Eliès Paul Berkani

Eliès Paul Berkani

Junior Consultant at Gira
Lives in Paris, France

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About me

FRENCH DESCEPTION BELOW :

Economics, Management, Wine Business, and from the beguining the virus of Hospitality : I am a real chameleon !

Everything started in 2011, with my first year in Sciences Po Aix, a "Grande Ecole" in social sciences, economics in the head. Then, I had the opportunity to travel for my third Year to Norway : there, I discovered a passion for wine, food and hospitality after a first position in the prestigious parisian Palace "Plaza Athénée". When I came back to France, my goal was clear : be apart of the Wine and food business. I joined the MS Wine and Spiritis international Trade of BSB to get a strong focus on this.

But the virus of hospitality was too strong to me : I experienced the sommellerie adventure with Gordon Ramsay and the Hilton group in the Michelin-Starred restaurant "Gordon Ramsay at the Trianon Palace". Then, I decided to move to more managerial issues in joining the AccorHotels group and the Pullman Paris Tour Eiffel for an immersive experience at the FRAME.
I will not stop there : with a first master's Degree in strategy and management from Sciences Po, I decided in september 2018 to climb from the floor to the offices of hospitality strategy !

After a rich adventure at the Pullman Paris Tour Eiffel as Assistant Restaurant Manager for "FRAME", and a rich internship at the Sales Direction Pullman Paris & MGallery Versailles as assistant General Manager focused on strategic issues (1st semester 2019), I Joined the Pullman Paris Montparnasse's preopening team as project manager for the operations' team directors from spring 2020 to summer 2021! A new project with the michelin-starred chef JULIA SEDEFDJIAN enriched my experience. As restaurant Director, I worked with the owners to positionned the restaurant, rebuild the beverage offer and manage the service team in partnership with the chef.
I turned off my career to become a full-time F&B consultant and market researcher at GIRA consulting in 2022.

Sport's lover (triathlon - cycling - running)!, after almost 10 years in operations, I am open to opportunities in consulting in wine, hospitality and food businesses. I can be easily contacted via Linkedin, I answer in 24 to 48 hours !

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Mon parcours s'écrit entre le monde du vin et l'hôtellerie en passant par la restauration.

Entré à Sciences Po Aix en 2011, j'y ai acquis une vraie capacité à comprendre les enjeux du monde moderne, ainsi qu'une spécialisation professionnelle en économie et management stratégique déployable dans de nombreux secteurs. C'est durant ma vie étudiante que j'ai été gagné par la passion de l'hôtellerie en intégrant pour une saison le prestigieux Plaza Athénée en 2012.

Cette passion va s'affirmer pendant mon expatriation en Norvège. Je suis devenu manager à 21 ans seulement, un bar à vin au sein des halles gastronomiques d'Oslo ! J'y ai également gagné une seconde passion : l'amour du bon vin. De retour en France, c'est décidé : j'irai étudier le commerce des vins. Quoi de mieux comme camp de base que Dijon, porte d'entrée du vignoble de Bourgogne, pour approfondir le sujet ?

Très vite, l'hôtellerie se rappelle à moi : je décide suite à ce master d'associer vins et hôtellerie et d'aller vers la sommellerie au sein du restaurant étoilé "Gordon Ramsay au Trianon" à Versailles, en 2017. S'en suit une expérience managériale formatrice dans un univers "Franco-américain" chez Accor comme Assistant manager du FRAME, au Pullman Paris Tour Eiffel en 2018.

Après une reprise d'études en septembre 2018 en M2 "Luxury Hospitality" à l'UPEM et un stage très enrichissant au sein de la Direction des ventes Pullman Paris & MGallery Versailles début 2019, j'ai rejoint ls équipes de pré-ouverture du Pullman Paris Montparnasse en tant que chef de projets opérationnels (ouverture 2021).

Un nouveau projet auprès de Julia SEDEFDJIAN et ses associés est le mien depuis septembre 2021 à BAIETA, dans l'univers de la restauration étoilée. J'accompagne en tant que directeur le repositionnement et la montée en gamme du restaurant gastronomique.
L'accompagnement stratégique en F&B est ce que vais développer à partir de mars 2022 comme consultant au sein du cabinet Gira Conseil à Paris.

Passionné de sport (triathlète à mes rares heures perdues !) et après de belles expériences opérationnelles, je suis ouvert à toute opportunité en lien avec le monde du consulting autour des univers de la gastronomie, du vin, de l'hôtellerie et de la restauration. N'hésitez pas à prendre contact via LinkedIn, réponse sous 24h garantie !

