Frederic A.Perrin

Directeur général chez Maison Five Hôtel, Pékin, Chine
Actuellement à 16e Arrondissement, Paris, France

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À propos de moi

Un citoyen du monde dans le secteur du tourisme de luxe, avec une grande expérience dans l’industrie du voyage de luxe et de l’hôtellerie. Ma valeur ajoutée : savoir rajeunir et transformer des destinations de voyage de luxe tout en assurant une organisation efficace, apporter des concepts personnalisés aux pour proposer des expériences de villégiature urbaine comme au cœur de la nature.

J’ai à cœur de former et consolider des équipes de haut niveau en m’appuyant sur le croisement des compétences et les complémentarités culturelles et en développant une approche collaborative autour du bien-être au travail pour stimuler l’engagement des employés et donc la performance collective.

Expérience

44 ans et 1 mois

  • Directeur Général

    Café del Mar, Maldives

    Direction
    novembre 2018 - Maintenant · 5 ans et 5 mois

    * A dirigé tous les aspects de la préouverture et de l'ouverture du premier Beach Club aux Maldives, dans le cadre du projet a Crossroads: la toute première destination de loisirs et de divertissement intégrée aux Maldives * Gestion de trois restaurants, trois bars, 300 chaises longues, cabanas, vestiaires et une équipe de 300 employés. Ouvert de 6h30 à minuit. Hose DJ * Élaboration et intégration de budgets avant et après l'ouverture, de concepts de marketing et de procédures opérationnelles normalisées pour le nouvel emplacement * Élaboration et mise en œuvre de procédures opérationnelles normalisées * Concepts marketing établis de la conception à la réalisation, y compris l'acquisition de talents, l'assurance qualité et la conformité aux réglementations en matière d'identité de marque * Penseur stratégique, avec une expérience éprouvée dans le développement de plusieurs porte feuilles et, axé sur l'optimisation du retour sur investissement dans l'ensemble des ventes

  • Directeur général

    Maison Five Hôtel, Pékin, Chine

    Direction
    avril 2013 - Maintenant · 11 ans

    * Planification, exécution, ouverture et stabilisation du premier boutique hôtel design collaboratif avec les marques de luxe Hermès, Bvlgari et Giogetti * A supervisé le développement du concept et l'exécution de cinq points de vente de produits alimentaires et de boissons, en collaboration avec le chef Michelin. Capacité de 300 invités, a dirigé une équipe de 280 employés Planification et suivi des besoins budgétaires et financiers lors de la création et de l'élaboration d'un plan de marketing, Sélectionné et aidé dans la conception de meubles en conformité avec l'identité de la marque, a contribué à la conception de cuisine, spa, création d'articles de bien venus.

  • Directeur Général

    DEPHI, Development Efficiency Hotel Industry, Paris, France - Paris, France

    Direction
    janvier 2017 - octobre 2018 · 1 an et 10 mois

    * Établir et entretenir des relations d'affaires positives et bénéfiques avec les propriétaires, les PDG, les parties prenantes, les fournisseurs, les clients et les employés * Kingdom of Saudi Arabia Palace : A supervisé les opérations de préouverture de Palace de 12 zones et plus de 300 collaborateurs ; a fourni une expertise en planification stratégique et en développement, a créé de nouvelles procédures opérationnelles standard, en plus d'assurer le respect de l'identité de la marque de luxe. * Fregate Private Islands, Seychelles | Oetker Collection : Évalué, analysé et identifié les lacunes dans les domaines de la planification des menus, de la gestion front et back, des pratiques de service à la clientèle, de la productivité et du niveau de qu alité, de la propreté et de l'hygiène, et des procédures opérationnelles standard des aliments et des boissons. Restructuration et de l'ensemble des procédures opérationnelles du site * Chelsea Harbor Hôtel, Royaume-Uni Création, fusion et mise à niveau des normes opérationnelles pour quatre marques/collections au sein du groupe tout en stimulant la performance de l'entreprise en plus de créer un énoncé de mission et de l'ADN. * Propriété repositionnée pour se conformer à la marque « The Leng's Collection » * Élaboration de critères pour la nouvelle « Social Collection » de la branche Millenium * Établissement surclassé vers des équipements de luxe 5 étoiles avec une note de 4,5 étoiles sur TripAdvisor

