Víctor Ródenas García

Víctor Ródenas García

Jefe de cocina at Gallery Hoteles
Lives in Barcelona, Spain

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Experience

7 years and 3 months

  • Jefe de cocina

    Gallery Hoteles - Barcelona, Spain

    F&B kitchen
    December 2016 - Now · 3 years

    Empezando como segundo jefe de cocina y ascendiendo al año a jefe de cocina por la creación de un puesto de chef corporativo en la empresa. Control de la correcta producción de todas las elaboraciones, control de mermas, compras, gastos en materia prima y cumplimentación de sistemas APPCC de los distintos puntos de venta : buffet desayunos, restaurante Sintonia, ocho salas para banquetes, terraza The top. Responsable de hacer horarios del personal con 15 trabajadores a cargo, gestionar vacaciones, hacer entrevistas, altas y bajas, etc. Diseño de la oferta gastronómica de los distintos puntos de venta junto al Chef corporativo: cartas, menús y escandallos para el restaurante, buffet de desayunos, carta para la terraza The Top, coffe breaks, cocktails, lunch, menús de empresa y buffets para eventos y banquetes. Trabajar de la mano con los distintos jefes de departamento para la correcta ejecución de los procesos siempre orientado hacia la satisfacción del cliente.

  • Segundo jefe de cocina

    47 Ronin - Hattori Hanzo - Madrid, Spain

    F&B kitchen
    December 2015 - December 2016 · 1 year and 1 month

    Responsable en el restaurante Hattori Hanzo de pedidos diarios, supervisar la correcta producción de todas las elaboraciones, control de mermas, gestión de gastos enmateria prima, hacer horarios del personal, cumplimentación de sistemas APPCC (combinado con la apertura del restaurante 47 RONIN). Encargados en el restaurante 47 RONIN junto al jefe de cocina del diseño y distribución de la obra de la cocina, diseño de la oferta gastronómica de los distintos menús degustación, carta y los correspondientes escandallos. Supervisión de la plantilla de 12 trabajadores a cargo y correcta producción de todas las elaboraciones. Control de mermas, gestión de gastos en materia prima, cumplimentación de sistemas APPCC

  • Jefe de partida

    Hotel Palace - Restaurante Caelis - Barcelona, Spain

    F&B kitchen
    January 2015 - December 2015 · 1 year

    Responsable de pedidos y gestión de la materia prima de la partida. Encargado de supervisar el trabajo de los distintos ayudantes y stagiers a cargo. Controlar las distintas producciones, rotación y elaboraciones de la partida. Responsable de la elaboración de todos los caldos y salsas del restaurante. Encargado de limpiar y racionar pescados y carnes tanto como de sus cocciones en el servicio (trabajo con horno Josper).

  • Stagier

    restaurante Diverxo - Madrid, Spain

    F&B kitchen
    July 2015 - August 2015 · 2 months

  • Asistente de chef

    Le Cordon Bleu - Madrid - Madrid, Spain

    F&B kitchen
    February 2014 - December 2014 · 11 months

    Recepción de mercancías y almacenaje de materias primas de toda la escuela. Pre elaboración de materias primas, cortes de verduras, torneados, limpieza de pescado, y piezas de carnes para las distintas clases demostrativas. Preparación de todo el producto para las distintas clases prácticas del alumnado. Asistente del profesorado en las clases demostrativas de cocina francesa, cocina española, pastelería y panadería. Empleo combinado, con el Diplôme de cuisine en Le Cordon Bleu Madrid, gracias a la obtención de una beca.

  • Cocinero

    Restaurante Via Veneto - Barcelona, Spain

    F&B kitchen
    December 2012 - December 2013 · 1 year and 1 month

    Recepción de mercancías y almacenaje de materias primas. Encargado de la elaboración de las cenas del personal. Ayudante del jefe de cocina en la partida del pase, limpiando pescado, marisco, las distintas piezas de carne, haciendo las elaboraciones más delicadas y costosas, y apoyando a las distintas partidas. Empleo a media jornada combinado con mis estudios de cocina en CETT-UB.

  • Stagier

    Restaurante Casa Gerardo - Gijón, Spain

    F&B kitchen
    June 2013 - August 2013 · 3 months

  • Stagier

    Bodegon Alejandro - San Sebastián, Spain

    F&B kitchen
    June 2012 - September 2012 · 4 months

Education

Languages

3 languages

  • Catalan

    Native or fluent

  • Spanish

    Native or fluent

  • English

    Limited working

Personal information

Nationalities

  • Spanish

Date of birth

June 02nd 1991

Skills

8 skills

  • capacidad de empatizar
  • Capacidad de liderazgo
  • capacidad de trabajo en equipo
  • Creatividad
  • esfuerzo
  • GESTION DE EQUIPOS
  • pasion
  • Vocacion

Additional Information

1 information shared

Connections
Rajmilan Poudel
Hosco Partner Ambassador at hosco Ambassador Program
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Hotel Upper Diagonal
Barcelona, Spain
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