ) Atender la mayor parte de las quejas de los clientes del restaurante y crear, mejorar o proponer sistemas para que éstas no se repitiesen. ( + ) Formar, periódicamente, al equipo de sala del restaurante acerca de aspectos, técnicos y prácticos, que les ayudasen a mejorar en el desarrollo de sus tareas profesionales. ( + ) Proponer, verbalmente, ideas de mejora del restaurante a los propietarios del mismo. ( + ) Participar, activamente, en el proceso de consecución de la certificación “Q” de Calidad Turística para el Hotel-Restaurante, rellenando las hojas facilitadas por la empresa auditora externa y procurando que el Hotel-Restaurante cumplimentase los requisitos implícitos en ellas.

  • Etc,

    etc. - Girona, Spain

    F&B service
    August 1989 - June 1999 · 9 years and 11 months

Education

  • Certificado en nivel C1 de inglés

    Escola Oficial d'Idiomes - Girona, Spain

    November 2017 - May 2018

  • Master en Formación del Profesorado / Certificado en Aptitud Pedagógica ( C.A.P. )

    Institut de Ciències de l'Educació - Girona, Spain

    October 2005 - May 2006

  • Licenciado en Filosofía

    Universitat de Girona - Girona, Spain

    September 2000 - June 2005

  • Master en Marketing

    Escola de Màrketing i Comunicació - Girona, Spain

    September 1996 - June 1997

    ( inacabado )

Languages

  • Catalan
    Native or fluent
    100%
  • Spanish
    Native or fluent
    100%
  • English
    Full professional
    80%
  • French
    Professional working
    60%
  • Portuguese
    Limited working
    40%
  • Chinese
    Notions
    20%
  • Indonesian
    Notions
    20%

Skills

  • Alta capacidad de resolución de problemas
  • Amplia experiencia inetrnacional
  • Buena respuesta bajo presión
  • buen comunicador
  • Buen formador
  • CREATIVO
  • Excelente atención al público
  • Firme
  • Gran capacidad de análisis
  • Gran capacidad de organización
  • Hombre de empresa
  • Honesto
  • Perfeccionista
  • Visión empresarial
Connections
Zsolt Ferencz
Bartender at O callaghan hotels
Youssef Barhone
Chef de poste chez Hôtel farah
Following
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Barcelona, Spain
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Other members
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Ahmed Sabbabi
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