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Website sobre gastronomia e consultoria hoteleira
Chef Executivo | Chef de Cozinha | Restaurateur | Consultor
“Amante da boa gastronomia seja ela de fusão, gourmet ou reconfortante”
Profissional especializado em gastronomia, reconhecido por um conhecimento abrangente de cozinha e uma abordagem inovadora para preparar o palco para uma experiência gastronômica personalizada.
Mais de 10 anos de experiência em gastronomia internacional, seja ela de fusão ou clássica. Nos últimos anos a dedicação na culinária autoral e de fusão em restaurantes com assinatura e intercâmbios em hotéis europeus me trouxeram mais experiência e influência para desenvolver menus impressionantes, refinando a arte de cozinhar e preparando pratos regionais culturalmente diversos de todo o mundo.
Formado ainda em Administração de Empresas e Gestão Pública, com experiência comprovada em Recursos Humanos, Compras-Patrimônio, Comércio Exterior e matérias publicadas em vinte e nove revistas internacionais de viagem-gastronomia e três livros publicados, me capacitam mais para a maravilhosa e apaixonante área que é a da gastronomia.
Soy profesional especializado en gastronomía, reconocido por un amplio conocimiento de la cocina y un enfoque innovador para preparar el escenario para una experiencia gastronómica personalizada.
Más de 10 años de experiencia en gastronomía internacional, ya sea de fusión o clásica. En los últimos años la dedicación en la cocina de autor y de fusión en restaurantes con firma e intercambios en hoteles europeos me ha traído malas experiencias e influencia para la decoración de los menús impresionantes, refinando el arte de cocinar y preparando platos regionales culturalmente diversos de todo el mundo.
Se graduó en Administración de Empresas y Gestión Pública, con experiencia comprobada en Gestión de Personas, Compras-Patrimonio, Comercio Exterior y materias publicadas en veintinueve revistas internacionales de viaje-gastronomía y tres libros publicados, me capacitan más para la maravillosa y apasionante área que de la gastronomía.
18 years and 9 months
Responsabilidades: Elaboração das cartas e menus diários. Contacto e aquisições de insumos e maquinários com fornecedores (inhouse e in-provider), orientação e treinamento de pessoal da cozinha (brigada), preocupando-se com a sua valorização profissional; Requerer a aquisição das mercadorias e matérias-primas necessárias à confecção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito pelas especificações adoptadas; Chef de banquete e buffet com elaboração de menus especiais de festividades e diários; Vigiar o cumprimento das regras de conservação das matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal e dos cuidados de limpeza dos locais e equipamentos existentes; Realização de inventários regulares das matérias-primas existentes no economato e frigoríficos, materiais e utensílios disponíveis na cozinha; Participar, ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais correta avaliação dos resultados económicos do setor; emissão de relatórios para as chefias de F&B e diretoria sobre custos, lucratividade e alterações de pratos e ementa. Mesmo em ano de pandemia causada pelo novo corona vírus-Covid19, a elaboração de nova carta/menu propiciou a manutenção de 27000 refeições com uma média diária de 130 pratos ao dia.
Responsabilidades: Aquisição de mobilado, equipamentos, utensílios, montagem do espaço, arquitetura e design, além de ser o responsável pela montagem das cartas e menus diários. Contato e aquisições de insumos e maquinários com fornecedores (inhouse e in-provider), orientação e treinamento de pessoal da cozinha (brigada) e sala, preocupando-se com a sua valorização profissional; Requerer a aquisição das mercadorias e matérias-primas necessárias à confecção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito pelas especificações adotadas; Vigiar o cumprimento das regras de conservação das matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal e dos cuidados de limpeza dos locais e equipamentos existentes; Realizar inventários regulares das matérias-primas existentes no economato, materiais e utensílios disponíveis na cozinha; Participar, ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais correta avaliação dos resultados económicos do setor.
