Chef de partie H/F - horaires en continu
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Chef de partie H/F - horaires en continu

La Maison Des Têtes

Publiée

Expiré

Chef de partie H/F - horaires en continu

À propos du poste

Vous serez amené à réaliser les tâches suivantes : (non exhaustives)

MANAGEMENT
o Dirige & guide les commis de cuisine, les apprentis & les stagiaires qu’il forme à sa spécialité
o Organisation du travail en équipe : communication aux équipes, informations et transmission du savoir-faire et savoir-être
o Responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d'hygiène et de sécurité


SERVICE
o Suivre scrupuleusement les recettes de base
o Travailler constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes
o Réalisation des recettes en lien avec le Chef
o Dressage des assiettes
o Prendre en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. (Préparation et cuisson des viandes / poissons, …)
o Il a la connaissance parfaite des aliments qu’il va cuire, préparer et maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements
o Il est chargé de réaliser des plats correspondant à la description culinaire, de dresser les assiettes. Chaque plat qui sort de sa partie doit recevoir l’approbation du chef ou du second afin de satisfaire les attente des clients
o Il doit veiller à la gestion et l’approvisionnement de son poste. Il doit veiller tout particulier à la qualité des approvisionnements
o Responsable de l’éxécution de la mise en place avec ses commis/apprentis pour son poste
o Chaque partie doit remplir sa fiche de suivi et mise en place et les commande chaque soir
o Cuisson des œufs pour le petit-déjeuner
o Lors du service, il effectue quelques tâches de service suivant les directives de son responsable


GESTION
o Gestion des stocks et commandes des approvisionnements supervisés par la direction.
o Il négocie avec les fournisseurs
o Être en capacité de réagir face une difficulté comme la mauvaise qualité de produit, approvisionnement, …
o S’assurer d’un système de rotation des aliments, premier entrée, premier sorti et vérifier que tous les produits alimentaires sont correctement datés et organisés pour l’assurance de la qualité (frigo poste, chambre froide positive et chambre froide négative)
o Vérifier que les unités de stockages (économat)et les frigos sont toujours bien gérées
o Vérification de la commande de la marchandise et des quantités pesées
o Assurer le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger
  • Horaires en continu du matin ou du soir Repas pris sur place Mutuelle obligatoire Pourboires Avantages Relais & Châteaux
  • Département: Restauration cuisine

À propos de vous

Rigueur & Autonomie,
Ponctualité & Organisation,
Être en mesure de travailler rapidement avec calme
Savoir-faire & savoir-être
Sens des reponsabilités & pédagogue
Aimer transmettre ses connaissances

L'entreprise

La Maison des Têtes incarne l'élégance simple des belles maisons qui conjuguent au fil des siècles l'art de recevoir.

Elle fait vire un patrimoine historique et culturel à travers un hôtel 5 étoile Relais & Châteaux, la Brasserie Historique et le Restaurant Girardin gastronomique étoilé Michelin.

Les maîtres de maison, Marilyn & Eric GIRARDIN s'inspirent du passé tout en étant résolument ancrés dans le présent et font vivre cet héritage au XXIème siècle.

La Maison des Têtes est aujourd'hui l'alchimie réussie entre la force de la tradition alsacienne et la modernité.

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Expiré

Chef de partie H/F - horaires en continu

Colmar, France

Temps plein, Plus de 1 an

Date de début du contrat:Dès que possible

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