Experience

8 years and 3 months

  • Junior Consultant

    Gira - Paris, France

    Consulting
    March 2022 - Now · 10 months

    - Market studies for the establishment/redeployment/change of concept in the restaurant sector - Assisting chains and independents with operational issues (redesigning the offer, improving processes, training teams, etc.) and support (HR policy, marketing, positioning) - Réalisation d'études de marché pour l'implantation/le redéploiement/changement de concept dans l'univers de la restauration - Accompagnement de chaînes et indépendants sur des problématiques opérationnelles (refonte de l'offre, amélioration des process, formation des équipes, etc.) et support (politique RH, marketing, positionnement

  • Restaurant Director

    BAIETA - Paris, France

    F&B Management
    August 2021 - March 2022 · 8 months

    Au sein du restaurant étoilé BAIETA by Julia SEDEFDJIAN : - Gestion à 360° de l'équipe de salle : management terain, recrutement, développement, encadrement pendant les services (3 personnes) - Gestion de la cave du restaurant avec les propriétaires (sélection, achats, gestion financière) - Service avec l'équipe de salle - Réalisation des accords mets & vins du menu dégustation

  • Assistant Hotel Manager

    Pullman Paris Montparnasse - Paris, France

    Management
    April 2020 - August 2021 · 1 year and 5 months

    Au sein du comité de direction de l'hôtel, j'accompagne les directeurs de département (F&B, Hébergement, Technique, Accueil, Events et Pullman Connect) et le directeur général adjoint dans l'ouverture de l'établissement en tant qu'assistant de direction / chef de projet. Projets menés (exemples, liste non-exhaustive) : - Elaboration des cartes des boissons banquets/Restaurants en accord avec la politique d'Achat groupe - Production d'analyses régulières pour le comité de direction opérationnelles (études de concurrence, guest expérience, productivité) -Référent COVID au sein de l'établissement Mise en place du référentiel ALLSAFE dans le cadre de l'épidémie COVID-19 (analyse réglementaire, mise en place de plans d'actions en accord avec le directeur général adjoint, accompagnement au quotidien des équipes de l'hôtel) - Conception du manuel d'urgence de gestion de crise - Participation ponctuelle, en collaboration avec le directeur des achats, aux négociations fournisseurs - Participation à l'élaboration des services de conciergerie de l'hôtel et du lancement du concept de "Local expert"

  • Restaurant Director

    EP7 - Paris, France

    Management
    September 2019 - April 2020 · 8 months

    Responsable du restaurant bistronomique (60 places) "Lao", situé au 2eme étage du complexe culturel EP7. Missions : - Management de l'équipe de salle & cuisine du restaurant - Gestion de la salle du restaurant au quotidien (mise en place, service, etc) - Refonte et montée en gamme de l'offre vins du restaurant et du bar. - Définition et mise en place d'une stratégie de communication avec la responsable d'exploitation en vue de développer l'activité du soir. - Définition et mise en place d'une stratégie commerciale pour développer l'activité du restaurant (recherche de nouvelles sources de clients, hôtels, etc.) : 40% de CA de septembre 2019 à janvier 2020.

  • Restaurant Director

    Alan Geaam Restaurant - Paris, France

    Management
    June 2019 - September 2019 · 4 months

    Restaurant étoilé de cuisine française, avec des clins d'oeil à la cuisine libanaise. Missions au sein du restaurant : 1) Partie salle - Service en salle en binôme avec le second maître d'hôtel responsable - Gestion des ouvertures/fermetures - Gestion des contenus en ligne (site internet, TripAdvisor, etc.) 2) Partie sommellerie - Élaboration des accords mets-vins pour les menus en 5 (découverte) et 7 (dégustation) services. - Gestion d'un apprenti sommellerie - Relations fournisseurs et optimisation du beverage cost Mission de transitition réalisée en CDD.

  • Assistant General Manager

    ACCOR - Nanterre, France

    Secretary / Executive Assistant
    January 2019 - June 2019 · 6 months

    6-month internship for the end of my Master's Degree in Luxury Hospitality at the University of Paris-Est Marne-La-Vallée. Assistant to the Director and project manager for the Pullman Paris - Mgallery Versailles sales cluster, for Pullman Paris Montparnasse re-opening in 2020. Main actions : - Coordination of specific working groups on various subjects (HR, Business Model, Marketing, internal processes, etc.) composed of Hotel GM's, VP Pullman Paris, cluster Director - Internal consulting work for the various stakeholders (Hotel GM's, Hotel Directors of sales, Group Desk sales director, Revenue manager Director, all supervised by the cluster Director.

