LUDOVIC GUILLEMAIN

LUDOVIC GUILLEMAIN

Directeur de la Restauration chez HOTEL LUX ST GILLES 5***** - La Réunion
Actuellement à Paris, France

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À propos de moi

GRADUATES:
* Patent of the colleges
* Patent of technician Hotelier option restaurant (BTH) - June 1990
* Patent of technician Hotelier superior option hotel (BTS) - June 1992
_______________________________________________________________________________________
PROFESSIONAL COURSES:

* RESTAURANT MICHEL BRAS - 3 stars Michelin - Laguiole
Post of Head Waiter from May to end of June and from September to end of October all the weekends
and school holidays in extra as well as July and August in BTH internship.

* The RESTAURANTS DU BON MARCHE - Catering complex - Paris
Post of Assistant Manager of the complex including a brewery for 80 people, a bar, a gourmet
restaurant with 40 seats and a 600-seat self-service. BTS training

Expérience

23 ans et 7 mois

  • Directeur de la Restauration

    HOTEL LUX ST GILLES 5***** - La Réunion - Réunion

    Restauration - Management
    octobre 2019 - septembre 2020 · 1 an

    Hôtel 5 étoiles de 174 chambres, 1 restaurant Gastronomique, 1 restaurant de plage haut de gamme, 1 restaurant Buffet, 1 restaurant de Piscine, 2 Bars, 5 salles de séminaires, Forte activité d'évènementiel séminaires, banqueting et mariages

  • Directeur de la Restauration / Assistant Chef de vilage

    CLUB MED - La pointe aux Canonniers - Ile Maurice

    Restauration service
    novembre 2017 - avril 2019 · 1 an et 6 mois

    Village de vacance Haut de Gamme de 390 chambres avec 2 restaurants, 4 bars et 1 Night club Gestion de tout le pôle F&B (gestion opérationnelle des différents services bar, restaurant et cuisine, approvisionnements, gestion du personnel, et gestion budgétaire, développement CA) Gestion de la rénovation et extension du village dans sa globalité avec réouverture incluse (chantier de 42 millions d'euro) Assistance de la Chef de village sur l'ensemble du site (hébergement, animations, sports) Contact : Christophe Delouche, GRH CLUB MED : +33615841476 mail : Christophe.delouche@clubmed.com

  • Directeur de la Restauration

    CLUB MED - Opio - France

    Restauration - Management
    novembre 2016 - octobre 2017 · 1 an

    Village de vacance Haut de Gamme de 435 chambres avec 3 restaurants, 2 bars et 1 Night club Gestion de tout le pôle F&B (gestion opérationnelle des différents services bar, restaurant et cuisine, gestion du personnel, et gestion budgétaire) Contact : Christophe Delouche, GRH CLUB MED : +33615841476 mail : Christophe.delouche@clubmed.com or Amandine De Richaud, RH Club Med Opio : +33676094391 mail : Amandine.derichaud@clubmed.com

  • Directeur d'exploitation

    VIP PARIS YACHT - Bercy, Paris, France

    Secrétaire / Assistant(e) de direction
    septembre 2012 - février 2016 · 3 ans et 6 mois

    2 units : * The VIP Paris: Yacht crew Hotel - 23 rooms (9 standard rooms, 11 superior, 1 suite Excellence Spa, 1 suite Prestige, and 1 junior suite Spa) Restaurant panoramic 110 seats - Sundeck 150 people Dinner Cruises "Paris by night" with night on board, privatization of the yacht for private events (wedding, birthdays and other) and professional (residential seminars or study day, company party, product launch) * Exclusive: Private yacht of 24 m - with main room 45 m 2 and 40 m sun deck 2 Delivery of dinners cruise without night on board, private and professional events Full management of the two yachts, marketing, management of staff, followed accountant, programming and budget management.

  • Directeur d'hôtel

    Résidence hôtelière

    Direction
    mars 2012 - septembre 2012 · 7 mois

    Gestion opérationnelle des différents services de restauration, femmes de ménage et réception, du personnel et suivi comptable incluant la réalisation et le suivi des différents budgets. Création et ouverture de la Brasserie de la résidence.

