Franck GIRARDET

Franck GIRARDET

Pâtisser at Hôtel Le Souleil Or
Lives in Mont-de-Lans, France
over 6 months ago

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Pâtissier chocolatier-confiseur cuisinier, passionné par les arts sucrés.
Parcours suivi après une réorientation professionnelle.

Experience

  • Pâtisser

    Hôtel Le Souleil Or - Mont-de-Lans, France

    Bakery/Pastry
    December 2018 - Now · 1 month

  • Commis chocolatier stage

    Sébastien BOUILLET - Lyon, France

    Chocolate Arts
    April 2018 - April 2018 · 1 month

    Fabrication ganaches, coulage, découpe et enrobage. Fabrication décors Fabrication guimauve ourson, fabrication tablettes chocolats et spécialités de la maison.

  • Commis chocolatier stage

    Cyril LIGNAC - Saint-Ouen, France

    Chocolate Arts
    February 2018 - February 2018 · 1 month

    Fabrication guimauve pour ourson, coeur Saint-Valentin ..... Enrobage guimauve, fabrication tablettes chocolats. Montage entremets.

  • Pâtissier

    Club Méditerranée - Cargèse, France

    Bakery/Pastry
    June 2017 - September 2017 · 4 months

    Responsable production buffet pâtisserie du midi pour 800 à 1000 clients. Cuisson viennoiseries , présentation du buffet et réassortiment.

  • Commis Pâtissier stage

    Hugo & Victor - Paris, France

    Bakery/Pastry
    April 2017 - April 2017 · 1 month

    Production crèmes, crémeux, appareils gâteaux de voyage, placage, gestion des cuissons. Montage et finitions des pâtisseries pour la boutique, pour les clients hôteliers ou commandes yachts.

  • Commis Pâtissier stage

    Le Royal Monceau - Raffles Paris - Paris, France

    Bakery/Pastry
    February 2017 - February 2017 · 1 month

    Production et mise en place petits-déjeuners, service client crêpes pancakes. Production pour les diverses parties : crèmes, ganaches, sirops, appareils divers, mix glaces, turbinage, gestion cuissons, montage petits gâteaux.

  • Chef de parties

    SO FRENCH - Sint Maarten, Netherlands

    F&B kitchen
    September 2015 - August 2016 · 12 months

    Production entrées froides, chaudes et desserts. Utilisation techniques Alain Ducasse. Réorganisation de la carte, options sans gluten sans lactose en cuisine et pâtisserie, cuisine végétarienne. (Restaurant 30 couverts 2 personnes en cuisine. Passage de le 36 ième place à la 6ième en 1 an sur 496 restaurants ; source tripadvisor 2016.

  • Commis cuisine stage

    Relais et châteaux Hostellerie de Plaisance - Saint-Émilion, France

    F&B kitchen
    May 2015 - June 2015 · 2 months

    Poste mises-en-bouche, garde-manger, viandes, communard. Commis assistant du Chef en second pour le dressage lors des prestations chez les particuliers et réception à Château Pavie. Salon

  • Manager

    Air France - Roissy-en-France, France

    Tourism
    April 1997 - October 2014 · 17 years and 7 months

    Salon AIR FRANCE La Première restaurant Alain Ducasse Relation clients luxe, gestion opérationnelle, encadrement équipes ......

Education

Languages

  • English
    Full professional
    80%
  • German
    Professional working
    60%
  • Italian
    Professional working
    60%

Skills

  • Chocolaterie
  • confiserie
  • Cuisine végétarienne et végétalienne
  • Pâtisserie
  • Pâtisserie sans gluten sans lactose
Connections
Rajmilan Poudel
Hosco Partner Ambassador at hosco Ambassador Program
Nicole Rohrer
F&B Management Trainee at Coworth Park - Dorchester Collection
Nicole Tomamichel
Student from State Tourism and Hotel Management School (SSSAT) Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo
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