Edi Marques

Edi Marques

Head Chef at Fortaleza da Luz Restaurant
Lives in Lagos, Portugal

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About me

Chef Executivo | Chef de Cozinha | Restaurateur | Consultor
“Amante da boa gastronomia seja ela de fusão, gourmet ou reconfortante”

Profissional especializado em gastronomia, reconhecido por um conhecimento abrangente de cozinha e uma abordagem inovadora para preparar o palco para uma experiência gastronômica personalizada.
Mais de 10 anos de experiência em gastronomia internacional, seja ela de fusão ou clássica. Nos últimos anos a dedicação na culinária autoral e de fusão em restaurantes com assinatura e intercâmbios em hotéis europeus me trouxeram mais experiência e influência para desenvolver menus impressionantes, refinando a arte de cozinhar e preparando pratos regionais culturalmente diversos de todo o mundo.
Formado ainda em Administração de Empresas e Gestão Pública, com experiência comprovada em Recursos Humanos, Compras-Patrimônio, Comércio Exterior e matérias publicadas em vinte e nove revistas internacionais de viagem-gastronomia e três livros publicados, me capacitam mais para a maravilhosa e apaixonante área que é a da gastronomia.

Soy profesional especializado en gastronomía, reconocido por un amplio conocimiento de la cocina y un enfoque innovador para preparar el escenario para una experiencia gastronómica personalizada.
Más de 10 años de experiencia en gastronomía internacional, ya sea de fusión o clásica. En los últimos años la dedicación en la cocina de autor y de fusión en restaurantes con firma e intercambios en hoteles europeos me ha traído malas experiencias e influencia para la decoración de los menús impresionantes, refinando el arte de cocinar y preparando platos regionales culturalmente diversos de todo el mundo.
Se graduó en Administración de Empresas y Gestión Pública, con experiencia comprobada en Gestión de Personas, Compras-Patrimonio, Comercio Exterior y materias publicadas en veintinueve revistas internacionales de viaje-gastronomía y tres libros publicados, me capacitan más para la maravillosa y apasionante área que de la gastronomía.

Experience

18 years and 9 months

  • Head Chef

    Fortaleza da Luz Restaurant - Lagos, Portugal

    F&B kitchen
    March 2020 - December 2020 · 11 months

    Responsabilidades: Elaboração das cartas e menus diários. Contacto e aquisições de insumos e maquinários com fornecedores (inhouse e in-provider), orientação e treinamento de pessoal da cozinha (brigada), preocupando-se com a sua valorização profissional; Requerer a aquisição das mercadorias e matérias-primas necessárias à confecção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito pelas especificações adoptadas; Chef de banquete e buffet com elaboração de menus especiais de festividades e diários; Vigiar o cumprimento das regras de conservação das matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal e dos cuidados de limpeza dos locais e equipamentos existentes; Realização de inventários regulares das matérias-primas existentes no economato e frigoríficos, materiais e utensílios disponíveis na cozinha; Participar, ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais correta avaliação dos resultados económicos do setor; emissão de relatórios para as chefias de F&B e diretoria sobre custos, lucratividade e alterações de pratos e ementa. Mesmo em ano de pandemia causada pelo novo corona vírus-Covid19, a elaboração de nova carta/menu propiciou a manutenção de 27000 refeições com uma média diária de 130 pratos ao dia.

  • Chef Executivo

    Blend Gastronomia de Fusão Restaurante & Bar - Rio de Janeiro, Brazil

    F&B kitchen
    May 2019 - February 2020 · 10 months

    Responsabilidades: Aquisição de mobilado, equipamentos, utensílios, montagem do espaço, arquitetura e design, além de ser o responsável pela montagem das cartas e menus diários. Contato e aquisições de insumos e maquinários com fornecedores (inhouse e in-provider), orientação e treinamento de pessoal da cozinha (brigada) e sala, preocupando-se com a sua valorização profissional; Requerer a aquisição das mercadorias e matérias-primas necessárias à confecção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito pelas especificações adotadas; Vigiar o cumprimento das regras de conservação das matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal e dos cuidados de limpeza dos locais e equipamentos existentes; Realizar inventários regulares das matérias-primas existentes no economato, materiais e utensílios disponíveis na cozinha; Participar, ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais correta avaliação dos resultados económicos do setor.

  • Chef Executivo

    The Prince Albert English Pub - London, United Kingdom

    F&B kitchen
    February 2016 - August 2018 · 2 years and 7 months

    Responsável por organizar, dirigir e coordenar toda a atividade da cozinha; Planear e elaborar os cardápios e menus, conjuntamente com o responsável do restaurante e o diretor de A&B (F&B); Orientar e supervisionar o trabalho do pessoal da cozinha (brigada), preocupando-se com a sua valorização profissional; Requerer a aquisição das mercadorias e matérias-primas necessárias à confecção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito pelas especificações adotadas; Vigiar o cumprimento das regras de conservação das matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal e dos cuidados de limpeza dos locais e equipamentos existentes; Realizar inventários regulares das matérias-primas, materiais e utensílios disponíveis na cozinha; Participar, ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais correta avaliação dos resultados económicos do setor.

