Chef de cuisine
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Chef de cuisine

Blueberry

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Expiré

Chef de cuisine

À propos du poste

Nous sommes à la recherche d'un chef de cuisine H/F expérimenté, spécialisé dans la conception des sushis traditionnels et ayant une vaste connaissance de la cuisine japonaise en général ( tempura, izakayas )

Au cours de cette mission, vous serez en charge entre autre :
- D'organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe de 7 personnes
- Superviser la préparation du riz sushi haut de gamme
- Concevoir de nouvelles recettes de sushis, makis, izakayas
- De superviser les commandes et le maintien du ratio
- Rendre des comptes à la direction
- Maintenir en bon état de marche l’ensemble des machines, outils, système frigorifique, concernant la cuisine et les lieux de stockage
- Respecter et faire respecter les méthodes HACCP
  • Salaire à débattre en fonction de l'expérience.
  • Blueberry possède une excellente réputation. Son équipe est bienveillante et très soudée.
  • Département: Restauration cuisine

À propos de vous

Expérience nécessaire
- Avoir déjà supervisé une équipe d’au moins 5 personnes
- Maîtriser l’anglais ou le français.
- Avoir étudié et/ou travaillé en Asie – notamment au Japon – serait un avantage significatif.
- Avoir une autre expérience à l'étranger et notamment aux USA serait encore mieux.
  • Langue requise: Français.

L'entreprise

Blueberry est un sushi bar haut de gamme spécialisé dans les makis signature.
Nous avons 70 couverts, nous sommes ouverts en coupure du mardi au samedi.
Notre cuisine allie tradition et modernité :
-Tradition dans la préparation du riz, la coupe des poissons, la taille des sushis.
- Modernité pour l’inventivité des recettes de makis et izakayas.
En salle, Thomas Auger orchestre un service dynamique, chaleureux et sincère.
Nous sommes sensibles à l’écologie : nos recettes suivent les saisons, nous faisons l’impasse sur les poissons menacés comme l’anguille et nous trions nos biodéchets.

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Blueberry is an upscale sushi bar specializing in signature maki.
We have 70 covers, we are open from Tuesday to Saturday.
Our cuisine combines tradition and modernity:
-Tradition in preparing rice and cutting fish, size sushi.
- Modernity for the inventiveness of maki and izakayas recipes.
In the dining room, Thomas Auger orchestrates a dynamic, warm and sincere service.
We are sensitive to ecology: our recipes follow the seasons, we don't use endangered fish such as eel and we sort our bio-waste.

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Expiré

Chef de cuisine

Paris, France

Temps plein, Indéfini

Date de début du contrat:

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