  • Directeur d'Hôtel

    HOTEL DUO - Paris 4 ème - Paris, France

    Direction
    mars 2009 - février 2012 · 3 ans

    Gestion opérationnelle des services, de la commercialisation, du personnel et suivi comptable incluant la réalisation et le suivi des différents budgets. Gestion du regroupement de 2 hôtels 3 étoiles pour en faire un seul 4 étoiles

  • Directeur d'exploitation

    HOTEL FORUM VAL DE LOIRE - Paris 14 ème - Montparnasse - Paris, France

    Direction
    septembre 2001 - novembre 2006 · 5 ans et 3 mois

    Séminaires 800 m2, Salles de Réception Gestion opérationnelle des services, commercialisation, personnel, gestion budgétaire et suivi comptable Transformation d'un centre d'affaire en un hôtel 4 étoiles

  • Directeur Adjoint

    MONTAGUE HOTEL - Londres - Angleterre - England, Royaume-Uni

    Direction
    juillet 2000 - août 2001 · 1 an et 2 mois

    Hôtel 4 étoiles de 88 chambres - 11 suites - Restaurant gastronomique de 40 places + patio 700 m2 de salon de séminaires et réceptions Assister le directeur, prise en charge de la gestion opérationnelle des différents services

  • Directeur Restaurant

    FOURCHETTE - Brighton - Angleterre

    Restauration - Management
    juillet 1999 - juin 2000 · 1 an

    Gestion intégrale du restaurant avec reporting au propriétaire gérant une autre unité

  • Directeur Adjoint

    HOTEL SOFITEL - Strasbourg, France

    Direction
    février 1998 - juin 1999 · 1 an et 5 mois

    Hôtel 4 étoiles de 90 chambres - Restaurant gastronomique - 600 m2 de séminaires Gestion du service hébergement de l'hôtel et du room - service, gestion du personnel et des coûts

  • Directeur de bord

    CROISIERES AQUA VIVA - Paris la seine et Lyon le Rhône - Paris, France

    Direction
    juin 1996 - décembre 1997 · 1 an et 7 mois

    Bateaux de croisière fluviale d'une capacité de 50 cabines, restaurant, bar et animations, croisières d'une semaine sur le Rhône et sur la Seine en période estival et location pour séminaires et événementielle en hivers. Gestion totale du bateau, personnel, stock, approvisionnements, maîtrise des coûts, animations, excursions

  • Responsable Restauration

    HOTEL FRANTOUR - Marne la Vallée - Lognes - Marne-la-Vallée, France

    Restauration - Management
    mars 1994 - mars 1995 · 1 an et 2 mois

    Hôtel 3 étoiles de 85 chambres et 400 m2 de salles de séminaires Gestion du restaurant de l'hôtel ainsi que du room service et des prestations séminaires, gestion des stocks, du personnel, de la marge F&B

  • Assistant Manager

    RESTAURANTS DU MOULIN ROUGE - Paris 18 ème - Paris, France

    Secrétaire / Assistant(e) de direction
    juillet 1992 - janvier 1994 · 1 an et 7 mois

    Restaurant et Self - service du Moulin rouge, d'une capacité de 600 places Assister la directrice générale dans toutes ses fonctions, gestions des stocks, qualité, personnel, caisses

Éducation

  • Brevet de Technicien Hôtelier option restauration

    BTH

Langues

5 langues

  • Français

    Bilingue ou langue natale

  • Anglais

    Bilingue ou langue natale

  • Espagnol

    Compétence professionnelle complète

  • Frisian de l'ouest

    Compétence professionnelle complète

  • Allemand

    Compétence professionnelle limitée

Informations personnelles

Nationalités

  • Français

Date de naissance

July 27th 1972

Connexions
BIJAY K.C
Cook / commis chez Arnies Slider Restaurant Riyadh Saudi Arabia
Hermes Recruit
Cruise Ship Careers chez Hermes Recruitment
Nirmal Dhek
Chef de rang chez royal international group of hotel
Voir 6 connexions
Suivi
LeaderIA
LeaderIA
Paris, France
MDCV Provence
MDCV Provence
Lorgues, France
369 Hotels & Maisons
Autres membres
Ikram Benkerbich
Paris, France
Camille Coëffic
Paris, France
Driss NACHIT
Paris, France
Baptiste Mamoser
Limeil-Brévannes, France
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