  • Directeur Général

    Cape Weligama Relais & Châteaux Weligama, Sri Lanka

    Direction
    février 2015 - octobre 2016 · 1 an et 9 mois

    * A dirigé le développement de 36 villas, dont 180 collaborateurs. * Exécution de campagnes marketing de lancement international * Élaboration et exécution de procédures d'exploitation normalisées de la marque * Augmentation des taux d'occupation de 35 % à 70 % grâce à l'introduction de la norme de service des meilleures pratiques * Après le rajeunissement des pratiques de soins à la clientèle par la conception, la construction et le développement du spa, la création de fonds, le concept de menu et la sélection de services / classé n°1 sur Trip Advisor

  • Resort Manager

    Viceroy Maldives, Shaviyani Atoll

    Direction
    mars 2011 - avril 2013 · 2 ans et 3 mois

    * Responsable des directives et de la planification de la préouverture en plus de la gestion et de la coordination du lancement. Développé et mis en œuvre des procédures opérationnelles pour 60 villas et 250 employés, comprenant l'hébergement et restauration, le spa, la réception, housekeeping, le club pour enfants, les activités nautiques et de plongée ainsi que l sécurité. * Appliqué des stratégies de P&L et de marketing pour atteindre et maintenir un GOP de1 M$. * Un an après l'ouverture, le taux d'occupation a atteint 55 %, ce qui est nettement supérieur aux taux d'occupation moyens des centres de villégiature bien établis. * Aide au développement de projets d'entreprise : processus de reprise d'hôtels en Turquie, à Dubaï et à Doha ; support d'une des propriétés lors de l'événement Formula One à Abu Dhabi.

  • Directeur de la restauration aux Maldives

    Four Seasons - Maldives

    Restauration - Management
    janvier 1994 - décembre 2010 · 17 ans

    16 ans chez Four Seasons dans l'alimentation et les boissons, en Asie-Pacifique EMEA/USA 4 ouvertures à Dubaï, Riyad, Nevis, Palm Beach (1994 -2010) @FS Maldives , Kuda Huraa, Directeur de la restauration aux Maldives * Avec des opérations F&B de 7,4 millions, des revenus de villégiature de 65 millions de dollars. En charge de 3 restaurants, 3 bars, ainsi que le Four Seasons Explorer catamaran de 20 passagers. * Contribution aux plans et au déploiement des meilleurs talents en transmettant les connaissances, la passion et le savoir-faire, un must aujourd'hui, pour la prochaine génération. Enseigna le cours de développement des superviseurs * @FS Singapour , Directeur de la Restauration * Diriger et superviser le premier événement de F1 au Palais du Président @FS Golf Club, Dubaï, AEU Directeur de la Restauration préouverture * Revenus de 8 millions, 200 membres avec 5 points de vente, 141 employés @FS Riyad KSA Directeur adjoint de la Restauration préouverture Forte contribution au Ramadan de 17000 à 42000 couverts Mariage Royal, réceptions et événements jusqu'à 4000 convives @FS Nevis Pre-Opening F&B Manager @FS Palm Beach, FL Room Service manager. * Augmenter la moyenne des contrôles de 25 % * Atomisation des ventes d'équipements, Micros, Fidelio @FS Palm Beach , FL Contrôleur Analyste des coûts, * Analyste du contrôle des opérations, et dépenses salariales * Mise en place de TKC (Paie & attenance) et Micros-POS @FS Palm Beach, FL Exec Chief Stewards @FS Palm Beach, FL Fine Dinning Asst Manager Obtention des prix Cinq Étoiles Cinq Diamants @FS Palm Beach, FL ADD Asst Manager Resort Manager One & Only the Palm, Dubai, UAE 2010

