Hugo Guillermo Jerezano Alvarado

Hugo Guillermo Jerezano Alvarado

Executive Chef at GAMMA Hotel Fiesta Americana Gran Hotel Ancira
Lives in Monterrey, Mexico

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Experience

18 years and 11 months

  • Executive Chef

    GAMMA Hotel Fiesta Americana Gran Hotel Ancira - Monterrey, Mexico

    F&B kitchen
    August 2017 - Now · 6 years and 8 months

    Teniendo a mí cargo toda la responsabilidad de todos los alimentos del hotel. Cambio de montaje de carta del restaurant. Teniendo la necesidad de hacer cambiar de algunos proveedores para aumentar la calidad de los alimentos. Cambie el kit de banquetes. Teniendo contacto directo con los clientes o huéspedes del hotel. Teniendo la gran oportunidad de hacer menús degustación con maridaje de 8 a 10 tiempos Un hotel con altos estándares de calidad gastronómica de calidad AAA

  • Chef Ejecutivo Restaurante Sugarcane

    Hotel Nickelodeon & Sensatori (Grupo Karisma) - Punta Cana, Dominican Republic

    F&B kitchen
    September 2016 - August 2017 · 1 year

    Teniendo a mí cargo toda la responsabilidad de todos los alimentos del restaurante. Teniendo contacto directo con los huéspedes del hotel. Teniendo a mi cargo el edificio mas grande de la propiedad y restaurante más grande de la propiedad y dos restaurantes más uno de cocina de autor y otro italiano. Haciendo los menús corresponiendientes al food display Sugarcane teniendo temas en cada día. Teniendo a mí cargo 50 colaboradores. Un hotel con altos estándares de calidad gastronómica de calidad AAA

  • Chef Ejecutivo

    Hotel Quinta Real Oaxaca - Oaxaca, Mexico

    F&B kitchen
    February 2016 - September 2016 · 8 months

    Teniendo a mí cargo toda la responsabilidad de todos los alimentos del hotel. Cambio de montaje de carta del restaurant. Teniendo la necesidad de hacer cambiar de algunos proveedores para aumentar la calidad de los alimentos. Teniendo contacto directo con los clientes o huéspedes del hotel. Teniendo la gran oportunidad de hacer menús degustación con maridaje de 8 a 10 tiempos Cabe mencionar que es un hotel pequeño no mayor a 100 habitaciones con unos altos estándares de calidad AAA Tuve la responsabilidad de hacer platillos típicos oaxaqueños con montajes contemporáneos.

  • Chef Ejecutivo

    Grupo Posadas Hotel Fiesta Americana Aguascalientes. - Aguascalientes, Mexico

    F&B kitchen
    November 2013 - February 2016 · 2 years and 4 months

    Teniendo la responsabilidad de mejorar los sistemas de trabajo, (recepción de insumos, controles de temperaturas, análisis bacteriológicos, costos etc.). Responsable de la elaboración y costeo de los menús, capacitación de personal en función de programas de capacitación y estándar de la empresa, Teniendo a mí cargo los distintos centros de consumos, (restaurante, banquetes, room service y banquetes) Planeación y logística de la Feria de San Marcos, teniendo 5 centros de consumo mas antes mencionados. Cabe mencionar que en esta temporada tengo a mi cargo cuarto centro de consumos más que los antes mencionados. Obteniendo el distintivo “H” con una calificación del 98.54. Estructurando la planeación del personal para hacerlos más funcionales. Haciendo roles de limpieza y de personal. Noches temas a la semana (Noches de Prime Rib 3 tiempos lunes, Buffet San Marqueño Martes, Miércoles Noche de Langosta 4 tiempos, Italiano Buffet Jueves) Creando un año Gastronómico fusión México & Otros Países. Cabe mencionar que se fusionan la gastronomía mexicana con gastronomía de diferentes países de Europa y Suramérica.

  • Chef Ejecutivo

    Hotel Victoria Oaxaca - Oaxaca, Mexico

    F&B kitchen
    November 2011 - November 2013 · 2 years and 1 month

    Teniendo la responsabilidad de mejorar los sistemas de trabajo, (recepción de insumos, controles de temperaturas, análisis bacteriológicos, costos etc.). Teniendo en planeación el distintivo “H”. Estructurando la planeación del personal para hacerlos más funcionales. Haciendo roles de limpieza y de personal. Disminuyendo un 30% en tiempo extra y personal eventual. Hice planos de la cocina para un programa de limpieza que se llama punto limpio y desinando tareas especificas para cada persona y los productos que se tenían que utilizar para las mismas. Reduciendo el costo de alimento tres puntos porcentuales. Cambie la carta del restaurante, bar y kit de banquetes.

