Leonardo Panza

Leonardo Panza

Executive Chef en Restaurant Zori
Vive en Hvar, Croatia

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Sobre mí

Accomplished chef with strong combination of culinary experience and management skills coupled with award-winning menu preparation background.
Extensive experience in food inventary planning procurement and management on both national and internationals levels.
Thorough familiarity with wide assortment of international and italian cuisine. Background in providing exceptional leadership.

AREAS OF EXPERTISE INCLUDED:
- Award-winning menu creation
- Staff training / Development
- Restaurant operations management
- Personal oversight - development
- Special event development
- International and Italian culinary experience
- Cost containment
- Quality assurance

Experiencia

14 años y 7 meses

  • Executive Chef

    Restaurant Zori - Hvar, Croatia

    Alimentos & Bebidas cocina
    marzo 2019 - Ahora · 1 año

  • Chef

    TaglieRé - Reggio Emilia, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    diciembre 2017 - marzo 2019 · 1 año y 4 meses

  • Chef

    Ristorante Calanova - Tuscany, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    abril 2017 - septiembre 2017 · 6 meses

    Organization of the kitchen. Creating Menus, Warehouse Management and Raw Material Supply, Brigade Coordination and Training. 80-seat Seafood Fish Restaurant.

  • F&B Manager

    Ristorante Rugantino - Prague, Czechia

    Alimentos & Bebidas Otros
    agosto 2016 - abril 2017 · 9 meses

    Organization and staff training, order management, menu creation - Food quality management and maintenance and quality standards.

  • Executive Chef

    Hostaria Manesova 78 - Prague, Czechia

    Alimentos & Bebidas cocina
    septiembre 2015 - diciembre 2016 · 1 año y 4 meses

    Kitchen organization, staff training, order management, menu creation - Food Cost Management and Maintenance.

  • Chef de Cuisine

    Paradise Resort - JSH hotels - San Teodoro, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    mayo 2015 - septiembre 2015 · 5 meses

    Kitchen organization, staff training, order management, menu creation.

  • Assistant Chef

    ALMA - Colorno, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    noviembre 2014 - mayo 2015 · 7 meses

    Organization of classrooms, assistance to chefs and students.

  • Manager

    Gruppo L'eonardo Ristorante - Mantua, Italy

    Alimentos & Bebidas Otros
    enero 2012 - octubre 2014 · 2 años y 10 meses

    Manager, Personal Management, Creating Menus. Start up consulting, Restaurants opening in Mantua: - L'eonardo Restaurant - La Cascina sul Po - Terza classe club - Restaurant Pavesi and Pavesino - Osteria Tripoli 1911. Cooking Courses and staff training.

  • Sous Chef

    Paradise Resort - JSH hotel - San Teodoro, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    junio 2014 - septiembre 2014 · 4 meses

    Organizing the kitchen, helping the chef and replacing it in his absence.

  • Chef de cuisine

    La Cinciana - circolo enogastronomico - Mantua, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    septiembre 2009 - enero 2012 · 2 años y 5 meses

    Menu creation, warehouse management and raw material supply, 7-person brigade co-ordination. Italian Restaurant. 50 covered. The restaurant was selected by the restaurant guide"Il sole 24 ore" of 2011.

  • Chef de Partie

    Ristorante l'Arsenale - Lodi, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    julio 2008 - enero 2009 · 7 meses

    Managing the starter partie. Collaboration with the chef and the whole brigade. One star michelin restaurant.

  • Chef de Partie

    Restaurant Le beau rivage - Algajola, France

    Alimentos & Bebidas cocina
    mayo 2006 - septiembre 2007 · 1 año y 5 meses

    Managing the Pasta partie. Collaboration with the chef and the whole brigade.

  • Commis de cuisine

    La Cinciana - circolo enogastronomico - Mantua, Italy

    Alimentos & Bebidas cocina
    enero 2004 - abril 2006 · 2 años y 4 meses

    My family restaurant when i'm started my kitchen experience.

Estudios

  • Cuoco professionista di cucina italiana

    ALMA - Parma, Italy

    febrero 2008 - enero 2009

  • Tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione

    IPSSAR LUIGI CARNACINA - Valeggio Sul Mincio, Italy

    septiembre 2000 - julio 2006

Idiomas

5 idiomas

  • Italiano

    Nativo o fluido

  • Francés

    Nativo o fluido

  • Inglés

    Competencia básica profesional

  • Checo

    Nociones

  • Español

    Nociones

Información personal

Nacionalidades

  • Italiano

Permisos de trabajo

  • Unión Europea

Fecha de nacimiento

February 13th 1987

Permiso de conducir

Aptitudes

17 aptitudes

  • Ala carte
  • Controlling food cost
  • Exécutive chef
  • F&B management
  • HACCP
  • Head chef
  • Hiring, training staff
  • Hospitality
  • International cuisine
  • Interpersonal Skill
  • Italian cuisine
  • management tourism
  • Microsoft word and excel
  • Order and cleanness
  • Passion for wine
  • Rigourous
  • sous chef
Contactos
Andrei Cazacu
Digital Marketing and Social Media Coordinator en International Trainee Network - ITN
Rajmilan Poudel
Co-Founder en Hospitality Bridge
Paolo De Luca
Food Engineer, F&B Manager, F&B Consultant en De Luca Food Solutions
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Siguiendo
Hotel Le Place d'Armes
Luxembourg City, Luxembourg
Hôtel de la Cigogne
Geneva, Switzerland
Restaurant Zori
Hvar, Croatia
Otros miembros
Sean Ralph
Salzburg, Austria
Erika Vigara
Prague, Czechia
Oliver Li
Hong Kong
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