Competenze e mansioni svolte
• Addetto all’impastamento, alla formatura, alla lievitazione e alla cottura di: pani, pizze (in teglia o su pala), focacce, frolle, rosticceria e colazioni;
• Pulizia e manutenzione di: frigoriferi, macchinari da taglio/formatura, forni a pellet/gusci di nocciole;
• Esperienza nel gestire gli approvvigionamenti in magazzino e nella gestione dell’intera produzione laboratoriale;
• Esperienza nell’utilizzo di farine biologiche, provenienti da grani antichi locali, macinate a pietra e con germe di grano;
• Conoscenza delle precotture e della tecnica del freddo;
• Smistamento e confezionamento di tutti i suddetti prodotti;
• Produzione e gestione di lievito madre liquido di Segale;
• Produzione di pani di grossa pezzatura, con alte idratazioni e formatura a mano;
• Produzione di pizze su pala con Biga da farina integrale;
• Produzione di prodotti secchi (fette biscottate, cracker, grissini);
• Produzione e gestione di lievito madre solido (libero, legato o in acqua) o in coltura liquida;
• Produzione e gestione di prefermenti a base di lievito di birra fresco (Biga e pasta di riporto);
• Produzione di lievitati dolci e da colazione (bauletti, cassette, brioches, panfrutti, panini al latte, cookies, crostate);
• Produzione di sfogliati anche con farine integrali (cornetti, girelle, fagottini);
• Esperienza nel gestire autonomamente l’intera produzione e le comande.
