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About me
Luis Garcia Martinez
1980 Barcelona
Empecé a dedicar mi tiempo, esfuerzo y pasión estudiando desde los 15 años hotelería y turismo en la escuela Joviat en Manresa, a dos horas en tren desde Barcelona, Mi último año lo compagine trabajando viernes noche, sábado y domingo en el restaurante la Oca como aprendiz de cocina en el centro de Barcelona sin cobrar durante 6 meses por voluntad propia, al acabar los estudios pase al club les Pedritxes de hockey hierba y tenis durante 6 meses como camarero, estuve los dos siguientes años como camarero de banquetes o extra de hoteles en los mejores que habían en Barcelona entre 1998 y 1999, Meliá, NH, Hesperia, etc
En el año 2000 tuve la suerte de pertenecer durante un año en Jean Luc Figueras, Relaix Chateau y Estrella Michelin, donde pude aprender un servicio de lujo que se adecuaba a mi forma de atender, Carro de quesos franceses, trinchar pierna de cordero, desespinar pescados o deshuesar pintadas, carro de puros y carro de licores y una amplia carta de vinos con grandes somelieres para aprender.
Del 2001 al 2004 estuve trabajando en muchos restaurantes de diferentes índoles (turísticos, coctelerias, menú del día con volumen, italianos, catalanes de autor) pero una vez dominado el sistema se me hacían rutinarios, nunca he trabajado por dinero me han pagado más o menos pero siempre lo he hecho por amor al arte de servir.
2004 Camarero del restaurante MOO, con los hermanos roca en el hotel OMM
2005 Director de f&b del hotel Torre Catalunya me ofreció el puesto de maitre en restaurante Visual con un proyecto gastronómico interesante y estuve hasta el 2009, puesto que se inauguró el hotel Mandarín Oriental, y un compañero me ofreció trabajar en el Moments de Carme Ruscalleda, donde conseguimos una estrella Michelin.
2010 El chef Santi Santamaría que en paz descanse me ofreció ir a El raco de can fabes, después al San Celoni en Madrid y después de 6 meses me presento como director del restaurante EVO, con una estrella Michelin, pero a los pocos meses falleció y el hotel dejo de apostar por su imagen, un cliente habitual me ofreció profesionalizar su cadena de restaurantes en Castellón y Benicassin, La Guindilla, 3 restaurantes de tapas, que en un año agrandamos con 3 nuevos restaurantes. Me ofreció ser socio de uno de ellos pero me llego una buena oferta de Mugaritz 2 estrellas Michelin.
En Mugaritz estuve haciendo un stage de 6 meses como jefe de sala y en 2013 fuimos como representante de Mugaritz junto con el chef Pablo Montero en el proyecto junto a Novartis a Abadía Retuerta Le Domaine, Relaix Chateau, donde en nuestro segundo año conseguimos una estrella Michelin,
Al tercer año el hotel me ofreció un puesto de profesor de enología en la escuela de hostelería ISU en Puebla, México, 6 meses después por reclamo de unos antiguos clientes y amigos, vine a Panamá a aportar mis conocimientos en el hotel Riande Granada como director de Alimentos y Bebidas, pero después de un año, donde se ha mejorado mucho tanto el servicio como los ingresos, y reducción de gastos, se ha creado un laboratorio de mixologia, un espacio gastronómico de menús degustación con vinos y una terraza de cervezas artesanales, pero, no me ofrecen una estabilidad y seguridad la cual esperaba.
Espero seguir evolucionando dentro del sector, aportando y aprendiendo, con la misma ilusión y constancia que me han llevado a estar donde estoy, nunca me he movido por confort de horarios o sueldos, en algunos sitios cobre más que en otros pero el sentirse valorado y formar parte de un proyecto es suficientemente motivador para el desempeño personal y las ganas de superarse.
Atentamente
Experience
10 years and 8 months
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Maître
prodigi - Barcelona, Spain
F&B serviceJanuary 2023 - September 2023 · 9 monthsRestaurante de Menu degustacion de temporada,
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Jefe de sala
Prodigi - Barcelona, Spain
F&B serviceJanuary 2023 - September 2023 · 9 monthsCoordinador de sala bajo la dirección del chef, dirigiendo y supervisando el servicio de mesas y atendiendo con excelencia las necesidades del cliente.
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Jefe de sala
Hotel Ses Negres, Begur (Girona) - Begur, Spain
F&B serviceFebruary 2020 - November 2022 · 2 years and 10 monthsPlanificación y organización del servicio de restauración y bar, coordinando la cocina con la sala, dirigiendo y supervisando el servicio de mesas y atendiendo las necesidades del cliente.
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encargado
recer de la mar - Sa Riera, Spain
F&B serviceMarch 2022 - October 2022 · 9 months -
jefe de sala
Hostal Ses Negres - Begur, Spain
F&B serviceFebruary 2020 - December 2021 · 1 year and 11 months -
Director de alimentos y bebidas
Hotel Spa Empuries, L'Escala (Girona) - L'Escala, Spain
ManagementJanuary 2019 - November 2019 · 11 monthsAdministrador de las operaciones del restaurante, bar y eventos.
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Director Food & Beverage
Hostal Spa Empúries - Girona, Spain
F&B ManagementJanuary 2019 - September 2019 · 9 months -
Director de alimentos y bebidas
Hotel Riande Granada, (Panamá) - Granada, Spain
ManagementOctober 2016 - November 2018 · 2 years and 2 monthsAdministrador de las operaciones del restaurante, bar y eventos.
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Instructor de sumiller
Instituto ISU, Puebla (Mexico) - Puebla, Mexico
SommelierFebruary 2016 - September 2016 · 8 monthsAsesoramiento y creación de la carta de vinos en coordinación con los chefs y el gerente de alimentos y bebidas. Recomendar maridajes de comida y vinos españoles.
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Director de alimentos y bebidas
Le Domaine, Abadía Retuerta - Valladolid, Spain
ManagementFebruary 2013 - December 2015 · 2 years and 11 monthsEncargado de planificar, organizar, coordinar, gestionar, dirigir, controlar y evaluar, todas las actividades de prestación de servicios de alimentos y bebidas.
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Ayudante de Dirección
Mugaritz (Guipuzcoa)
OtherSeptember 2012 - January 2013 · 5 monthsMasterclass en dirección de sala y coordinación con jefes de sector.
Education
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FP2
Escola d'Hosteleria Joviat
September 1995 - June 1998
Languages
3 languages
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Catalan
Native or fluent
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Spanish
Native or fluent
-
English
Full professional
Personal information
Work Permits
-
European Union
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