Marilynne Maqueda

Marilynne Maqueda

Head chef private chez Hb Investco
Actuellement à The Palm Jumeirah, Dubai, Émirats arabes unis

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Expérience

14 ans et 1 mois

  • Head chef private

    Hb Investco - The Palm Jumeirah, Dubai, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    février 2022 - Maintenant · 2 ans et 2 mois

    • VVIP chef for personality, businessman, high profile people. Management of kitchen operation in every kind of meal as per client requirements. ( Keto, gluten free, vegan diet, healthy diet). • Coordinate planning, cost control, and purchasing for all F&B operations within the property, cultivating relationships with my clients. • Plans, manage, organize multi cuisine in a variety of settings to diverse clients. • Ensures to maintain high standards of cleanliness in the kitchen as per HACCP guidelines. • Start-up, kitchen design, scheduling development, proposes new kitchen lay out and better work flow.

  • Head Chef

    Sharjah Rulers Palace – Sharjah, UAE - Sharjah, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    septembre 2021 - décembre 2021 · 4 mois

    • Creates menu items, recipes and developing dishes according to client’s preference. • Ensures food produced is of sufficient quality to deliver the client’s satisfaction. • Comply with all relevant safety, security, quality, health procedures to ensure a healthy and safe work environment. • Strong communication skills, Personal integrity, with the ability to work in an environment that demands excellence.

  • Sous-chef

    Yosh Hospitality- Royal Group - Abou Dabi, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    octobre 2018 - septembre 2021 · 3 ans

    • VVIP chef for Royal family • Create new menu, recipes according to client’s preference to keep menu fresh and flexible • Hands on in client’s meals including their children and a baby, VVIP guest. • Does dishes in full meal from appetizer main course desserts afternoon teas including breads and pastries. • Oversees the kitchen stock, organization, and cleanliness as per HACCP • Plan menus according to clients' needs and dietary restrictions. • Plan and prepare food for parties, holiday meals, luncheons, special functions, and other social events • Direct the operation and organization of kitchens and all food-related activities, including the presentation and serving of food • Responsible in HACCP reports, corrective actions in monthly audit and related documentations.

  • Head Chef

    Four Buns Burger - Abou Dabi, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    janvier 2016 - septembre 2018 · 2 ans et 9 mois

  • Chef de partie

    Majlis Alfareej Restaurant - Abou Dabi, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    février 2016 - septembre 2016 · 8 mois

    Successful in organizing the authentic & fusion Emirati restaurant of start-up Celebrity Chef Khulood Atiq. Working closely with her. Learned new technique on how to prepare authentic local cuisine. • Chef in charge for morning shift. • Handles A la carte restaurant hygienically. • In control of the requisition of all back of the house items which requires ensuring proper stock in maintained. • Work accordingly to budget, keep constant eye on staffing level and control food costs. • Ensure that dishes are prepared and cooked according to the specific restaurant standards. • Maintains food quality. Manage and supervise Commis chefs. Check all work stations are ready. • Maintain a detailed Knowledge of the full menu and be able to explain dish descriptions.

  • Head chef -Head chef - Chef in Charge

    Zabeel Ladies Club - Dubai, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    août 2014 - août 2015 · 1 an et 1 mois

    Responsible for smooth efficient operation of events and managing of café; including its food preparation and production as well as supervising both kitchen and service staff. • Provide and established departmental standards and procedures; bring in and contact suppliers. • Create and arranged events and café Menu. • Responsible in checking the quality of food to ensure that the standards are met. • Organize and plans F & B purchasing, food preparation and production; sales promotion in the cafe to ensure and maintain a good business in our department. • Ensure all the stocks are properly control and rotation procedure (FIFO) are implemented. • In charge for food costing and work with Business Manager to provide selling price in each menu • Administer in completing all food audit and proper documentation. • Cultivate and maintain positive work environment for junior staff. • Define expectation and set goals for the staff; holding individual accountable for the outcome. • Initiate and train staff for compan

  • Demi chef de partie

    Yas Viceroy Hotel - Abou Dabi, Émirats arabes unis

    Restauration cuisine
    octobre 2009 - août 2014 · 4 ans et 11 mois

    Demi chef de Specialized: Amici Restaurant (Italian Cuisine) • Responsible in hot station during service. • Excellent in making pizza & fresh pasta (Lasagne sheets, Tagliolini, Linguine, Ravioli & Tortellini etc.) Specialized: Origins Restaurant ( All day Dining ) Specialized: Nautilus Restaurant (Seafood Fine Dining Restaurant) • Ensure consistent great food production, in line with the high-quality standards • Responsible in training leading commis on a daily operation to ensure high motivation and hotel standard work ethics.

Éducation

  • Culinary Arts

    Magsaysay Institute of Hospitality and Culinary Arts - Manille, Philippines

    mai 2008 - septembre 2008

Langues

1 langue

  • Anglais

    Bilingue ou langue natale

Informations personnelles

Nationalités

  • Philippine

Date de naissance

November 18th 1983

Compétences

5 compétences

  • Administrative
  • Baking and pastry skills
  • Cooking
  • F&B Revenue
  • Ordering
Suivi
Atlantis Dubai
Atlantis Dubai
The Palm Jumeirah, Dubai, Émirats arabes unis
Southern Sun Abu Dhabi
Southern Sun Abu Dhabi
Abou Dabi, Émirats arabes unis
Marriott Hotel Downtown, Abu Dhabi
Marriott Hotel Downtown, Abu Dhabi
Abou Dabi, Émirats arabes unis
Autres membres
Binoy Basil
Dubai, Émirats arabes unis
Florent Jeannot
Dubai, Émirats arabes unis
Abdulla mansoor Mohammed
Abou Dabi, Émirats arabes unis
Sagar Pandey
Abou Dabi, Émirats arabes unis
Cristina Hozit
Abou Dabi, Émirats arabes unis
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