Lucas Mendes

Lucas Mendes

Chefe de Cozinha at Vestigius
Lives in Lisbon, Portugal
over 6 months ago

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COMPETÊNCIAS
Segurança Alimentar e Qualidade
1. Implantação de auditorias sanitárias com indicadores mensuráveis
2. Aplicação de manual de boas práticas de fabricação, com treinamentos de rotinas comequipes;
3. HACCP;

ADM e Controles
1. Elaboração de um DRE, contendo os reais custos, movimentação financeira, entradas e
saídas de receitas, dividindo por percentuais todos os gastos em relação ao faturamento bruto,
buscando e cumprindo metas.
2. Comparativo dos estoques, confrontando a venda com a compra. Achando um real valor para as perdas, evitando possíveis evasões e desperdícios.
3. Planejamento de gastos e custo, seguindo médias de faturamentos, estabelecendo metas, controle por centros de custos.

Compras e Gestão de CMV
1. Implantar processos e procedimentos de compras;2. Elaboração de curva ABC, criando um planejamento de compras de alimentos e bebidas;
3. Planilhas de pedido de compra por categoria/gênero de insumo organizando as informações das solicitações;
4. Elaboração de lanejamento de estoque inicial, giro e fluxo de caixa;

Gestão da Cozinha
1. Elaboração de fichas técnicas de custo;
2. Elaboração de Book de Fichas Técnicas (receituário) de fácil entendimento para os mais
variados níveis de instrução;
3. Layout de reforma da cozinha e indicação de fornecedores de equipamentos;
4. Elaboração de planejamento de produção;

IDIOMAS
Inglês Básico
Portugues nativo

Disponibilidade de Horário;
Não fumante;
Prática na utilização do sistema NCR Colibri ou similares (inclusive o back office);
Conhecimento avançado de informática (MS Office word, power point e excel);

Experience

  • Chefe de Cozinha

    Vestigius - Lisbon, Portugal

    Other
    April 2018 - Now · 9 months

    Elaboração e execução de cartas em geral, eventos para grupos desde finger foods até menu degustação, gestão de equipe da cozinha, listas de compras, controles de estoques, escala de equipe, elaboração de fichas técnicas, HCCP, treinamento e formação profissional.

Education

  • Univerdidade Estacio de Sa - Rio de Janeiro, Brazil

    January 2002 - June 2004

    Gastronomia/ Alain Ducasse Formation

  • Servico Nacional de Aprendizagem Comercial - SENAC Sao Paulo - Vila Buarque, São Paulo, Brazil

    January 2000 - December 2002

    Grand Hotel Senac Campos do Jordao

Languages

  • Portuguese
    Native or fluent
    100%
  • English
    Professional working
    60%
Following
The Standard, London
London, United Kingdom
Other members
Mariana Lazzarini
Friuli-Venezia Giulia, Italy
Guilherme Bonamigo
Bologna, Italy
Rubens Savastano
Barcelona, Spain
Maya Santos
Dublin, Ireland
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