Responsável por organizar, dirigir e coordenar toda a atividade da cozinha; Planear e elaborar os cardápios e menus, conjuntamente com o responsável do restaurante e o diretor de A&B (F&B); Orientar e supervisionar o trabalho do pessoal da cozinha (brigada), preocupando-se com a sua valorização profissional; Requerer a aquisição das mercadorias e matérias-primas necessárias à confecção das refeições, procurando garantir a sua qualidade desejável e o respeito pelas especificações adotadas; Vigiar o cumprimento das regras de conservação das matérias-primas e alimentos cozinhados, bem como, dos preceitos de higiene pessoal e dos cuidados de limpeza dos locais e equipamentos existentes; Realizar inventários regulares das matérias-primas, materiais e utensílios disponíveis na cozinha; Participar, ativamente, no controlo e no apuramento dos consumos da cozinha, para uma mais correta avaliação dos resultados económicos do setor.
Gerir tada brigada da cozinha no Restaurante Gourmet e prestar consultoria na escola de gastronomia MPD. Organizar treinamentos e novas ideias alimentares. Elaborador de menu regional clássico e de fusão, na moderna gastronomia portuguesa. Responsável por gerenciar o custo dos alimentos de forma eficaz e pela pesquisa de mercado local, para aquisição de produtos de alta qualidade.
Responsável por supervisionar a base de fornecedores locais e internacionais, nos âmbitos de competitividade comercial, robustez técnica e saúde financeira. Supervisionar as requisições de compras de improdutivos, efetuar cotações e adequações, gerar as ordens de compras conforme a política da empresa, efetuar as confirmações de pedidos e realizar follow-up, realizar as análises de mercado, atuar no desenvolvimento de novas oportunidades de fornecimento, aplicar os procedimentos para colocação de pedidos de compras, prestar atendimento aos clientes internos, supervisionar a base de fornecedores locais e internacionais, nos âmbitos: competitividade comercial, robustez técnica e saúde financeira, orientação estratégica e operacional para desenvolvimento da equipe de colaboradores, visando clima organizacional saudável, definição de estratégias para a área de compras de material produtivo, negociações comerciais e desenvolvimento de novos itens e novos fornecedores, além dos itens e fornecedores correntes, desenvolver compras através do acompanhamento e evolução do mercado de insumos vitais à empresa, pesquisar fontes alternativas de suprimentos, efetuar cotações de preços dos produtos a serem adquiridos e providenciar a aprovação de fornecedores, de acordo com o limite estabelecido pelas normas internas da empresa, desenvolver novos fornecedores e supervisionar a manutenção do cadastro existente. Responsável por todo setor de patrimônio. Responsável por supervisionar as atividades da área de recursos humanos envolvendo recrutamento e seleção, administração salarial, treinamento, folha de pagamento, benefícios, registros.
Gerir toda brigada da cozinha no restaurante à la carte – Refeições executivas gourmet. Responsável pela reabertura do “Espaço Italiano” - Restaurante Gourmet Italiano (anexo ao Restaurante Faustão Gourmet). Desenvolvimento de menu - Gerenciamento do custo de alimentos de forma eficaz e eficiente.
Gerir toda a brigada da cozinha e salão. Organizador de treinamentos e novas idéias alimentares. Responsável por criar o menu principal, na clássica gastronomia italiana. Responsável por gerenciar o custo dos alimentos de forma eficaz e pela pesquisa de mercado local, para aquisição de produtos de alta qualidade.
Coordenação da logística de carga desde sua origem até os portos do Rio de Janeiro e Itaguaí; Desembaraço Aduaneiro e Transporte.
Controle de carga e descarga de carga geral e de contêineres; Acompanhamento de Desembaraço Aduaneiro junto à fiscalização aduaneira; posicionamento de carga, armazenagem e guarda depositária
Gastronomia - EAD/Semi Presencial
Administração de Empresas em Gestão Pública
Administração de Empresas em Gestão de Comércio Exterior
3 languages
Portuguese
Native or fluent
English
Professional working
Spanish
Professional working
Nationalities
Brazilian
Work Permits
Portugal
European Union
Date of birth
September 01st 1974
Driving License
Yes
6 skills
1 information shared
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