  • Club Director Food & Beverage

    Four Seasons Golf Club - Dubai, Émirats arabes unis

    Administration
    janvier 2006 - janvier 2007 · 1 an et 1 mois

  • Assistant Director of Food & Beverage

    Four Seasons Hotel - Riyad, Arabie saoudite

    Restauration - Management
    janvier 2002 - janvier 2006 · 4 ans et 1 mois

  • Assistant Restaurant Mgr

    Four Seasons Resort - Palm Beach, FL, États-Unis

    Restauration - Management
    janvier 1994 - décembre 2002 · 9 ans

  • Room Service Manager

    Four Seasons Resort - Palm Beach, FL, États-Unis

    Restauration service
    janvier 1999 - janvier 2002 · 3 ans et 1 mois

  • Operation control Mgr

    Four Seasons Resort Palm Beach - Palm Beach, FL, États-Unis

    Administration
    janvier 1998 - janvier 1999 · 1 an et 1 mois

  • Executive Stewards

    Four Seasons Resort - Palm Beach, FL, États-Unis

    Restauration cuisine
    janvier 1994 - décembre 1996 · 3 ans

  • MIT/Assistant Purchasing Manager

    Boca Raton Resort and Club Boca - Boca Raton, FL, États-Unis

    Achats
    janvier 1992 - janvier 1994 · 2 ans et 1 mois

  • Executive Pastry Chef Relief

    Royal Viking Line, Oslo Royal Viking Sky; Royal Viking Sun

    Pâtisserie
    janvier 1989 - décembre 1990 · 2 ans

  • Chef Instructor supervisor

    The Culinary School of Kendall College - Evanston, IL, États-Unis

    Pâtisserie
    janvier 1986 - janvier 1989 · 3 ans et 1 mois

  • Pastry Chef Instructor

    The Cookery - Hudson, OH, United States

    Pâtisserie
    janvier 1985 - janvier 1986 · 1 an et 1 mois

  • Pâtissier

    Lenôtre/Lecoq/Peltier - Paris, France

    Pâtisserie
    janvier 1979 - janvier 1985 · 6 ans et 1 mois

Éducation

  • Diplôme d'Etudes Supérieur en Restaurant

    Ecole Hôtelière de Lausanne/EHL, SUISSE

  • Certificate in HACCP principles & Intermediate Certificate in Food Safety

    Royal Institute of Public Health,Uk CCE/CEPC, Culinary Institute of America, USA

  • Executive Leadership Preparing for Uncertain Future; Food and Beverage Controls

    Ecornell, Ithaca, USA; American Hotel & Lodging Educational Institute, USA Foundation

  • Diplôme d'Etudes Supérieur en Restaurant (Superior Restaurant Management); Pastry Chef Diploma

    Ecole Hôtelière de Lausanne/EHL, Switzerland; CFA Jean Moulin, Paris, France

  • Diplôme d'Etudes Supérieur en Restaurant (Superior Restaurant Management)

    Ecole Hôtelière de Lausanne/EHL, Switzerland

  • Pastry Chef Diploma

    CFA Jean Moulin, Paris, France - Vincennes, France

Langues

2 langues

  • Anglais

    Bilingue ou langue natale

  • Français

    Bilingue ou langue natale

Informations personnelles

Nationalités

  • Américain

  • Français

Date de naissance

October 02nd 1963

Permis de conduire

Oui

Compétences

25 compétences

  • A team player
  • Budget
  • Corporate hospitality
  • Cost control
  • F&B
  • F&B Kitchen
  • F&B service
  • Finance
  • Food & Beverages
  • Front office reception
  • High quality standard
  • hotel opening
  • Hotel training
  • Luxury hotel
  • Menu development
  • Micros POS
  • Opera
  • Pre-opening a restaurant
  • Resort
  • revenue analyst
  • Room Division
  • sale&marketing
  • SOP development
  • Strong hospitality
  • Team development
Connexions
Hermes Recruit
Cruise Ship Careers at Hermes Recruitment
Aziz Makrouda
Night Audit at Hotel de Bourgtheroulde - Autograph Collection
Carmen Vlasceanu
Managing Director at Best Opportunity
Suivi
Wanderlust Chamonix Restaurant DERRIERE Sodexo
Sodexo
Paris, France
Autres membres
Thomas Sampitė
Paris, France
Ian Salati
Brou-sur-Chantereine, France
Mustapha Youssef
Paris, France
Jean Le Breton
Levallois-Perret, France
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