[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Chef de partie H/F
Hôtel Plaza Athénée - Dorchester Collection

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Description du poste

Neuf adresses emblématiques, neuf hôtels extraordinaires, une collection unique. Serait-ce l'entreprise que vous cherchiez ? Un lieu de travail où vos talents, votre personnalité, vos ambitions et vos passions peuvent nous aider à créer un environnement véritablement accueillant. Rejoignez-nous et contribuez à faire de nos établissements des lieux TREASURED BY GUESTS, CHERISHED BY EMPLOYEES, CELEBRATED WORLDWIDE. .

 

Nos chefs de partie sont les piliers de notre établissement et de la brigade ! Ils sont chargés d'assurer un service d'excellence . Formés dans les règles de l'art, ils ne perdent jamais de vue que leur principal objectif est de permettre à nos invités de vivre des moments inoubliables.


Une journée dans la vie de notre chef de partie nécessite énormément d'énergie. Il est nécessaire de faire preuve de rigueur face à des situations qui ne sont jamais les mêmes, et de créativité pour faire face, chaque jour, à de nouveaux défis. Dresser une liste de tout ce que nous apportent nos chefs de partie  serait une tâche fastidieuse. Il est cependant essentiel de rappeler les points suivants.


·         Nos chefs de partie sont responsables d'assurer un service durant leurs horaires de travail. Cela signifie qu'ils doivent être en charge de :

1/ Mise en place

- Organise le travail avec attribution des tâches et les contrôle.
- Réalisation de préparation culinaire, tout type de cuisson 
- Confectionne les mets dont il a la charge
- Minimise les pertes, respecte la meilleure utilisation des matières premières.

2/ Service

- Maitrise toutes les techniques de cuisson de sa partie.
- Respecte certains ratios définissant les quantités de produits à employer, respecte les fiches techniques  
3/ Gestion d’équipe

- Il organise et coordonne les activités de toute sa partie.
- Communique ses instructions aux commis de cuisine
- Respecte la conformité aux fiches techniques 
- Il est responsable et est chargé d’assurer l’intégration et la formation nécessaire à chaque membre de l’équipe qui le nécessite
- A la demande de sa hiérarchie ; il peut être amené à remplacer son supérieur direct dans l’accomplissement de certaines de ses tâches.

4/ Gestion des coûts et des stocks

- Participe à la saisie des inventaires de marchandises et du matériel de Cuisine.
- Coopère avec le service achats 
- Prépare les commandes en indiquant le type de denrées, la quantité et la qualité.

·         Certains de nos hôtes peuvent avoir des requêtes particulières  ou ils peuvent nous avoir choisi pour une occasion spéciale. Il appartient à nos chefs de partie de répondre à la plupart de ces demandes.

 

·         Personnalité, Passion, Respect, Collaboration et Créativité sont les valeurs qui guident chacun d'entre nous au quotidien.  L'ambition de nos chefs de partie doit être d'agir afin de contribuer à écrire notre histoire.

 

·         La Communication est la clé du bon fonctionnement de nos services. Nos chefs de partie doivent communiquer avec les autres services et toutes les équipes de l'hôtel afin d'assurer le même niveau de service.

 

La partage des informations est essentiel. Dans cette optique d'offrir la même qualité à tous les niveaux, nos chefs de partie sont spécifiquement formés, tant aux méthodes de travail de notre établissement qu'à celles de leur service.

Profil recherché

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Contrat
Temps plein
Lieu
Paris, France
Département
Restauration cuisine
Langues
Français
Début
Dès que possible
Durée du contrat
Indéfini

Hôtel Plaza Athénée - Dorchester Collection

Dorchester Collection was established in 2006 to manage a portfolio of some of the world’s foremost luxury hotels in Europe and the USA and its launch signalled a change to the strategic goals of the company. By applying its unrivalled experience in owning and operating some of the world’s great individual hotels, the company’s vision is to become the ultimate hotel management company, with a passion for excellence and innovation, honouring the individuality and heritage of its hotels. This will be achieved through both acquiring hotels and managing hotels on behalf of third party owners. People know the hotels of Dorchester Collection. They are icons in their own right with worldwide reputations as places offering the best and most sought-after experiences of good living, charm, elegance and service. Each hotel celebrates its own original character enriched by contemporary styling and state-of-the-art facilities. With historic buildings in outstanding locations each hotel also embodies the culture of its city.

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