Stefano Stracuzzi

Stefano Stracuzzi

Stagista at La Tenda Rossa
Lives in Messina, Italy

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Experience

5 years

  • Stagista

    La Tenda Rossa - Cerbaia, Italy

    F&B kitchen
    April 2019 - September 2019 · 6 months

  • Capo partita

    I Ruggeri - Messina, Italy

    F&B kitchen
    June 2014 - June 2017 · 3 years and 1 month

    La mia esperienza inizia con uno stage, prosegue come aiuto cuoco e termina come capo partita.

  • Aiuto cuoco

    Villa Musco - Messina, Italy

    Catering
    April 2013 - August 2013 · 5 months

    Aiuto cuoco nella preparazione di banchetti.

  • Aiuto cuoco

    Casa Grugno - Taormina, Italy

    F&B kitchen
    April 2012 - September 2012 · 6 months

    Ristorante 1 stella Michelin, con chef David Tamburini. Inizio la mia esperienza come aiuto cuoco, diventando poi capo partita degli antipasti.

  • Aiuto cuoco

    V elemento - Viareggio, Italy

    F&B kitchen
    May 2011 - October 2011 · 6 months

    Prima esperienza professionale come stagista, in seguito alla prima scuola di cucina che ho frequentato.

Education

  • Cuoco Professionista di Cucina italiana

    ALMA - Parma, Italy

    October 2018 - September 2019

  • Corso professionale

    Gambero Rosso - Catania, Italy

    February 2014 - May 2014

    • Organizzazione della cucina e nuove tecnologie: Conoscenze generali - La cucina e i suoi reparti. La composizione di una brigata - Terminologia tecnica - Strumenti - Manutenzione delle attrezzature - Nuove tecnologie • Nutrizionismo: Cenni di nutrizionismo, alimentazione bilanciata, formazione e aggiornamento in materia di protezione dei soggetti celiaci. • Igiene e sicurezza: Definizione e principi dell’ HACCP e relativa attestazione - Normativa in materia di igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro • Merceologia: Provenienza, tipologia e qualità delle materie prime - Riconoscere la qualità - Valori nutrizionali e caratteristiche dei diversi alimenti - Classificazione dei prodotti - I principi dlla corretta alimentazione - Intolleranze e allergie alimentary • Tecniche di cucina - Tecniche di base della cucina: Pulitura, tagli e cotture dei singoli alimenti - Preparazione dei piatti - Antipasti, primi piatti, secondi di carne, secondi di pesce, contorni - Pasticceria dolce e salata - Pasticceria da ristorazione • Panificazione: tecniche di lievitazione - Tecniche di lavorazione del pane e della pizza • Storia della cucina italiana: Evoluzione della cucina, dei piatti e delle abitudini alimentari nel tempo - Cucina regionale italiana - Cucina classica internazionale - Influssi e spunti di civiltà diverse sulla cucina italiana - Diversi tipi di ristorazione • La "Filosofia" dei grandi chef: Storie, segreti e curiosità attraverso i racconti dei più grandi chef italiani • Il servizio: Abbinamento vino/cibo - Cenni di preparazione del menu Prova pratica di organizzazione e gestione di una cucina, dalla spesa al menu, dalla preparazione alla presentazione del piatto

  • Qualifica professionale di Cuoco

    Agenzia formativa "Versilia Format" - Pietrasanta, Italy

    February 2011 - December 2011

    Tecniche di cucina, Funzionamento e piccola manutenzione di utensili e elettrodomestici di cucina, Approvvigionamento materie prime, Tematiche HACCP (con relativa acquisizione di qualifica), Sicurezza e normativa del lavoro, Informatica, Inglese, Francese, Nutrizione, Comunicazione interpersonale.

  • Diploma di maturità scientifica

    Liceo Seguenza - Messina, Italy

    September 2001 - July 2006

Languages

2 languages

  • Italian

    Native or fluent

  • English

    Notions

Personal information

Nationalities

  • Italian

Date of birth

September 13th 1987

Driving License

Yes

Connections
Rossella Serraino
Commis di cucina presso Guido Ristorante
Valerio Antonaccio
Recruitment Specialist at The Student Hotel
Paolo Mongelli
Head Chef at Harbourside Cruises
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