Château de Montvillargenne
Publiée
Sous-chef Pâtissier H/F
À propos du poste
recherche Son Sous-Chef Pâtissier (h/f):
Rattaché(e) au Chef Pâtissier, vous confectionnerez l’ensemble des desserts pour le Restaurant Bistronomique, les Banquets et les buffets de pauses (entremets, mousses, tartes, desserts individuels/desserts à l’assiette, pièces montées, mignardises, biscuits, chocolats…)
Vous encadrerez 2 collaborateurs et superviserez les techniques de fabrication, les règles de présentation et l’hygiène alimentaire.
Vous contribuerez par vos prestations, à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
Fonctions :
• Contrôler la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler l’entretien de la pâtisserie, de ses installations et du matériel
• Garant des normes HACCP
• Maîtriser les plans alimentaires
• Gérer les stocks et les commandes des ingrédients
• Avoir une capacité d’innovation et d’originalité dans la création de recettes
• Elaborer les fiches techniques des desserts
• Manager une équipe, répartir le travail, encadrer et coordonner l’équipe, gérer le temps de travail
- 26400 € brut annuel + variable sur objectif 10%
- Département: Restauration cuisine
À propos de vous
• CAP/BEP/BAC PRO Patisserie
• Expérience similaire ou confirmée à un poste de second pâtissier en hôtellerie 4*si possible
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité, démarche HACCP
• Qualités managériales, adaptabilité, habilité, rapidité et créativité
- Langue requise: Français.
L'entreprise
Le Groupe développe une nouvelle typologie d’établissements hôteliers 4 et 5* où s’apprécie un luxe sensé, en phase avec son environnement.
Le but est de créer la surprise, tant sur le marché qu’auprès des hôtes, et d’entreprendre toujours en ce sens.
De la création à l’exploitation d’établissements d’exception, notre expertise est à la fois stratégique et opérationnelle :
Stratégie de développement & d’acquisition : Etude, gestion et mise en place de projets à fort potentiel de valorisation, travaux de construction et/ou de rénovation…
Suivi des performances d’exploitation de chaque établissement
Stratégie Commerciale & Marketing : Un yield management centralisé et des actions marketing coordonnées sur les multiples cibles.
Stratégie Ressources Humaines, Administrative & Financière, It & Digitale.
Le challenge comme culture d’entreprise : se remettre en question toujours, voir plus loin, plus haut, plus fort.