Thierry Mundler

Asesor técnico at Juegos Olímpicos de La Juventud 2018
Lives in Lausanne, Switzerland
over 6 months ago

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Après plus de 30 ans passés en Amérique Latine, principalement à Buenos Aires, je suis de retour en Suisse, ou j’espère pouvoir offrir à mes enfants un meilleur avenir qu’en Argentine.
Je vous serai reconnaissant d’évaluer avec soin mon parcours professionnel, ou vous pourrez constater que j’ai accumulé de l’expérience dans la gestion de restaurants, dans le service de banquets et bien entendu dans la catering aérien, expérience qui, j’en suis persuadé, sera un atout pour votre entreprise.
Je me considère une personne résolue, responsable et de contact aisé, autant avec les clients qu'avec les collaborateurs. Mes années d'expérience dans le management m'ont appris à gérer la pression et à savoir motiver une équipe autour d'objectifs communs. Mon plaisir professionnel passe par la satisfaction de mes clients et la qualité des produits et services offerts.

Experience

  • Asesor técnico

    Juegos Olímpicos de La Juventud 2018 - Buenos Aires, Argentina

    Administration & General
    October 2016 - October 2018 · 2 years and 1 month

    Planificación y diseño de las instalaciones de cocina y servicio del comedor de la Villa Olímpica, redacción de las pautas técnicas del Pliego para la licitación de los distintos Servicios de AA & BB

  • Directeur gastronomique

    Canning Plaza Central - Canning, Argentina

    Administration & General
    April 2013 - May 2014 · 1 year and 2 months

    Responsable de la gestion des trois restaurants du complexe : Agnese, café-restaurant italien ouvert de 08:00 a 24:00 avec 90 couverts, Canning Grill, American Grill de 120 couverts ouvert midi et soir, et Gioco, un concept de restaurant pour famille avec activités pour enfants ouvert le week-end. En plus des activités normales que demandait la gestion de ces restaurants, j’ai durant ce mandat beaucoup travaillé à la formation du personnel de salle. J’ai donné ma démission suite au non-respect du contrat de la part des propriétaires du complexe.

  • Professeur

    Universidad Argentina de la Empresa - Buenos Aires, Argentina

    Administration & General
    March 2013 - December 2018 · 5 years and 11 months

    J'ai àa charge deux cours: 1. Gestion des opérations d'entreprise gastronomique (cela inclus le département F&B dans l'Hôtellerie) 2. Travail pratique final, ou les étudiants doivent créer un concept gastronomique (restaurant, bar, unité de production, etc..) et préparer le dossier complet (Marketing, Opération, RRHH et Finance) destiné à un investisseur potentiel.

  • Directeur

    La Rosa Nautica Buenos Aires - Puerto Madero, Buenos Aires, Argentina

    Administration & General
    January 2012 - April 2013 · 1 year and 4 months

    érou. Mes fonctions incluaient la supervision du service en salle et les relations publiques avec les clients, la sélection et formation du personel, les rapports avec les autorités locales, et bien entendu la gestion journalière du restaurant, à savoir horaires hebdomadaires du personnel, définition des prix de vente, contrôle des stocks et du coût marchandise, etc..). J’ai démissionné pour prendre la poste au Canning Plaza, nettement plus avantageux du point de vue de la proximité avec mon logement, et m’offrant plus de flexibilité pour combiner mes horaires avec les cours à la UADE.

  • Directeur F&B

    Hotel Panamericano - Buenos Aires, Argentina

    Administration & General
    October 2010 - December 2011 · 1 year and 3 months

    Responsable de la gestion du département, qui comptait deux restaurants, un bar, et des 16 salles de banquets de 60 a 400 personnes de capacité. J’ai démissionné pour prendre la direction de La Rosa Nautica, poste plus intéressant qui me donnait la possibilité de découvrir la gastronomie péruvienne.

  • Directeur Opérations

    Grupo La Madeleine - Buenos Aires, Argentina

    Administration & General
    February 2009 - October 2010 · 1 year and 9 months

    Responsable de la gestion de 3 restaurants: BICE, italien de luxe situé a Puerto Madero, La Madeleine, restaurant de 240 couverts avec menu de midi et bal les week-ends, et la Brasserie de Quilmes, d’une capacité de 1’000 personnes. J’ai démissionné pour prendre le poste de l’Hôtel Panamericano.

  • Propiétaire

    Blinis Group - Buenos Aires, Argentina

    Administration & General
    October 2006 - December 2008 · 2 years and 3 months

    Gestion de restaurants de clubs sportifs et country clubs, Un mauvais choix dont le seul bénéfice restera l’expérience de la propre entreprise.

  • Directeur Opérations

    Gate Gourmet Argentina - Buenos Aires, Argentina

    Catering
    August 1999 - April 2006 · 6 years and 9 months

    Responsable de la gestión journalière du catering, avec une dotation de 800 personnes et une production de 20’000 plateaux-repas. Durant cette époque, j’ai dirigé le projet de réorganisation de l’entreprise suite aux attentas du 9-11, avec un objectif (atteint) de 37% de réduction des coûts de production dans un délai de dix-huit mois, et participé à l’implantation du système Six Sygma de gestion de la qualité. Ma sortie de l’entreprise fut une décision de Directeur Général, qui estimait qu’un changement était nécessaire.

Education

Languages

  • Spanish
    Native or fluent
    100%
  • French
    Native or fluent
    100%

Skills

  • F&B Administration
  • F&B skills
  • Gestion
  • Gestion d'équipe
  • Quality focus
  • Service-minded
Following
Two Seasons Hotel & Apartments
Dubai, United Arab Emirates
King's Group Verbier
Verbier, Bagnes, Switzerland
Burj Al Arab - Jumeirah
Dubai, United Arab Emirates
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