Nicola Canetto

Nicola Canetto

Chef de partie at Hotelis SA
Lives in Lausanne, Switzerland
over 6 months ago

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Après un passage dans un restaurant italien à Berne j’ai fini par obtenir le poste de chef au Gigios à Lausanne, plus tard j'ai pris la place de Chef de Partie au Royal Savoy de Lausanne.
D’un côté professionnel, j’ai une excellente connaissance de la cuisine italienne et sa rivisitation. J’ai un bon sens de l'équipe et de la communication. Je gère bien le stress et ne fait pas peur aux nouvelles opportunités. J'ai commencé ma carrière en ouvrant mon restaurant spécialisé dans la cuisine traditionnelle italienne. J’ai eu l’opportunité de compléter ma formation aux côtés du chef étoilé Massimiliano Alajmo (3*) qui m’a ensuite laissé la responsabilité de son bistrot à Padova. Les compétences acquises lors de cette expérience me permettront d’être efficace et performant.

Experience

  • Chef de partie

    Hotelis SA - Lausanne, Switzerland

    Other
    June 2018 - Now · 6 months

  • Chef de partie

    Hôtel Royal Savoy Lausanne - Lausanne, Switzerland

    F&B kitchen
    September 2017 - May 2018 · 9 months

    -J’ai suivi les instructions et les recettes du chef -J’ai garde mon poste en suivant les regles d’hygiene -Gestion des commandes et des fournisseur

  • Chef de cuisine

    Restaurant Gigio's - Lausanne, Switzerland

    F&B kitchen
    February 2016 - August 2017 · 1 year and 7 months

    -Elaboration d’un menu de saison aux recettes italiennes adaptées à la population Suisse -Gestion des stocks avec les fournisseurs en français

  • Executive Chef

    Aemilia Hotel & Savhotel - Bologna, Italy

    F&B kitchen
    June 2014 - May 2015 · 12 months

    -Gestion de la cuisine à 360°: buffet petits-déjeuners (service continu de 3h), carte ou buffets à midi, restauration le soir, contrôle des marchandises, commandes, création des menus.. -Organisation de banquets de 20 à 200 personnes - Implication administrative: emplois du temps des 4 employés de cuisine, réunion avec les directeurs de l’hôtel sur les décisions stratégiques...

  • Chef de cuisine

    Osteria la Sosta - Hermosa Beach, CA, United States

    F&B kitchen
    December 2013 - May 2014 · 6 months

    -Recruté dans un restaurant italien aux Etats-Unis avec comme objectif de réorganiser le travail en salle et de faire rentrer l’Osteria dans le guide Américain de la gastronomie en élaborant un nouveau menu. -Service de stars hollywoodiennes et sportifs de renoms

  • Responsable de Cuisine

    ABC Montecchia - Selvazzano Dentro, Italy

    F&B kitchen
    January 2013 - June 2013 · 6 months

    - Gestion de la cuisine du bistrot ABC Montecchia appartenant de nouveau au chef étoilé Massimiliano Alajmo. -Chargé des commandes et formation des stagiaires aux bases de la cuisine et de l’hygiène (HACCP)

  • Stagiaire cuisine

    Le Calandre *** - Rubano, Italy

    F&B kitchen
    September 2012 - December 2012 · 4 months

    200 heures dans chaque partie à apprendre les nouvelles techniques de cuisson, la gestion du temps et des commandes durant le service, les bases de quelques recettes du chef étoilé Massimiliano Alajmo.

  • Proprietaire

    Mr.Frog Restaurant - Pavullo Nel Frignano, Italy

    F&B kitchen
    March 2005 - June 2012 · 7 years and 5 months

    -Titulaire et responsable de cuisine: Cuisine typique de la région Emilio-Romagnola: confection de pâtes fraiches, viande, poisson, de l’antipasti au dessert -Gestion de l’aspect financier, marekting, organisation de petits évènements...

Education

  • Cuisinier Professionel (EQF3)

    Scuola di Ristorazione Dieffe - Padua, Italy

    July 2012 - January 2013

    J’ai suivi un cursus de 10 mois à l’école professionnelle de Restauration la Dieffe (à Padova) comprenant 1200 heures d’apprentissage dont 600 heures en stage. J’obtiens le 22 janvier 2013 le diplôme de la Qualifica Professionale di CUOCO (QF3) reconnu dans toute l’Europe avec un score de 97/100

Languages

  • Italian
    Native or fluent
    100%
  • French
    Full professional
    80%
  • English
    Limited working
    40%

Skills

  • Communcation
  • disponibilité
  • Good team leader
  • Mcrosoft word
  • Microsoft Exel
  • Motivé
  • Responsible
Following
25hours Hotel Company
Hamburg, Germany
HRC International
Maastricht, Netherlands
International Trainee Network - ITN
Los Angeles, CA, United States
Other members
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Lausanne, Switzerland
Selim Pekince
Lausanne, Switzerland
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Bologna, Italy
Phong Duong
Montreux, Switzerland
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