Leonardo Panza

Leonardo Panza

Executive Chef chez Restaurant Zori
Actuellement à Hvar, Croatie

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À propos de moi

Accomplished chef with strong combination of culinary experience and management skills coupled with award-winning menu preparation background.
Extensive experience in food inventary planning procurement and management on both national and internationals levels.
Thorough familiarity with wide assortment of international and italian cuisine. Background in providing exceptional leadership.

AREAS OF EXPERTISE INCLUDED:
- Award-winning menu creation
- Staff training / Development
- Restaurant operations management
- Personal oversight - development
- Special event development
- International and Italian culinary experience
- Cost containment
- Quality assurance

Expérience

14 ans et 7 mois

  • Executive Chef

    Restaurant Zori - Hvar, Croatie

    Restauration cuisine
    mars 2019 - Maintenant · 1 an

  • Chef

    TaglieRé - Reggio d'Émilie, Italie

    Restauration cuisine
    décembre 2017 - mars 2019 · 1 an et 4 mois

  • Chef

    Ristorante Calanova - Toscane, Italie

    Restauration cuisine
    avril 2017 - septembre 2017 · 6 mois

    Organization of the kitchen. Creating Menus, Warehouse Management and Raw Material Supply, Brigade Coordination and Training. 80-seat Seafood Fish Restaurant.

  • F&B Manager

    Ristorante Rugantino - Prague, Tchéquie

    Restauration autre
    août 2016 - avril 2017 · 9 mois

    Organization and staff training, order management, menu creation - Food quality management and maintenance and quality standards.

  • Executive Chef

    Hostaria Manesova 78 - Prague, Tchéquie

    Restauration cuisine
    septembre 2015 - décembre 2016 · 1 an et 4 mois

    Kitchen organization, staff training, order management, menu creation - Food Cost Management and Maintenance.

  • Chef de Cuisine

    Paradise Resort - JSH hotels - San Teodoro, Italie

    Restauration cuisine
    mai 2015 - septembre 2015 · 5 mois

    Kitchen organization, staff training, order management, menu creation.

  • Assistant Chef

    ALMA - Colorno, Italie

    Restauration cuisine
    novembre 2014 - mai 2015 · 7 mois

    Organization of classrooms, assistance to chefs and students.

  • Manager

    Gruppo L'eonardo Ristorante - Mantoue, Italie

    Restauration autre
    janvier 2012 - octobre 2014 · 2 ans et 10 mois

    Manager, Personal Management, Creating Menus. Start up consulting, Restaurants opening in Mantua: - L'eonardo Restaurant - La Cascina sul Po - Terza classe club - Restaurant Pavesi and Pavesino - Osteria Tripoli 1911. Cooking Courses and staff training.

  • Sous Chef

    Paradise Resort - JSH hotel - San Teodoro, Italie

    Restauration cuisine
    juin 2014 - septembre 2014 · 4 mois

    Organizing the kitchen, helping the chef and replacing it in his absence.

  • Chef de cuisine

    La Cinciana - circolo enogastronomico - Mantoue, Italie

    Restauration cuisine
    septembre 2009 - janvier 2012 · 2 ans et 5 mois

    Menu creation, warehouse management and raw material supply, 7-person brigade co-ordination. Italian Restaurant. 50 covered. The restaurant was selected by the restaurant guide"Il sole 24 ore" of 2011.

  • Chef de Partie

    Ristorante l'Arsenale - Lodi, Italie

    Restauration cuisine
    juillet 2008 - janvier 2009 · 7 mois

    Managing the starter partie. Collaboration with the chef and the whole brigade. One star michelin restaurant.

  • Chef de Partie

    Restaurant Le beau rivage - Algajola, France

    Restauration cuisine
    mai 2006 - septembre 2007 · 1 an et 5 mois

    Managing the Pasta partie. Collaboration with the chef and the whole brigade.

  • Commis de cuisine

    La Cinciana - circolo enogastronomico - Mantoue, Italie

    Restauration cuisine
    janvier 2004 - avril 2006 · 2 ans et 4 mois

    My family restaurant when i'm started my kitchen experience.

Éducation

  • Cuoco professionista di cucina italiana

    ALMA - Parma, Italie

    février 2008 - janvier 2009

  • Tecnico dei servizi alberghieri e della ristorazione

    IPSSAR LUIGI CARNACINA - Valeggio Sul Mincio, Italie

    septembre 2000 - juillet 2006

Langues

5 langues

  • Italien

    Bilingue ou langue natale

  • Français

    Bilingue ou langue natale

  • Anglais

    Compétence professionnelle

  • Tchèque

    Notions élémentaires

  • Espagnol

    Notions élémentaires

Informations personnelles

Nationalités

  • Italien

Permis de travail

  • Union Européenne

Date de naissance

February 13th 1987

Permis de conduire

Oui

Compétences

17 compétences

  • Ala carte
  • Controlling food cost
  • Exécutive chef
  • F&B management
  • HACCP
  • Head chef
  • Hiring, training staff
  • Hospitality
  • International cuisine
  • Interpersonal Skill
  • Italian cuisine
  • management tourism
  • Microsoft word and excel
  • Order and cleanness
  • Passion for wine
  • Rigourous
  • sous chef
Connexions
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Hosco Partner Ambassador chez hosco Ambassador Program
Paolo De Luca
Food Engineer, F&B Manager, F&B Consultant chez De Luca Food Solutions
Stijn Van Bleyenbergh
Junior Accountant chez AccorInvest
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Suivi
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Autres membres
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Salzbourg, Autriche
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Prague, Tchéquie
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