Florian FIARD

Responsable cuisine chez La Cevicheria
Actuellement à Annecy, France

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À propos de moi

Passionné de cuisine, au point d'en faire mon nouveau métier suite à une reconversion professionnelle après dix années de commerce et marketing.

Toujours à la recherche de nouvelles expériences et de nouvelles compétences en cuisine, je m'épanouie dans l'apprentissage.

Expérience

3 ans et 9 mois

  • Responsable cuisine

    La Cevicheria - Bruxelles, Belgique

    Restauration cuisine
    août 2017 - septembre 2018 · 1 an et 2 mois

    Encadrement de la production culinaire et de l'envoie Gestion d’une équipe de cuisine de 6 personnes Support et formation de l’équipe Gestion planning, congés, lien RH/paie Gestion des achats, des stocks, des coûts, des fournisseurs Proposition et réalisation de recettes pour les menus du jour et nouvelles cartes chaudes et froides Prise en charge d'événement (banquet et privatisation du restaurant) Mise en place du système de vente à emporter Entretien du matériel et des locaux, mise ne place de plan de nettoyage

  • Chef de partie polyvalent

    The Wiltcher's Hotel - Bruxelles, Belgique

    Restauration cuisine
    septembre 2016 - août 2017 · 1 an

    ▪ Polyvalence sur tous les points de vente de l'hôtel (Restaurant, Brasserie, Room-service, Banquet) ▪ Polyvalence sur toutes les taches de cuisine ▪ Gestion d’équipe ▪ Gestion des commandes et des stocks ▪ Proposition et réalisation de recettes pour les menus du jour et nouvelles cartes ▪ Prise en charge d'événement et « show-cooking »(after work party) ▪ Entretien du matériel et des locaux ▪ Mise en place et envois de banquets en autonomie ▪ Mise en place et envois de petits déjeuners à l’assiette et banquets

  • Premier commis de cuisine

    The Wiltcher's Hotel - Bruxelles, Belgique

    Restauration cuisine
    septembre 2015 - septembre 2016 · 1 an et 1 mois

    ▪ Nettoyage, découpe et cuisson ▪ Réalisation de recettes variées ▪ Mise en place pour le service ▪ Dressage et envoi restaurant et banquet ▪ Tenue d’un point de vente de l'hôtel en autonomie (Lobby) ▪ Entretien du matériel et des locaux ▪ Gestion des commandes et des stocks

  • Commis de cuisine

    Le Chalet de la forêt - Bruxelles, Belgique

    Restauration cuisine
    janvier 2015 - août 2015 · 8 mois

    ▪ Nettoyage, découpe et cuisson ▪ Réalisation de recettes variées (garniture, mise en bouche, dégustation, sauce froides) ▪ Mise en place pour le service ▪ Dressage et envoi des mises en bouche, dégustations, entrées, assiettes de légumes ▪ Entretien du matériel et des locaux

Éducation

  • Commis de cuisine

    Horeca formation Bruxelles - Bruxelles formation - Bruxelles, Belgique

    septembre 2014 - juin 2015

    Renforcement des Compétences de Commis de Cuisine Certificat des bonnes pratiques d’hygiène – HACCP par Horeca Be Pro

  • Cours particulier de renforcement en Anglais

    Liren - Bruxelles, Belgique

    janvier 2013 - juin 2013

    Renforcement et pratique de l'anglais courant et professionnel

  • Bachelor Affaires (en alternance)

    IPAC - School of Management - Annecy, France

    septembre 2006 - juin 2007

    Marketing et publicité Communication Management Anglais professionnel Gestion et comptabilité

  • Brevet de technicien supérieur - Management des unités commerciales (alternance)

    IPAC - School of Management - Cluses, France

    septembre 2004 - juin 2006

    Marketing et publicité Communication Management Anglais professionnel Gestion et comptabilité

  • Baccalauréat scientifiques, sport étude hockey sur glace

    Lycée rené dayve - Passy, France

    septembre 2000 - juin 2004

    Option Biologie

Langues

3 langues

  • Français

    Bilingue ou langue natale

  • Anglais

    Compétence professionnelle

  • Espagnol

    Notions élémentaires

Informations personnelles

Permis de travail

  • Union Européenne

Date de naissance

March 27th 1986

Permis de conduire

Oui

Compétences

9 compétences

  • Banquets
  • Brasserie
  • Cuisson sous-vide
  • Gastronomie Péruvienne
  • Gestion d'équipe
  • gestion de stock
  • Organisation
  • Sauces et jus
  • Travail des légumes
Suivi
Château de Bonmont
Château de Bonmont
Genève, Suisse
Mövenpick Hotel & Casino Geneva Hosco
Hosco
Genève, Suisse
Autres membres
Tursunaiym Selosse
Annecy, France
Carol'ann Roux
Lyon, France
Thibaut PRAYER
Grenoble, France
Giacomo Tamietto
Vonnas, France
Stéphanie MATHIEU
Megève, France
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