Florian FIARD

Responsable cuisine at La Cevicheria
Lives in Annecy, France
over 6 months ago

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Passionné de cuisine, au point d'en faire mon nouveau métier suite à une reconversion professionnelle après dix années de commerce et marketing.

Toujours à la recherche de nouvelles expériences et de nouvelles compétences en cuisine, je m'épanouie dans l'apprentissage.

Experience

  • Responsable cuisine

    La Cevicheria - Brussels, Belgium

    F&B kitchen
    August 2017 - September 2018 · 1 year and 2 months

    Encadrement de la production culinaire et de l'envoie Gestion d’une équipe de cuisine de 6 personnes Support et formation de l’équipe Gestion planning, congés, lien RH/paie Gestion des achats, des stocks, des coûts, des fournisseurs Proposition et réalisation de recettes pour les menus du jour et nouvelles cartes chaudes et froides Prise en charge d'événement (banquet et privatisation du restaurant) Mise en place du système de vente à emporter Entretien du matériel et des locaux, mise ne place de plan de nettoyage

  • Chef de partie polyvalent

    The Wiltcher's Hotel - Brussels, Belgium

    F&B kitchen
    September 2016 - August 2017 · 12 months

    ▪ Polyvalence sur tous les points de vente de l'hôtel (Restaurant, Brasserie, Room-service, Banquet) ▪ Polyvalence sur toutes les taches de cuisine ▪ Gestion d’équipe ▪ Gestion des commandes et des stocks ▪ Proposition et réalisation de recettes pour les menus du jour et nouvelles cartes ▪ Prise en charge d'événement et « show-cooking »(after work party) ▪ Entretien du matériel et des locaux ▪ Mise en place et envois de banquets en autonomie ▪ Mise en place et envois de petits déjeuners à l’assiette et banquets

  • Premier commis de cuisine

    The Wiltcher's Hotel - Brussels, Belgium

    F&B kitchen
    September 2015 - September 2016 · 1 year and 1 month

    ▪ Nettoyage, découpe et cuisson ▪ Réalisation de recettes variées ▪ Mise en place pour le service ▪ Dressage et envoi restaurant et banquet ▪ Tenue d’un point de vente de l'hôtel en autonomie (Lobby) ▪ Entretien du matériel et des locaux ▪ Gestion des commandes et des stocks

  • Commis de cuisine

    Le Chalet de la forêt - Brussels, Belgium

    F&B kitchen
    January 2015 - August 2015 · 8 months

    ▪ Nettoyage, découpe et cuisson ▪ Réalisation de recettes variées (garniture, mise en bouche, dégustation, sauce froides) ▪ Mise en place pour le service ▪ Dressage et envoi des mises en bouche, dégustations, entrées, assiettes de légumes ▪ Entretien du matériel et des locaux

Education

  • Commis de cuisine

    Horeca formation Bruxelles - Bruxelles formation - Brussels, Belgium

    September 2014 - June 2015

    Renforcement des Compétences de Commis de Cuisine Certificat des bonnes pratiques d’hygiène – HACCP par Horeca Be Pro

  • Cours particulier de renforcement en Anglais

    Liren - Brussels, Belgium

    January 2013 - June 2013

    Renforcement et pratique de l'anglais courant et professionnel

  • Bachelor Affaires (en alternance)

    IPAC - School of Management - Annecy, France

    September 2006 - June 2007

    Marketing et publicité Communication Management Anglais professionnel Gestion et comptabilité

  • Brevet de technicien supérieur - Management des unités commerciales (alternance)

    IPAC - School of Management - Cluses, France

    September 2004 - June 2006

    Marketing et publicité Communication Management Anglais professionnel Gestion et comptabilité

  • Baccalauréat scientifiques, sport étude hockey sur glace

    Lycée rené dayve - Passy, France

    September 2000 - June 2004

    Option Biologie

Languages

  • French
    Native or fluent
    100%
  • English
    Professional working
    60%
  • Spanish
    Notions
    20%

Skills

  • Banquets
  • Brasserie
  • Cuisson sous-vide
  • Gastronomie Péruvienne
  • Gestion d'équipe
  • gestion de stock
  • Organisation
  • Sauces et jus
  • Travail des légumes
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