[{{ $ctrl._job.status.name | translate}}] Chef de cuisine
Royal Plaza Montreux & Spa

Publiée

Description du poste

Le Royal Plaza Montreux & Spa 5*, situé directement sur les bords du lac Léman, avec une vue exceptionnelle sur les Alpes, propose à sa clientèle internationale 154 chambres et suites de luxe, entièrement équipées, une cuisine traditionnelle, gourmande & généreuse, des salons de banquets & de conférences ainsi qu’un Spa pour la détente et le bien-être.

Nous recherchons un/e:

Chef-fe de cuisine à 100%

La mission du poste :
Le chef de cuisine est le garant de la qualité, de la fraîcheur et de la diversité des mets proposés dans les différents points de vente de l’établissement mais aussi sur les différents banquets. Il est également le garant du suivi et du respect du budget lors des commandes et lors de l’élaboration des différentes cartes. Enfin, il est responsable et garantit le respect des normes d’hygiène HACCP auprès de toute la brigade de cuisine, pâtisserie et stewarding.

La carte des mets et les menus (restaurant, bar, room service & banquets) :
- L’élaboration des cartes (intitulé des mets, food cost & prix de vente).
*Restaurant : changement de la carte quatre fois par année (type
bistronomique, produits frais, de saison et faits maison en très grande majorité).
*Bar et Room service : changement de la carte deux fois par année tout en gardant les intemporels (type petite restauration internationale, snacking).
*En raison de la crise sanitaire, ces deux cartes sont actuellement mises en commun.
Banquets : changement de la brochure banquet tous les deux ans, selon les retours du Responsable des Evénements. Elaboration de menus spéciaux selon les besoins du client et/ou des groupes.
- La réalisation des fiches techniques et la coordination du travail au sein de la cuisine et de la pâtisserie.

La gestion des événements et banquets :
- L’élaboration de menus spéciaux selon les besoins du client (en collaboration avec le Responsable des Evénements).
- La coordination et la planification des événements (gestion des ordres de service).
- La gestion du personnel de cuisine, de pâtisserie et du stewarding (engagement d’extra si nécessaire en collaboration avec les Ressources Humaines).
- La gestion et le suivi des commandes (nourriture et matériel).

Le respect des normes d’hygiène :
- Être le garant du respect des normes d’hygiènes HACCP de la cuisine, de la pâtisserie et du stewarding (formation des équipes, élaboration des procédures et mise à jour de celles-ci).

Les achats et les inventaires :
- L’élaboration du budget de la cuisine en collaboration avec la Direction.
- La responsabilité des achats de produits frais en fonction des coûts et des saisons.
- Le contrôle quotidien des approvisionnements et des marchandises dès l’arrivée sur le lieu de travail en collaboration avec le responsable des achats et du cost.

La gestion des équipes :
- La gestion des plannings et clôture mensuelle administrative (contrôle des heures).
- Etablir et maintenir une communication constante et efficace entre les différents départements de l’hôtel.
- Assurer, en collaboration avec les Ressources-Humaines, les besoins en personnel.
- Assister, conseiller, soutenir, écouter et aider les membres de son équipe dans la réalisation de leurs fonctions.

Profil recherché

Votre profil :
- CFC, Brevet fédéral ou titre jugé équivalent.
- Vous possédez une expérience réussie dans un poste similaire.
- Vous maîtrisez parfaitement les normes d’hygiènes HACCP suisses.
- Vous avez un esprit d’initiative, vous possédez un leadership naturel et vous êtes reconnu pour vos qualités humaines qui font de vous un excellent chef.
- Vous êtes flexible, disponible et ouvert aux différents horaires de la restauration.
- Vous êtes capable de gérer, superviser, coordonner et contrôler le département cuisine, pâtisserie et stewarding d’un point de vue administratif et opérationnel.
- Vous êtes créatif et à l’affut des nouveautés qui se font dans votre domaine et êtes force de proposition.
- Vous parvenez également à mener des négociations avec nos fournisseurs afin de garantir un rapport qualité/prix optimal.

Détails

Contrat
Temps plein
Lieu
Montreux, Suisse
Département
Restauration cuisine
Langues
Français
Début
Dès que possible
Durée du contrat
Indéfini

Royal Plaza Montreux & Spa

ROYAL PLAZA MONTREUX & SPA
Located directly on the lakesides of Montreux, the Royal Plaza Montreux & Spa enjoys a unique surrounding offering panoramic view of Lake Geneva & the Alps.

You will love the comfort & atmosphere of our 154 rooms & suites, decorated in a classic or contemporary style. The majority of the rooms & all of the suites have a private balcony or terrace & a breathtaking view of the lake, providing unforgettable moments right on the lakeside terrace. Each room type has its own distinctive features but all offer similar amenities such as air conditioning, WiFi, an assortment of hot drinks, bathrobes, slippers, toiletries, etc…

To make your stay perfect, a culinary stopover at the Café Bellagio is a must to enjoy breakfast, brunch & the delicate, seasonal culinary creations of our Executive Chef Charlélie Cacheux & his brigade. Sinatra’s Bar, meanwhile, allows you to savour cocktails & cigars in a muted & more relaxed atmosphere. In summer, each offers gastronomic delights accompanied by an exceptional panorama.

In addition, Institut Zen-Ka & Spa offers serenity & relaxation through a wide range of treatments & unlimited access to the indoor pool, Jacuzzi, hammam, sauna & fitness room.

The Royal Plaza Montreux & Spa enjoys a privileged location close to the motorway & the city centre. 90 kilometres from Geneva airport or a 10-minute walk from the railway station, the hotel is easily accessible & offers 135 parking spaces. Once you arrive, the Montreux Riviera Card provides free public transport in the area & many other tourist benefits.

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