Máster Dirección Hotelera y de Restauración con especialidad Dirección de Restauración
CETT-UB Tourism / Hospitality / Gastronomy - Educational & ResearchBarcelona, Spain€6,133
Impuestos incluidos
Resumen del curso
El presente máster está especialmente diseñado para que sus participantes puedan afrontar los retos y oportunidades que comporta la introducción o promoción profesional en el sector de la Restauración, tanto el comercial como el de colectividades, ambos en plena expansión. Se abordan los factores claves de éxito de este tipo de negocios tales como calidad, precio, seguridad, control de costes, gestión de proveedores, entre otros, y se dota a los participantes de las competencias directivas clave para su correcto desarrollo y ejecución. El cuadro docente, formado por profesores y profesionales expertos en este tipo de Restauración, provenientes de las mejores empresas de este sector, proporcionan los conocimientos y prácticas más innovadoras y eficaces.
Lo que vas a aprender
60 créditos europeos (ECTS).
**Asignaturas troncales del máster (21 ECTS) **
Dirección de Marketing (6 ECTS)
Plan de Marketing.
Canales de Comercialización y Distribución.
Revenue Management.
Dirección Estratégica (6 ECTS)
Diseño e Implementación de Estrategias en Empresas de Restauración.
Desarrollo de Modelos de Negocio Adaptados a la Realidad del Sector de la Restauración Actual.
Iniciativa y Espíritu Emprendedor.
Gestión de las Personas y las Organizaciones (3 ECTS)
Diversidad Cultural, Ética y Liderazgo.
Resolución de Conflictos y Negociación.
Desarrollo Personal, Profesional y Motivación Laboral.
Dirección Económico-Financiera (6 ECTS)
Gestión Económica de los Centros de Ïngreso y de Coste.
Presupuesto y Control de la Gestión.
Fundamentos del Análisis Financiero.
Valoración de Inversiones en el Sector de la Restauración.
Dirección de Operaciones
Diseño, Organización y Planificación.
Indicadores de Control.
Menu engineering como Herramienta Comercial.
E-Purchasing.
Food Service Supply Chain.
Asignaturas de la especialización (12 ECTS)
Innovación en Productos de Food Service (3ECTS)
Tendencias en Food Service.
Análisis Comercial.
Neuro-Gastronomía y Procesos de Innovación Disruptiva.
Sostenibilidad en la Restauración.
Diseño y Arquitectura de Restaurantes (3ECTS)
Sistemas de Producción, Seguridad Alimentária, APPCC.
Diseño de Espacios Experienciales.
Gestión de Experiencias (3ECTS)
La Experiencia como valor Diferencial.
Desarrollo de Proyectos y Herramientas de Mejora.
Análisis de la Clientela y Satisfacción de las Necesidades.
Catering y Colectividades (3 ECTS)
Gestión de Eventos.
Diseño de Menús en Aviones.
Planificación de la Oferta Gastronómica para Colectivos Específicos.
Asignaturas de orientación (6 ECTS)
Metodología de la Investigación (6 ECTS)
Principios Básicos de la Investigación
Bases de la Investigación Cualitativa y Cuantitativa
Fuentes de Información
Programas y Recursos para el Análisis de Datos y su Tratamiento
Prácticum Especialización Restauración (6 ECTS)
Asignatura vinculada a la realización de prácticas en empresas de restauración para el desarrollo de las competencias profesionales del Máster y su aplicación en un entorno real.
El alumno deberá cursar una de las dos asignaturas.
Trabajo final de máster (15 ECTS)
Esta asignatura pretende capacitar al alumno para el análisis de las particularidades y problemáticas del sector actual, mediante los métodos y técnicas de investigación adecuados en cada caso. Se persigue iniciar al estudiante en la metodología de investigación para que pueda plantear y desarrollar con éxito una investigación en algún aspecto concreto del ámbito de la Restauración y/o desarrollar proyectos de aplicación y transferencia en empresas reales del sector.
Detalles del curso
¿A quién va dirigido este curso?
Gerente de negocios de Restauración: organiza, dirige, controla y supervisa los diferentes establecimientos y toma decisiones estratégicas en cualquier negocio de Restauración.
Director de Alimentos y Bebidas (Food & Beverage): gestiona el departamento de Alimentos y Bebidas, calcula el consumo en cada punto de venta, establece criterios para esta acción con el fin de corregir las posibles desviaciones de consumo, organiza el departamento de personal, y selecciona y controla las provisiones.
Supervisor de operaciones de centros de colectividades: organiza, gestiona, controla y hace el seguimiento de los diferentes centros bajo su cargo, tales como escuelas, residencias de ancianos, hospitales, otras empresas o fábricas. Promociona y estimula la venta de todos los productos mediante el uso de técnicas de marketing, controla la higiene, supervisa la presentación gastronómica tanto cualitativa como cuantitativamente, establece estándares de calidad de la empresa de la cual es responsable y tiene que intentar conseguir siempre la máxima rentabilidad.
Gerente de área de expansión: Se orienta hacia el ámbito comercial, es decir, encuentra nuevos clientes, consigue nuevos contratos, desarrolla ofertas comerciales. Presupuesta nuevos centros, definiendo la línea operativa, y proporcionando mejoras en la prestación de servicios