  • Assistant Restaurant manager "FRAME"

    Pullman Paris Tour Eiffel - Paris, France

    F&B Management
    February 2018 - July 2018 · 6 months

    At FRAME, the French-californian Brasserie by Pullman : - Management of a 10 to 15 people's team - Control of operations during lunch and diner for the restaurant, and for the bar. - Supervisor for the lunch and dinner service - Commercial and marketing actions in order to develop the Sales supervised by the Restaurant Manager (wine and spirits, upselling, service skills, etc.)

  • Assistant Head Sommelier

    Waldorf Astoria Versailles - Trianon Palace - Versailles, France

    Sommelier
    June 2017 - February 2018 · 9 months

    - Service and customer advice for wine and spirits at the 1* Michelin "Gordon Ramsay at the Trianon Palace - Stock management supervised by the head sommelier - Wine selections realized with the whole sommellerie team - Sales' analysis and focus on costs and earings

  • Head waiter/Sommelier

    Albert Bistro - Oslo, Norway

    F&B service
    May 2015 - September 2015 · 5 months

    In a 300 seats brasserie : - Management of seasonal waiter's team ( 4 to 10 people) supervised by the restaurant manager - Non-stop service of a French inspired cuisine - Advices in wines and spirits of the world

  • Food and beverage manager

    Ma Poule - Oslo, Norway

    F&B Management
    September 2013 - June 2015 · 1 year and 10 months

    - Building and executing a business plan for a french wine bar and brasserie in Mathallen, Oslo. - Management of a 10 people's team (kitchen and service) - Management of cost control for the restaurant and the bar - Work in 3 languages (Norwegian, english and French).

  • Commis manager

    Hôtel Plaza Athénée - Dorchester Collection - Paris, France

    Event
    May 2012 - September 2012 · 5 months

    At the "Cour Jardin", Alain Ducasse's summer restaurant in the Plaza Athénée. Management and direction of the commis in order to help the waiters during the service. Preparation of hot and soft beverages.

  • Waiter

    Bistrot des Philosophes - Aix-en-Provence, France

    F&B service
    September 2011 - May 2012 · 9 months

    Service in a bistronomic restaurant, in the historic district of Aix-en-Provence. Service for 140 seats, with wine advice.

Education

  • Master's Degree "Luxury and Hospitality"

    Université Paris-Est Marne-La-Vallée - Paris, France

    September 2018 - May 2019

    Passed with high merit - 1st Ranked in the Master Management and conception of luxury hospitality activities : project management, Hospitality, Quality management, Yield Management, digital marketing, business analyst, etc.

  • WSET Level 2

    Wine and Spirits Education Trust - Dijon, France

    December 2016 - December 2016

    WSET diploma, level 2 with high honors (88/100)

  • MS International Wine & spirits trade

    Burgundy School of Business - Dijon, France

    October 2016 - April 2017

    A 3rd cycle program developing marketing and trade managers specialized in Wine and Spirits Trade. Competences developped in digital marketing, knowlegde of world wines, viticulture, professional wine tasting, oenology, international trade, entrepreneurship, communication and trade management.

  • Master's degree in International business (Strategy, finance and organisation's policies)

    Sciences Po Aix - Aix-en-Provence, France

    September 2011 - June 2017

    In one of the 10 "Sciences Po", I got a master degree in finance, international management affairs and consulting in organizations. Associative activities : - Vice Président of the Cercle Politique Aixois from april 2012 to april 2013, organising political debates and conferences. - Master thesis in june 2016 about the exportation model of Wines from Sancerre.

Languages

6 languages

  • French

    Native or fluent

  • English

    Native or fluent

  • Norwegian

    Full professional

  • Swedish

    Limited working

  • Spanish

    Limited working

  • Danish

    Notions

Personal information

Nationalities

  • French

Date of birth

August 20th 1992

Driving License

Yes

Skills

13 skills

  • Consulting
  • Customer and guest care.
  • Excel
  • Excellent guest relation
  • FB Cost
  • F&B management
  • Hospitality Consulting
  • project managment
  • Sales man
  • Stong team work
  • Wine service
  • Wine & spirits
  • Wine tasting
Connections
Charlene Ecard
Responsable des Relations entreprise at EFMH
Calvin Susanto
Corporate Patient Experience, Service Excellence Curriculum at Siloam International Hospitals
Jérôme Guillo
Financial controller at Barrière
View 8 connections
Following
Gira
Gira
Paris, France
Paris Society
Paris Society
Paris, France
Café Kitsuné
Café Kitsuné
Paris, France
Other members
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Lyon, France
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Paris, France
Elisabeth Hermelin
Chessy, France
KAAS Morgane
Paris, France
Carrel AYEGNON
Paris, France
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