  • Chef Executivo

    Infante Restaurante - MPD Taste & Drinks - Albufeira, Portugal

    F&B kitchen
    January 2016 - August 2018 · 2 years and 8 months

    Gerir tada brigada da cozinha no Restaurante Gourmet e prestar consultoria na escola de gastronomia MPD. Organizar treinamentos e novas ideias alimentares. Elaborador de menu regional clássico e de fusão, na moderna gastronomia portuguesa. Responsável por gerenciar o custo dos alimentos de forma eficaz e pela pesquisa de mercado local, para aquisição de produtos de alta qualidade.

  • Supervisor de Compras-Patrimônio-RH

    Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – Embrapa - Rio de Janeiro, Brazil

    Human Resources
    November 2005 - December 2015 · 10 years and 2 months

    Responsável por supervisionar a base de fornecedores locais e internacionais, nos âmbitos de competitividade comercial, robustez técnica e saúde financeira. Supervisionar as requisições de compras de improdutivos, efetuar cotações e adequações, gerar as ordens de compras conforme a política da empresa, efetuar as confirmações de pedidos e realizar follow-up, realizar as análises de mercado, atuar no desenvolvimento de novas oportunidades de fornecimento, aplicar os procedimentos para colocação de pedidos de compras, prestar atendimento aos clientes internos, supervisionar a base de fornecedores locais e internacionais, nos âmbitos: competitividade comercial, robustez técnica e saúde financeira, orientação estratégica e operacional para desenvolvimento da equipe de colaboradores, visando clima organizacional saudável, definição de estratégias para a área de compras de material produtivo, negociações comerciais e desenvolvimento de novos itens e novos fornecedores, além dos itens e fornecedores correntes, desenvolver compras através do acompanhamento e evolução do mercado de insumos vitais à empresa, pesquisar fontes alternativas de suprimentos, efetuar cotações de preços dos produtos a serem adquiridos e providenciar a aprovação de fornecedores, de acordo com o limite estabelecido pelas normas internas da empresa, desenvolver novos fornecedores e supervisionar a manutenção do cadastro existente. Responsável por todo setor de patrimônio. Responsável por supervisionar as atividades da área de recursos humanos envolvendo recrutamento e seleção, administração salarial, treinamento, folha de pagamento, benefícios, registros.

  • Chef de Cozinha

    Restaurante Faustão Gourmet - Rio de Janeiro, Brazil

    F&B kitchen
    March 2010 - May 2014 · 4 years and 4 months

    Gerir toda brigada da cozinha no restaurante à la carte – Refeições executivas gourmet. Responsável pela reabertura do “Espaço Italiano” - Restaurante Gourmet Italiano (anexo ao Restaurante Faustão Gourmet). Desenvolvimento de menu - Gerenciamento do custo de alimentos de forma eficaz e eficiente.

  • Chef de Cozinha

    IL Salvatore Cucina di Italia - Rio de Janeiro, Brazil

    F&B kitchen
    August 2008 - February 2010 · 1 year and 7 months

    Gerir toda a brigada da cozinha e salão. Organizador de treinamentos e novas idéias alimentares. Responsável por criar o menu principal, na clássica gastronomia italiana. Responsável por gerenciar o custo dos alimentos de forma eficaz e pela pesquisa de mercado local, para aquisição de produtos de alta qualidade.

  • Coordenador de Logística Internacional

    PSA-Peugeot Citroën - Resende, Brazil

    Logistics
    March 2003 - June 2005 · 2 years and 5 months

    Coordenação da logística de carga desde sua origem até os portos do Rio de Janeiro e Itaguaí; Desembaraço Aduaneiro e Transporte.

  • Fiel Depositário

    Vale - Itaguaí, Brazil

    Administration
    April 2001 - February 2003 · 1 year and 11 months

    Controle de carga e descarga de carga geral e de contêineres; Acompanhamento de Desembaraço Aduaneiro junto à fiscalização aduaneira; posicionamento de carga, armazenagem e guarda depositária

Education

  • Superior

    Universidade Estácio de Sá - Rio de Janeiro, Brazil

    May 2013 - November 2015

    Gastronomia - EAD/Semi Presencial

  • Superior

    Universidade Estácio de Sá - Rio de Janeiro, Brazil

    February 2011 - November 2013

    Administração de Empresas em Gestão Pública

  • Superior

    Universidade Estácio de Sá - Rio de Janeiro, Brazil

    February 2003 - November 2007

    Administração de Empresas em Gestão de Comércio Exterior

Languages

3 languages

  • Portuguese

    Native or fluent

  • English

    Professional working

  • Spanish

    Professional working

Personal information

Nationalities

  • Brazilian

Work Permits

  • Portugal

  • European Union

Date of birth

September 01st 1974

Driving License

Yes

Skills

6 skills

  • Cooking
  • Database
  • Human Resources
  • Payroll processing
  • Process management
  • Supply and Logistics

Additional Information

1 information shared

  • www.chefedimarques.com

    Website sobre gastronomia e consultoria hoteleira

Connections
ARVIND PANCHAL
Network Administrator at Wafra Group of Compaines
João Miguel Pais
Executive Director of Food and Beverage at VILA VITA Parc
Ricardo Teles
CONSULTANT ACTING ASSISTANT F&B DIRECTOR at Dr Bernard Group
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Minor Hotels - Portugal Martinhal Family Hotels & Resorts Hotel Villa Cipriani
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Faro, Portugal
Carmen Vlasceanu
London, United Kingdom
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Faro, Portugal
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