Damiano Miceli

Damiano Miceli

Chef de cuisine en Shangri-La Hotel, At The Shard, London
Vive en London, United Kingdom

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Sobre mí

DAMIANO MICELI HEAD CHEF
Exceptionally innovative Head Chef with more than 15 years' experience in operations for renowned
restaurants preparing a wide variety of canapes , soups, starters, sauces, and desserts. Proven
leadership skills with a track record of training, developing strong teams focused on quality,
presentation, cost containment, and safety. Looking for a new role., Proven expertise in
Management and support of Teams of chefs between 5 and 25 chefs
* Recruitment
* Be able to work and Run all the sections of the kitchen
* Ensure that consistency is retained in the production, delivery and presentation of the food
and that S.O.P. and health and safety rules and regulations are followed.
* Farm-to-Table Concepts
* Creative Menu Development
* Specialty Cuisine and Presentation
* Purchasing and Inventory Control
* Special Event Planning
* Cost Containment and Reduction
* Food and Kitchen Safety
* Staff Leadership and Training

Experiencia

14 años y 4 meses

  • Chef de cuisine

    Shangri-La Hotel, At The Shard, London - London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    agosto 2019 - Ahora · 4 años y 8 meses

  • Head Chef

    Shangri-La Hotel; Shard Modern Asian ad European; Galvin Restaurants" Athenaeum Hotel - Mayfair, London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    agosto 2019 - Ahora · 4 años y 8 meses

    British cuisine 2AA rosette * Management and support 17 chefs 4 stewards * Recruitment * Ensuring that the highest standards are maintained in the preparation of food * Leading the team by Example and ensure the smooth running of the kitchen in all the aspects also in absence of the Head chef * Work alongside the Head Chef learning and helping on management duties * Menus' development and creation

  • Senior Sous Chef

    Galvin Restaurants - London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    enero 2018 - julio 2019 · 1 año y 7 meses

  • Sous Chef

    Charlotte street Hotel" Firmdale Hotels - Fitzrovia, London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    septiembre 2016 - mayo 2018 · 1 año y 9 meses

    Modern British Cuisine * Managing 20 Chefs and 7 stewards * I was also Department Trainer * Ensuring that all foods are produced in a safe and hygienic manner at all times * I was responsible for completing all audit and quality standards documentation * Running the pass and be able to run all the sections * Assisting with some administration duties and management of the catering staffs. * I was always in charge when the Head Chef was absent * I raised the employee productivity and lowered kitchen related costs to ensure efficiency. * I did deal with any employee issues and queries. * I did implement radically stock control and rotation procedures * I had amazing results and achieved all my targets in the training program of the team.

  • Sous Chef charlotte street hotel

    Firmdale Hotels - London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    septiembre 2016 - diciembre 2017 · 1 año y 4 meses

  • Junior Sous Chef

    The Gore Hotel - South Kensington, London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    julio 2015 - agosto 2016 · 1 año y 2 meses

    Modern European Northern inspired cuisine * Sous Chef and the Head Chef helper into running 2 Kitchens and a team of 10 chef and 4 stewards * Staff canteen menus creation and food costing * Purchasing and Inventory Control * Working all sections mainly garnish and sauce * Teaching and supervision of juniors' members * HACCP and COSHH training's

  • Junior Sous Chef -The Gore Hotel-

    Starhotels Collezione United Kingdom - London, United Kingdom

    Alimentos & Bebidas cocina
    julio 2015 - julio 2016 · 1 año y 1 mes

  • Senior Chef

    De Partie Queen Mary University "Mucci's" Italian Restaurant

    Alimentos & Bebidas cocina
    junio 2014 - julio 2015 · 1 año y 2 meses

  • Chef

    De Partie; The Milestone Hotel

    Alimentos & Bebidas cocina
    mayo 2012 - junio 2014 · 2 años y 2 meses

    Top 10 Hotels London World's Best Award International cuisine

  • Chef

    de Partie Restaurant" R.S. Hispaniola" City Cruisers

    Alimentos & Bebidas cocina
    diciembre 2009 - junio 2012 · 2 años y 7 meses

    Modern European French inspired and Tapas Bar.

Estudios

  • Food Allergy Training Food

    gov.uk

Idiomas

3 idiomas

  • Italiano

    Nativo o fluido

  • Inglés

    Nativo o fluido

  • Francés

    Competencia básica profesional

Información personal

Nacionalidades

  • Italiano

Permisos de trabajo

  • Unión Europea

Permiso de conducir

Aptitudes

1 aptitud

  • Plan menus
Contactos
Muhamad Yudi Prawirayuda
Rooms Supervisor at Sailrock Resort South Caicos
Filippo Siena
Head chef at Saint Patrick's Hotel
Valerio Antonaccio
Senior Recruiter at The Social Hub
Siguiendo
OGATA Paris
OGATA Paris
Paris, France
Pullman Paris Montparnasse
Pullman Paris Montparnasse
14th arrondissement of Paris, Paris, France
Mélia Paris Villa Marquis
Otros miembros
Nda Abdoulaye
London, United Kingdom
Imre Végh
Mayfair, London, United Kingdom
Martino Selleri
London, United Kingdom
Cosmin Savin
London, United Kingdom
Grégoire Ségouin-Defrançois
London, United Kingdom
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