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Sobre mí
DAMIANO MICELI HEAD CHEF
Exceptionally innovative Head Chef with more than 15 years' experience in operations for renowned
restaurants preparing a wide variety of canapes , soups, starters, sauces, and desserts. Proven
leadership skills with a track record of training, developing strong teams focused on quality,
presentation, cost containment, and safety. Looking for a new role., Proven expertise in
Management and support of Teams of chefs between 5 and 25 chefs
* Recruitment
* Be able to work and Run all the sections of the kitchen
* Ensure that consistency is retained in the production, delivery and presentation of the food
and that S.O.P. and health and safety rules and regulations are followed.
* Farm-to-Table Concepts
* Creative Menu Development
* Specialty Cuisine and Presentation
* Purchasing and Inventory Control
* Special Event Planning
* Cost Containment and Reduction
* Food and Kitchen Safety
* Staff Leadership and Training
Experiencia
14 años y 4 meses
-
Chef de cuisine
Shangri-La Hotel, At The Shard, London - London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinaagosto 2019 - Ahora · 4 años y 8 meses -
Head Chef
Shangri-La Hotel; Shard Modern Asian ad European; Galvin Restaurants" Athenaeum Hotel - Mayfair, London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinaagosto 2019 - Ahora · 4 años y 8 mesesBritish cuisine 2AA rosette * Management and support 17 chefs 4 stewards * Recruitment * Ensuring that the highest standards are maintained in the preparation of food * Leading the team by Example and ensure the smooth running of the kitchen in all the aspects also in absence of the Head chef * Work alongside the Head Chef learning and helping on management duties * Menus' development and creation
-
Senior Sous Chef
Galvin Restaurants - London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinaenero 2018 - julio 2019 · 1 año y 7 meses -
Sous Chef
Charlotte street Hotel" Firmdale Hotels - Fitzrovia, London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinaseptiembre 2016 - mayo 2018 · 1 año y 9 mesesModern British Cuisine * Managing 20 Chefs and 7 stewards * I was also Department Trainer * Ensuring that all foods are produced in a safe and hygienic manner at all times * I was responsible for completing all audit and quality standards documentation * Running the pass and be able to run all the sections * Assisting with some administration duties and management of the catering staffs. * I was always in charge when the Head Chef was absent * I raised the employee productivity and lowered kitchen related costs to ensure efficiency. * I did deal with any employee issues and queries. * I did implement radically stock control and rotation procedures * I had amazing results and achieved all my targets in the training program of the team.
-
Sous Chef charlotte street hotel
Firmdale Hotels - London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinaseptiembre 2016 - diciembre 2017 · 1 año y 4 meses -
Junior Sous Chef
The Gore Hotel - South Kensington, London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinajulio 2015 - agosto 2016 · 1 año y 2 mesesModern European Northern inspired cuisine * Sous Chef and the Head Chef helper into running 2 Kitchens and a team of 10 chef and 4 stewards * Staff canteen menus creation and food costing * Purchasing and Inventory Control * Working all sections mainly garnish and sauce * Teaching and supervision of juniors' members * HACCP and COSHH training's
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Junior Sous Chef -The Gore Hotel-
Starhotels Collezione United Kingdom - London, United Kingdom
Alimentos & Bebidas cocinajulio 2015 - julio 2016 · 1 año y 1 mes -
Senior Chef
De Partie Queen Mary University "Mucci's" Italian Restaurant
Alimentos & Bebidas cocinajunio 2014 - julio 2015 · 1 año y 2 meses -
Chef
De Partie; The Milestone Hotel
Alimentos & Bebidas cocinamayo 2012 - junio 2014 · 2 años y 2 mesesTop 10 Hotels London World's Best Award International cuisine
-
Chef
de Partie Restaurant" R.S. Hispaniola" City Cruisers
Alimentos & Bebidas cocinadiciembre 2009 - junio 2012 · 2 años y 7 mesesModern European French inspired and Tapas Bar.
Estudios
-
Food Allergy Training Food
gov.uk
Idiomas
3 idiomas
-
Italiano
Nativo o fluido
-
Inglés
Nativo o fluido
-
Francés
Competencia básica profesional
Información personal
Nacionalidades
-
Italiano
Permisos de trabajo
-
Unión Europea
Permiso de conducir
Sí
Aptitudes
1 aptitud
- Plan menus
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