  • Chef Patrón (Responsable del Área de alimentos y bebidas

    Hotel Boutique Termas de San Joaquín - Coahuila, Mexico

    F&B Trainee
    April 2010 - November 2011 · 1 year and 8 months

    Tuve que implementar todos los sistemas de calidad e higiene, estandarizar recetas del kit de banquetes y del restaurante, implementar el sistema de recibo de mercancía, formatos de costos, formatos temperaturas, recetarios. Hice los planos para la remodelación de la cocina para que fuera más funcional. Se obtuvo el distintivo “H” Cabe mencionar que este trabajo empezó como una asesoría para el mejoramiento del departamento de cocina y como se obtuvieron muy buenos resultados, me invitaron a quedarme como Chef Patrón.

  • Chef Ejecutivo

    Westin Hotels & Resort San Luis Potosí - San Luis Potosi, Mexico

    F&B kitchen
    April 2009 - April 2010 · 1 year and 1 month

    Tuve la oportunidad de implementar Estándares de Calidad, Formatos de Costos, así como también modificar Kit de Banquetes y el Menú del Restaurante (Desayunos, Comidas y Cenas). Programación de Cursos como: Sentido de Urgencia, Manejo y Conservación de Alimentos, Manejo de Recursos e Historia de la Cocina. Apertura de un nuevo Restaurante de Especialidades con concepto mexicano desarrollando la carta y la logística del mismo. También se impartieron al Personal que esta a mi cargo, cursos sobre la Cocina, optimización de los recursos dentro del Hotel, Historia sobre la Cocina Mexicana y sus Elementos básicos, entre otros. Teniendo menús degustación con maridaje cada semana manejando las diferentes cocinas española, francesa, mexicana entre otras. Teniendo eventos de hasta 5000 personas. Tuve a mi cargo hasta 150 personas. Logre disminuir la nomina un 10%, así como la contratación del personal eventual para el área de banquetes un 35%.

  • Chef Ejecutivo

    Grupo LMA foodconcepts - Monterrey, Mexico

    F&B kitchen
    November 2006 - April 2009 · 2 years and 6 months

    Este grupo opera 5 restaurantes 2 de mariscos, un mexicano, uno de cocina de autor, otro casual. Empecé a laborar en este grupo en el Restaurante Pancracio (Cocina de autor) implemente Estándares de Calidad, Formatos de Costos, cambio de Menú así como también cambios de menú degustación de 8 tiempo por semana. Desarrolle Formatos de Compras, Recepción y Almacenamiento de Mercancía y se logro disminuir faltantes a un 98%, así como también la rotación del personal a un 90%. Tuve a mi cargo la apertura del Restaurante La Méjico implementando Estándares de calidad, formatos de costos, así como la elaboración del Menú, especialidades del día roles de limpieza. Supervise dos Restaurantes de Mariscos: El Muelle de a lado y El muelle 17, participe en dos proyectos nuevos: Un Restaurante, con especialidad de Cortes Finos, así como también en la apertura de restaurante de un Casino e hice el menú de un restaurante Italiano en la cuidad de Piedras Negras. Teniendo también a mí cargo la supervisión de los otros restaurantes.

  • Chef Instructor

    Centro de Estudios Culinarios Roccatti - Monterrey, Mexico

    F&B kitchen
    May 2007 - August 2007 · 4 months

    Impartí el Cuarto y Primer Semestre. Así como también el Curso de Alta Cocina.

  • Chef Ejecutivo Instructor y Propietario

    Grastronomic Excelencia Gastronómica (Diplomados en alta cocina) - Monterrey, Mexico

    F&B kitchen
    February 2006 - February 2007 · 1 year and 1 month

    En este negocio se impartieron clases de alta cocina y accesoria a Hoteles y Restaurantes. Remodelación de Cocinas como cambios de menús, servicio al cliente interno y externo (Cumplir o exceder las expectativas del nuestros invitados teniendo una actitud positiva y cordial).

  • Chef Ejecutivo y Propietario

    Restaurante Oui Le Crepe - Monterrey, Mexico

    F&B kitchen
    May 2005 - February 2007 · 1 year and 10 months

    Restaurante de Crepas y Especialidades Europeas. Se implementaron estándares de calidad, formatos de costos, menú, así como cambios en el menú semanal. Se implementaron formatos de compras, recepción, control y almacenamiento de mercancía. Elaboración de planes de trabajo, hojas de preparación y controles de inventario y rotación de personal.

Education

  • Tecnico en Gastronomia

    Instituto Internacional de Gastronomia

    September 1990 - September 1991

Languages

1 language

  • English

    Limited working

Personal information

Nationalities

  • Mexican

Work Permits

  • Mexico

Date of birth

March 19th 1997

Driving License

Yes

Skills

4 skills

  • Adobe pdf
  • Mcrosoft word
  • Microsoft PowerPoint
  • Miscrosoft excel
Following
Arròs i Peix Restaurant Compass Group France Hosco
Hosco
Geneva, Switzerland
Other members
Ramiro González
Panama City, Panama
Linda Rivas
México, Monterrey, Mexico
Gilda Mehrpuya
Málaga, Spain
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